https://renhyd.org/renhyd/issue/feed Revista Española de Nutrición Humana y Dietética 2024-10-23T18:29:49+02:00 Journal Manager j.manager@renhyd.org Open Journal Systems <p>La <strong>Revista Española de Nutrición Humana y Dietética</strong> es la revista científica de la <a href="https://www.academianutricionydietetica.org/pro/">Academia Española de Nutrición y Dietética</a>. Publica 4 números ordinarios al año, es de acceso abierto, no tiene coste de publicación para las personas autoras y cuenta con revisión por pares. Publica artículos principalmente originales o revisiones sistemáticas sobre cualquier tema relacionado con la nutrición humana y dietética.</p> https://renhyd.org/renhyd/article/view/2333 ¿Son seguros los colorantes alimenticios nanoparticulados? Uso del modelo biológico in vivo Caenorhabditis elegans para evaluar su toxicidad aguda 2024-10-23T18:29:49+02:00 Samuel Furones Hernández sfurher@upv.edu.es Raúl Grau Meló rgraume@tal.upv.es José Manuel Barat Baviera jmbarat@tal.upv.es Samuel Verdú Amat saveram@upvnet.upv.es <p><strong>Introducción: </strong>Este estudio explora los efectos toxicológicos de las nanopartículas de plata (AgNPs) y nanopartículas de óxido de hierro (Fe<sub>2</sub>O<sub>3</sub>NPs), que se utilizan como colorantes alimentarios (E-174 y E-172, respectivamente), al entrar en contacto con un medio acuoso que simula matrices alimentarias. Para ello se ha empleado el modelo biológico <em>in vivo Caenorhabditis elegans.</em></p> <p><strong>Metodología: </strong>Se evaluó el impacto de las NPs en parámetros fisicoquímicos, como el tamaño de partícula, el potencial zeta y la conductividad eléctrica. También se analizaron parámetros biológicos en <em>C. elegans</em>, incluyendo letalidad, estrés oxidativo y apoptosis o muerte celular.</p> <p><strong>Resultados</strong>: El análisis fisicoquímico reveló cambios significativos en las propiedades de las NPs en contacto con el medio acuoso. Las AgNPs mostraron una mayor estabilidad, así como un aumento en su solubilización. Las Fe<sub>2</sub>O<sub>3</sub>NPs mostraron una mayor toxicidad aguda en comparación con las AgNPs, exponiendo tasas de letalidad más altas y mayor estrés oxidativo. El análisis de la apoptosis celular destacó aún más sus efectos tóxicos.</p> <p><strong>Conclusiones</strong>: Los resultados del estudio mostraron el papel crítico de las características fisicoquímicas de las NPs y sus interacciones biológicas. Se demostró que las variaciones en la estabilidad de las NPs pueden aumentar su potencial tóxico cuando se utilizan como aditivos alimentarios. Los hallazgos requieren una investigación exhaustiva para comprender mejor el comportamiento de las NPs en las matrices alimentarias y los riesgos para la salud asociados, garantizando así la seguridad del consumidor.</p> <p><strong>Financiación: </strong>Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia de la Comunidad Valenciana", a través del proyecto "Programa Investigo". Proyecto europeo "NAMS4NANO: Integración de Resultados de Nuevas Metodologías de Enfoque en Evaluaciones de Riesgo Químico: Estudios de Caso que Abordan Consideraciones a Escala Nanométrica", apoyado por la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA).</p> 2024-10-25T00:00:00+02:00 Derechos de autor 2020 Samuel Furones Hernández, Raúl Grau Meló, José Manuel Barat Baviera, Samuel Verdú Amat https://renhyd.org/renhyd/article/view/2318 El crecimiento de universidades españolas que imparten el Grado en Nutrición Humana y Dietética: una llamada a la reflexión 2024-09-21T11:41:02+02:00 Patricio Pérez-Armijo patricioesteban.perez@ui1.es Edgar Pérez-Esteve edpees@upv.es Alberto Pérez-López alberto_perez-lopez@hotmail.com Amparo Gamero amparo.gamero@uv.es Claudia Troncoso-Pantoja ctroncosop@ucsc.cl Manuel Reig García-Galbis manuelfelipe.reig@ui1.es Tania Fernández-Villa tferv@unileon.es Macarena Lozano-Lorca macarenalozano@ugr.es Malak Kouiti m.kouiti@uhp.ac.ma Evelia Apolinar-Jiménez eve.apolinar@gmail.com Edna J. Nava-González edna.navagn@uanl.edu.mx Rodrigo Daga rodrigo.dagasoto@gmail.com Rafael Almendra-Pegueros ralmendrap@gmail.com 2024-09-30T00:00:00+02:00 Derechos de autor 2024 Patricio Pérez-Armijo, Edgar Pérez-Esteve, Alberto Pérez-López, Amparo Gamero, Claudia Troncoso-Pantoja, Manuel Reig García-Galbis, Tania Fernández-Villa, Macarena Lozano-Lorca, Malak Kouiti, Evelia Apolinar-Jiménez, Edna J. Nava-González, Rodrigo Daga, Rafael Almendra-Pegueros https://renhyd.org/renhyd/article/view/2317 Análisis de la inclusión del diseño de estudio en los títulos de los artículos publicados en la Revista Española de Nutrición Humana y Dietética durante el periodo de 2022-2024 2024-09-20T23:19:42+02:00 Macarena Lozano-Lorca macarenalozano@ugr.es Amparo Gamero amparo.gamero@uv.es Edna J. Nava-González edna.navagn@uanl.edu.mx Manuel Reig García-Galbis manuelfelipe.reig@ui1.es Tania Fernández-Villa tferv@unileon.es Alberto Pérez-López alberto_perez-lopez@hotmail.com Patricio Pérez-Armijo patricioesteban.perez@ui1.es Malak Kouiti m.kouiti@uhp.ac.ma Édgar Pérez-Esteve edpees@upv.es Rafael Almendra-Pegueros ralmendrap@gmail.com 2024-09-30T00:00:00+02:00 Derechos de autor 2024 Macarena Lozano-Lorca, Amparo Gamero, Edna J. Nava-González, Manuel Reig García-Galbis, Tania Fernández-Villa, Alberto Pérez-López, Patricio Pérez-Armijo, Malak Kouiti, Édgar Pérez-Esteve, Rafael Almendra-Pegueros https://renhyd.org/renhyd/article/view/2227 Valoración del estado de yodo en adultos: Un estudio de caso de Amasya 2024-06-06T17:57:51+02:00 Cansu Memiç İnan dyt.cansumemic@gmail.com Mustafa Çapraz mustafa.capraz@amasya.edu.tr <p><strong>RESUMEN</strong></p> <p><strong>Introducción</strong>: La prevalencia de la deficiencia de yodo en Turquía disminuyó significativamente después de la fortificación de la sal de mesa con yodo, pero podrían existir diferencias regionales. El objetivo de este estudio transversal fue evaluar los niveles de yodo entre los adultos residentes en Amasya.</p> <p><strong>Metodología</strong>: Este estudio, que incluyó a 232 adultos de entre 18 y 64 años, se realizó en un hospital público en Amasya. Los datos del estudio se obtuvieron a través de un cuestionario aplicado a los individuos mediante entrevistas cara a cara. Después de recoger la información general y las medidas antropométricas de los individuos que participaron en el estudio, se analizaron los niveles de yodo en la orina.</p> <p><strong>Resultados</strong>: El nivel medio de yodo en orina fue de 13.7±1.5 mcg/dL. El nivel de yodo del 99.6% de los participantes fue normal y el 64.9% de ellos utilizaba sal yodada. El consumo de alcohol y el índice de masa corporal mostraron una diferencia estadísticamente significativa según la clasificación del nivel de yodo en orina (valor mediano). En individuos que consumieron sal yodada, la frecuencia de aquellos con niveles de yodo en orina por encima del valor mediano fue mayor en comparación con aquellos que no la consumieron.</p> <p><strong>Conclusiones</strong>: Este estudio muestra el estado de yodo de los adultos que viven en Amasya. En futuros estudios, también se debe evaluar la ingesta dietética de yodo de los individuos y examinar el estado de yodo en grupos vulnerables como embarazadas, lactantes y ancianos.</p> 2024-07-23T00:00:00+02:00 Derechos de autor 2020 Cansu Memiç İnan, Mustafa Çapraz https://renhyd.org/renhyd/article/view/2226 Ambientes alimentarios en el hogar: un área de oportunidad para la investigación y la intervención en nutrición y dietética en adultos y personas mayores. 2024-06-02T18:15:10+02:00 Claudia Troncoso-Pantoja ctroncosop2@gmail.com Fanny Petermann-Rocha fanny.petermann@udp.cl Macarena Lozano-Lorca macarenalozano@ugr.es Ashuin Kammar-García kammar_nutrition@hotmail.com Patricio Pérez-Armijo patricioesteban.perez@ui1.es Manuel Reig García-Galbis manuelfelipe.reig@ui1.es Evelia Apolinar-Jiménez eve.apolinar@gmail.com Tania Fernández Villa tferv@unileon.es Amparo Gamero amparo.gamero@uv.es Alberto Pérez-López alberto_perez-lopez@hotmail.com Édgar Pérez-Esteve edpees@upv.es Joel Girón-Hernández joel.l.g.hernandez@northumbria.ac.uk Rafael Almendra-Pegueros ralmendrap@gmail.com <p>-</p> 2024-06-30T00:00:00+02:00 Derechos de autor 2024 Claudia Troncoso-Pantoja, Fanny Petermann-Rocha, Macarena Lozano-Lorca, Ashuin Kammar-García, Patricio Pérez-Armijo, Manuel Reig García-Galbis, Evelia Apolinar-Jiménez, Tania Fernández Villa, Amparo Gamero, Alberto Pérez-López, Édgar Pérez-Esteve, Joel Girón-Hernández, Rafael Almendra-Pegueros https://renhyd.org/renhyd/article/view/2197 Frecuencia del desayuno y su asociación con el rendimiento académico en población universitaria: un estudio transversal analítico en México. 2024-04-26T09:22:11+02:00 Malda Atasi malda.a@hotmail.com Saliha K Hernández-Chávez salihahernandez@gmail.com Addí R Navarro-Cruz addi.navarro@correo.buap.mx Orietta Segura-Badilla osegura@ubiobio.cl Ashuin Kammar-García kammar_nutrition@hotmail.com <p><strong>Introducción. </strong>Un desayuno completo es una comida importante que tiene múltiples beneficios para la salud y un papel determinante en el aporte de nutrientes esenciales, dependiendo de su composición. También contribuye al rendimiento físico e intelectual de los estudiantes y promueve la correcta distribución energética diaria, lo que se relaciona con el sobrepeso y la obesidad. El objetivo de esta investigación fue identificar la frecuencia del desayuno y su relación con el rendimiento académico en estudiantes universitarios.</p> <p><strong>Metodología. </strong>Estudio analítico transversal, con muestreo por conveniencia, que incluyó a estudiantes universitarios de diferentes carreras académicas de la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, México, a quienes se les aplicó un cuestionario sobre hábitos alimentarios, hábitos académicos y medidas antropométricas.</p> <p><strong>Resultados. </strong>Participaron un total de 498 estudiantes universitarios (255 hombres y 244 mujeres). El desayuno escolar influyó en el rendimiento académico. Aquellos que siempre desayunaban (21%) tuvieron puntuaciones más altas (mediana: 9, RIC: 8-9) que aquellos que nunca desayunaban (2,4%) y casi nunca (11%), con puntuaciones más bajas entre 8-7. Los sujetos que nunca desayunan tienen 6,8 veces más probabilidades de tener peor rendimiento académico (OR=6,88, IC95%: 1,42-33,32).</p> <p><strong>Conclusión. </strong>La frecuencia del desayuno está asociada con el rendimiento académico.</p> 2024-07-20T00:00:00+02:00 Derechos de autor 2020 Malda Atasi, Saliha K Hernández-Chávez, Addí R Navarro-Cruz, Orietta Segura-Badilla, Ashuin Kammar-García https://renhyd.org/renhyd/article/view/2186 Cambios en la presencia de edulcorantes no nutritivos en alimentos y bebidas dulces post implementación de la Ley de Promoción de la Alimentación Saludable en la ciudad de Buenos Aires, Argentina 2024-04-15T17:14:37+02:00 Vanesa Rodriguez Garcia vrodriguez@cesni.org.ar Paula Virginia Gómez Dieste paula.gomez@cesni.org.ar <p><strong>Introducción. </strong>La Ley de Promoción de la Alimentación Saludable (PAS) establece que los alimentos y bebidas analcohólicas (AyB) con exceso de nutrientes críticos lleven sellos de advertencia y en caso de contener edulcorantes o cafeína presenten una leyenda precautoria en el envase. El objetivo fue evaluar los cambios en la presencia y tipos de edulcorantes no nutritivos en alimentos y bebidas dulces después de la implementación de la Ley PAS en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires.</p> <p><strong>Metodología. </strong>Se recolectaron datos sobre el contenido y tipo de edulcorantes no nutritivos (ENN) provenientes de los envases de los AyB dulces en las principales cadenas de supermercados de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires en 2018/2019 y en 2023. Se utilizaron diferentes test-no paramétricos para muestras relacionadas para comparar la frecuencia de AyB con ENN, la frecuencia por categoría de productos y cambios en la cantidad de tipos de ENN entre ambos períodos.</p> <p><strong>Resultados. </strong>Del total de AyB dulces relevados (n= 1823) se encontró un leve aumento, aunque no significativo, en la presencia de ENN pasando del 26,9% al 27,6% (p=0,059). El grupo de bebidas fue el único con un incremento significativo (p&lt;0,001). Los aditivos más utilizados, en ambas mediciones, fueron el acesulfame K (19,6% vs. 21,0%, p=0,001), el aspartamo (14,4% vs. 14,8%, p=0,169) y la sucralosa (11,4% vs. 12,0%, p=0,184). De los 515 AyB con presencia de edulcorante, el 77,3% presentó la leyenda precautoria.</p> <p><strong>Conclusión. </strong>A un año de la aplicación de la normativa, el cambio en la cantidad de AyB con ENN no fue significativo, a excepción del grupo de bebidas. Resulta necesario monitorear la presencia de ENN en los AyB dulces para conocer como impactará la Ley en la reformulación de la matriz alimentaria en los próximos años.</p> <p><strong>Financiación.</strong> Beca Salud Investiga 2022-2023, Ministerio de Salud de Argentina.</p> 2024-07-20T00:00:00+02:00 Derechos de autor 2020 Vanesa Rodriguez Garcia, Paula Virginia Gómez Dieste https://renhyd.org/renhyd/article/view/2165 Percepción del nutricionista sobre el rol de las competencias culturales en la profesionalización de la nutrición y dietética 2024-03-08T19:57:30+01:00 Roberto Álvarez-San Martín robertoalvarez@santotomas.cl Génesis Bonilla-Hurtado g.bonilla@alumnos.santotomas.cl Marcela Vallespir-Valenzuela m.vallespir@alumnos.santotomas.cl <p><strong>Introducción. </strong>En Nutrición y Dietética la profesionalización establece principios que orientan la conducta profesional, fija estándares de atención nutricional y la transforma en disciplina científica y profesión. El profesionalismo abarca conocimientos, habilidades, principios, valores y actitudes que incorporan a las competencias culturales en salud. Objetivo: Comprender la percepción que nutricionistas de un establecimiento público de salud en el sur de Chile tienen sobre la contribución que las competencias culturales representan para la profesionalización de la Nutrición y Dietética<em>.</em></p> <p><strong>Metodología. </strong>Estudio cualitativo, interpretativo y fenomenológico, en base a entrevistas semiestructuradas aplicadas a 7 nutricionistas. La información fue analizada según los procedimientos de Miles y Huberman. Se aplicaron los criterios de rigor científico de credibilidad, transferibilidad, dependencia y confirmabilidad. El protocolo de investigación fue aprobado por el Comité de Ética Científica del Servicio de Salud Araucanía Sur del Ministerio de Salud de Chile.</p> <p><strong>Resultados. </strong>Se identifican tres dimensiones de la competencia cultural. En la dimensión conocimiento cultural se reconoce la importancia de la formación profesional; en la dimensión sensibilidad cultural destaca el valor de la ética profesional; en la dimensión habilidades culturales se releva el aporte de la comunicación intercultural y las competencias de profesionalización.</p> <p><strong>Conclusión. </strong>Se observa que los nutricionistas reconocen que habilidades, sensibilidad y conocimientos culturales favorecen la atención nutricional equitativa y de calidad, aportando significativamente en la profesionalización de Nutrición y Dietética.</p> 2024-07-20T00:00:00+02:00 Derechos de autor 2020 Roberto Álvarez-San Martín, Génesis Bonilla-Hurtado, Marcela Vallespir-Valenzuela https://renhyd.org/renhyd/article/view/2154 Situación epidemiológica de la salmonelosis en España en el periodo prepandémico (2013-2019) 2024-03-04T18:23:39+01:00 Alberto Carbajo Otero kumancarbajo@gmail.com Inmaculada León Gómez ileon@isciii.es Matilde Desirée Pereboom Maicas pereboom@unizar.es María del Carmen Varela Martínez mvarelam@isciii.es <p><strong>Introducción:</strong> la salmonelosis es la segunda enfermedad gastrointestinal más notificada y la primera causa de brote alimentario en España y en la UE. El objetivo de este estudio es describir la distribución temporal y las características epidemiológicas de la salmonelosis en España durante el periodo prepandémico 2013-2019, utilizando tres fuentes de información diferentes.</p> <p><strong>Metodología:</strong> Se realizó un estudio observacional descriptivo retrospectivo en el que se estudiaron los casos individualizados y los brotes de salmonelosis notificados a la Red Nacional de Vigilancia Epidemiológica, y los datos registrados en el Conjunto Mínimo Básico de Datos de Altas Hospitalarias entre 2013 y 2019.</p> <p><strong>Resultados: </strong>Se notificaron 60.771 casos de forma individualizada, 2.233 brotes y 24.096 altas hospitalarias de salmonelosis. La Incidencia Acumulada (IA) de los casos individualizados aumentó hasta 2016, aunque 2018 fue el año de mayor IA. La Incidencia acumulada de periodo (IAp) fue más elevada en hombres que en mujeres, tanto para los casos individualizados (27,76 y 25,05, respectivamente) como para las altas hospitalarias (8,32 y 6,50, respectivamente). En los casos individualizados la mayor incidencia se dio en el grupo de 1 a 4 años y en las altas hospitalarias en los menores de un año. El número de casos individualizados, de brotes y de altas hospitalarias fue mayor en los meses cálidos. El alimento notificado con mayor frecuencia en los brotes fue el huevo y el ámbito de ocurrencia el hogar.</p> <p><strong>Conclusiones:</strong> La incidencia de la salmonelosis a nivel nacional e internacional sigue siendo elevada. El huevo y sus derivados son los alimentos que se asocian en más ocasiones a brotes alimentarios. El análisis conjunto de varias fuentes de datos mejora la vigilancia epidemiológica al aportar información complementaria relevante para la toma de decisiones.</p> 2024-04-05T00:00:00+02:00 Derechos de autor 2020 Alberto Carbajo Otero, Inmaculada León Gómez, Desirée, Carmen https://renhyd.org/renhyd/article/view/2152 Riesgo nutricional y limitación funcional a un mes de egreso en pacientes con COVID-19 en un hospital de tercer nivel. 2024-02-15T16:09:23+01:00 Fabián Andrés Avila Rozo Faavilar@unal.edu.co José Fredy Pérez Cubaque -@unal.col Carolina Otalora Rivera --@sanitas.col Laura Camila García Pineda --@sanitas.col María Esther Checa Rubio --@sanitas.col Jorge Medina-Parra --@sanitas.col Ricardo Alfonso Merchán Chaverra --@sanitas.col <p><strong>Introducción. </strong>El alta hospitalaria de los pacientes con COVID-19 no implica una recuperación total. El COVID prolongado afecta el 50 a 70% de los casos hospitalizados y tiene implicaciones físicas y económicas.</p> <p><strong>Objetivo. </strong>Identificar la prevalencia de limitación funcional y los factores asociados al riesgo nutricional a un mes de egreso en pacientes atendidos por COVID-19.</p> <p><strong>Metodología. </strong>Estudio descriptivo transversal realizado en adultos con COVID-19 (julio 2020 a febrero 2021), se realizó seguimiento telefónico 30 días del egreso. Se realizó un modelo de regresión logística, en el que se consideró el riesgo nutricional al ingreso hospitalario como variable dependiente y las variables clínicas del seguimiento a 30 días como factores explicativos.</p> <p><strong>Resultados. </strong>Se incluyeron 852 pacientes, 65,22% de sexo femenino con mediana de 56 años, 21.59% fueron admitidos en UCI. El modelo de regresión logística mostró que los factores asociados que se encontraron fue presentar dificultad para pasar los alimentos (OR: 5,40 [2,11 – 13,9]), tener pérdida de peso al ingreso hospitalario (OR: 2,13 [1,07 – 4,24]), presentar disminución de la fuerza (OR: 2,69 [1,63 – 4,44]) y tener dificultad para realizar actividades de la vida cotidiana (OR: 1.92 [1,03 – 3,58]).</p> <p><strong>Conclusión. </strong>La prevalencia del riesgo nutricional a los 30 días de egreso en pacientes con COVID-19 fue del 15,72%; los factores asociados que se encontraron fue presentar dificultad para pasar los alimentos, tener pérdida de peso al ingreso hospitalario, presentar disminución de la fuerza en miembros superiores e inferiores y tener dificultad para realizar actividades de la vida cotidiana.</p> <p><strong>Financiamiento: </strong>Clínicas Colsanitas y Fundación Universitaria Sanitas</p> 2024-07-20T00:00:00+02:00 Derechos de autor 2020 Fabián Andrés Avila Rozo, José Fredy Pérez Cubaque, Carolina Otalora Rivera, Laura Camila García Pineda, María Esther Checa Rubio, Jorge Medina-Parra, Ricardo Alfonso Merchán Chaverra