Recommended domestic handling of fruits and vegetables to preserve their nutritional value

Authors

  • Julio Basulto Sociedad para el Estudio Interdisciplinar de la Alimentación y los Hábitos Sociales (SEIAHS).
  • Manuel Moñino Comité Científico de la Asociación para la Promoción del Consumo de Frutas y Hortalizas “5 al día”, Madrid.
  • Andreu Farran Comité Científico de la Asociación para la Promoción del Consumo de Frutas y Hortalizas “5 al día”, Madrid. Centro de Educación Superior de Nutrición y Dietética (CESNID), Universitat de Barcelona, Barcelona.
  • Eduard Baladia Comité Científico de la Asociación para la Promoción del Consumo de Frutas y Hortalizas “5 al día”, Madrid, España. Centro de Análisis de la Evidencia Científica de la Fundación Española de Dietistas-Nuricionistas (CAEC-FEDN).
  • Maria Manera Agència de Salut Pública de Catalunya. Departament de Salut. Generalitat de Catalunya.
  • Pilar Cervera Comité Científico de la Asociación para la Promoción del Consumo de Frutas y Hortalizas “5 al día”, Madrid, España.
  • María Dolores Romero-de-Ávila Comité Científico de la Asociación para la Promoción del Consumo de Frutas y Hortalizas “5 al día”, Madrid, España. Asociación Española de Doctores y Licenciados en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (ALCYTA).
  • Francesc Miret Comité Científico de la Asociación para la Promoción del Consumo de Frutas y Hortalizas “5 al día”, Madrid, España. Producción Integrada, Departamento de Agricultura, Ganadería, Pesca Alimentación y Medio Natural, Generalitat de Catalunya.
  • Iciar Astiasarán Comité Científico de la Asociación para la Promoción del Consumo de Frutas y Hortalizas “5 al día”, Madrid, España. Bromatología, Tecnología de los Alimentos y Toxicología, Universidad de Navarra, Navarra.
  • Joan Bonany Comité Científico de la Asociación para la Promoción del Consumo de Frutas y Hortalizas “5 al día”, Madrid, España. Fruticultura, Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA).
  • Victoria Gelabert Comité Científico de la Asociación para la Promoción del Consumo de Frutas y Hortalizas “5 al día”, Madrid, España.
  • Juan Manuel Ballesteros Comité Científico de la Asociación para la Promoción del Consumo de Frutas y Hortalizas “5 al día”, Madrid, España. Consultor en Nutrición Comunitaria y Salud Pública.
  • Alfredo Martínez Comité Científico de la Asociación para la Promoción del Consumo de Frutas y Hortalizas “5 al día”, Madrid, España. Fisiología y Nutrición, Universidad de Navarra, Navarra.
  • Andreu Palou Comité Científico de la Asociación para la Promoción del Consumo de Frutas y Hortalizas “5 al día”, Madrid, España. Bioquímica y Biología Molecular, Universitat de les Illes Balears, Palma de Mallorca.
  • Juana Labrador Comité Científico de la Asociación para la Promoción del Consumo de Frutas y Hortalizas “5 al día”, Madrid, España. Sociedad Española de Agricultura Ecológica (SEAE).
  • Iva Marques-Lopes Comité Científico de la Asociación para la Promoción del Consumo de Frutas y Hortalizas “5 al día”, Madrid, España. Nutrición y Bromatología, Facultad de Ciencias de la Salud y del Deporte, Universidad de Zaragoza.
  • Giuseppe Russolillo Comité Científico de la Asociación para la Promoción del Consumo de Frutas y Hortalizas “5 al día”, Madrid, España. Fundación Española de Dietistas-Nutricionistas (FEDN).
  • Margarita Alonso Comité Científico de la Asociación para la Promoción del Consumo de Frutas y Hortalizas “5 al día”, Madrid, España. Departamento de Nutrición Humana y Dietética, Universidad de Valladolid, Valladolid.
  • Fernando Riquelme Comité Científico de la Asociación para la Promoción del Consumo de Frutas y Hortalizas “5 al día”, Madrid, España. Sociedad Española de Ciencias Hortícolas (SECH).
  • Isabel Polanco Comité Científico de la Asociación para la Promoción del Consumo de Frutas y Hortalizas “5 al día”, Madrid, España. Departamento de Pediatría, Universidad Autónoma de Madrid, Madrid.
  • Fernando Rodríguez-Artalejo Comité Científico de la Asociación para la Promoción del Consumo de Frutas y Hortalizas “5 al día”, Madrid, España. Medicina Preventiva y Salud Pública, Área de la Epidemiología, Universidad Autónoma de Madrid, Madrid.
  • Nuria Martínez Comité Científico de la Asociación para la Promoción del Consumo de Frutas y Hortalizas “5 al día”, Madrid, España. Asociación para la Promoción del Consumo de Frutas y Hortalizas “5 al día”.

DOI:

https://doi.org/10.14306/renhyd.18.2.85

Keywords:

Fruit, Vegetables, Food Handling, Cooking, Food Storage, Nutritive Value, Food Analysis

Abstract

The health benefits of daily consumption of at least 5 portions of a variety of fruit and vegetables are well documented. The World Health Organization (WHO) public health goal, established in 600 grams per person/day, is not achieved in Spain, so it is important to improve access to these foods, maintain their potential nutritive value and overcome barriers for their consumption. The objectives of this paper are: facilitate responsible decision-making regarding health; maximize the nutritional value of fruit and vegetables, help overcome barriers for fruit and vegetables consumption and report on how their storage at home, their handling and cooking affect to nutritional value of fruit and vegetables.

In order to minimize nutrients loss and improve their bioavailability during fruit and vegetables handling, the Association for the promotion of fruit and vegetables “5 a day” (Spain) recommends: avoid prolonged storage of fruit and vegetables in the fridge; use layers and outer leaves; peel and/or cut them just before consumption; wash the whole pieces and then chop them; controlling the soaking time of cut pieces; prefer cooking techniques that do not require direct contact with water; a shorter cooking time, less loss of nutrients; the correct frying retains nutrients very well, although it is a technique of which should not be abused; add a few drops of vinegar or lemon juice to the cooking water if it does not change the taste and dish acceptance; use the water of cooking to elaborate other foods (e.g. sauces, soups, purees, etc.) except those coming from chard, spinach or beets. The “5 a day” Association (Spain) recommends increasing consumption of fruit and vegetables, and state that the
loss of nutrients during their home handling should not be understood as a barrier for their consumption.

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Published

2014-05-12

How to Cite

Basulto, J., Moñino, M., Farran, A., Baladia, E., Manera, M., Cervera, P., Romero-de-Ávila, M. D., Miret, F., Astiasarán, I., Bonany, J., Gelabert, V., Ballesteros, J. M., Martínez, A., Palou, A., Labrador, J., Marques-Lopes, I., Russolillo, G., Alonso, M., Riquelme, F., Polanco, I., Rodríguez-Artalejo, F., & Martínez, N. (2014). Recommended domestic handling of fruits and vegetables to preserve their nutritional value. Spanish Journal of Human Nutrition and Dietetics, 18(2), 100–115. https://doi.org/10.14306/renhyd.18.2.85

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