Revista Española de Nutrición Humana y Dietética

Cultura y comportamiento alimentario de los estudiantes de enfermería de la Universidad de Granada: un estudio transversal

2025-06-11T13:17:19+02:00

Introducción: el periodo universitario se caracteriza principalmente por el alejamiento de la familia, por lo que los comportamientos alimentarios se ven indudablemente modificados. La salud se muestra como un valor que define la selección de alimentos por parte de los consumidores y, a su vez, presenta diferencias relevantes entre las personas en función de su entorno social y cultural. El objetivo de este estudio fue describir y correlacionar los comportamientos alimentarios de los estudiantes universitarios del ámbito sanitario del campus de Melilla, así como los factores culturales.

Metodología: con un enfoque de muestreo por conveniencia, se seleccionaron 192 estudiantes de enfermería matriculados en la Facultad de Ciencias de la Salud de Melilla de la Universidad de Granada para investigar el estado de las conductas alimentarias, las preferencias de consumo de alimentos y la percepción de alimentos saludables utilizando un análisis descriptivo e inferencial con técnicas estadísticas correlacionales.

Resultados: la mayoría de los cristianos preparan ellos mismos sus comidas (60.5%), mientras que el 70.3% de los musulmanes afirman que son sus padres quienes se las preparan. En cuanto al porcentaje de personas que retiran toda la grasa visible de la carne, en los musulmanes es del 81.1%, mientras que en los cristianos es del 48.1% con un valor p de 0.014 (χ² = 15.890). La preferencia por el consumo de verduras, pescado y marisco es mayor entre los musulmanes, mientras que el consumo de alcohol y alimentos ultraprocesados es mayor en los cristianos (p < 0.001 para el consumo de alcohol; prueba de Kruskal-Wallis, H = 58.264, p < 0.001).

Conclusiones: los estudiantes universitarios del ámbito sanitario del Campus de Melilla muestran conductas alimentarias poco saludables. A través de los análisis realizados, se observa que las diferencias culturales influyen significativamente en los comportamientos alimentarios, lo que resalta la necesidad de implementar programas educativos en salud alimentaria, especialmente entre los futuros profesionales sanitarios, que servirán como modelos para la comunidad

Evaluación del cumplimento de la Ley 27.642 de Promoción de la Alimentación Saludable en supermercados de Argentina

2025-06-13T20:51:19+02:00

Introducción: La ley de etiquetado frontal fue reglamentada en Argentina en 2022 y luego de su vigencia plena es una prioridad investigar su cumplimiento. Este trabajo tuvo por objetivo evaluar el cumplimiento de la Ley 27.642 de Promoción de la Alimentación Saludable en productos alimenticios en supermercados del Área Metropolitana de Buenos Aires. Metodología: Estudio descriptivo transversal. Entre abril y mayo de 2024 se evaluó la presencia de sellos en etiquetas de productos de acuerdo con la ley y la exhibición de los mismos en la góndola de supermercados. Se incluyeron galletitas y amasados de pastelería; bebidas analcohólicas; productos de copetín (snacks salados); cereales y barritas; panes envasados; dulces, postres y golosinas; yogures y postres de leche. Resultados: De los 926 productos evaluados, el 88% debía llevar sello en la cara frontal. De los cuales, el 13,5% incumplía por la falta de al menos un sello y el 11,3% no declaraba los azúcares añadidos en la información nutricional. El sello de “exceso en calorías” fue el que mayor incumplimiento presentó (7,7%) y el grupo de panes envasados el con mayores incumplimientos. En cuanto a la presentación en la góndola de los productos con sello (n=725), el 42,5% ocultaban la cara frontal. Además, el 1,1% de los productos con sello presentó algún claim y el 1,4% marketing dirigido a población infantil y adolescentes. Conclusiones: A dos meses de haberse cumplido los plazos de adecuación a la norma, se advierten incumplimientos en la presencia de sellos e incorrecta disposición en góndola de los productos con sellos lo cual puede diluir el impacto de la ley. Los resultados obtenidos son un insumo para la evaluación del cumplimiento de la industria y los puntos de venta.

Casos de cáncer de hígado prevenibles mediante la reducción de la exposición a sobrepeso/obesidad, consumo de alcohol, uso de tabaco e infección de hepatitis B

2025-05-20T09:01:05+02:00

Introducción: El cáncer de hígado es uno de los cánceres más prevalentes a nivel mundial y en Colombia. Entre los principales factores de riesgo modificables se encuentran el sobrepeso/obesidad, el consumo excesivo de alcohol, el tabaquismo y la infección por el virus de la hepatitis B (VHB). Este estudio tuvo como objetivo estimar el impacto potencial de la reducción de la exposición a estos factores de riesgo modificables en la incidencia de cáncer de hígado en Colombia entre 2016 y 2050. Métodos: Se implementó un modelo de microsimulación poblacional utilizando el software Prevent V3.1. El modelo integra las tasas de incidencia específicas por edad y sexo, los tiempos de latencia y retardo, la prevalencia de factores de riesgo (con y sin intervenciones), los riesgos relativos y las proyecciones demográficas. Resultados: Una reducción del 10 % en la prevalencia de factores de riesgo podría prevenir hasta 728 casos de cáncer de hígado. La eliminación completa de la exposición podría evitar hasta 8648 nuevos casos durante el período de estudio. Las fracciones atribuibles poblacionales fueron del 1,09 % para la hepatitis B, del 1,90 % para el alcohol, del 6,14 % para el tabaco y del 14,52 % para el sobrepeso/obesidad. Discusión: Reducir la exposición poblacional al tabaco, el sobrepeso/obesidad, la hepatitis B y el alcohol podría reducir sustancialmente la incidencia futura de cáncer de hígado en Colombia. Estos hallazgos constituyen una valiosa fuente de información para priorizar las estrategias de prevención en las políticas nacionales de salud pública.

CARACTERIZACIÓN DE LAS PRÁCTICAS SUSTENTABLES EN SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN EN HOSPITALES

2025-07-30T01:47:31+02:00

Introducción: El Servicio de Alimentación y Nutrición (SAN) elabora y distribuye alimentos según recomendaciones nutricionales, impactando la cadena de suministro de alimentos en hospitales. La ONU y la FAO promueven prácticas sostenibles para reducir el uso de recursos y desperdicios. Objetivo: Describir las prácticas sustentables de los Servicios de Alimentación y Nutrición en Hospitales de Chile. Metodología: Se desarrolló un estudio analítico transversal, mediante la aplicación de una encuesta de 43 preguntas previamente validada por expertos, distribuida de forma online y dirigida a nutricionistas con experiencia en el área de SAN. Resultados: De un total de 66 SAN evaluados, el 62,1% se concentra en la Región Metropolitana, el 80,3% corresponde a servicios de máxima complejidad. Solo el 36,4% cumple con prácticas sustentables según los criterios establecidos. Con respecto al uso del agua, solo un 48,5% cumple, mientras que para la eliminación de residuos líquidos hay un mayor cumplimiento, no así en las mantenciones preventivas del equipamiento y el uso de la energía eléctrica, donde los resultados son más preocupantes, el 97% utiliza desechables de cartón y plástico de un solo uso y observamos un bajo nivel de recuperación de las mermas generadas en el proceso de productivo. Las principales barreras identificadas para la implementación de prácticas sustentables incluyen la falta de tiempo del profesional nutricionista para monitorear procesos (45,5%) y la baja concientización de los manipuladores de alimentos (43,9%). Conclusión: Los SAN de hospitales en Chile requieren mejorar la gestión ambiental mediante formación, monitoreo y compromiso institucional. Los nutricionistas juegan un rol clave en alcanzar los Objetivos de Desarrollo Sostenible.

Perímetro de la pantorrilla ajustado por el índice de masa corporal, como criterio fenotípico, para el diagnóstico de malnutrición en pacientes cardíacos ingresados en la unidad de cuidados intensivos.

2025-05-09T00:35:12+02:00

Introducción: La detección precoz del riesgo de desnutrición en el momento del ingreso hospitalario es fundamental. Debido a la escasez de estudios, el presente trabajo tuvo como objetivo evaluar la circunferencia de la pantorrilla (CP) ajustada por el índice de masa corporal (IMC) como criterio fenotípico para el diagnóstico de malnutrición en pacientes con enfermedades cardiovasculares ingresados en una unidad de cuidados intensivos (UCI).

Metodología: estudio transversal en pacientes cardíacos admitidos en una UCI. Se recopilaron datos sobre edad, IMC (kg/m²) y CP (cm). La CP fue ajustada según las categorías de IMC. Para la evaluación del riesgo nutricional y el diagnóstico de desnutrición, se aplicaron los criterios del Nutritional Risk Screening 2002 (NRS-2002) y del Global Leadership Initiative on Malnutrition (GLIM).

Resultados: Se evaluaron 22 hombres y 14 mujeres, con una mayoría de adultos mayores (n = 22; 61,1%). La mayor parte presentó IMC dentro de los valores normales (n = 15; 41,7%) y CP por debajo del valor recomendado (n = 19; 52,8%). Al considerar la CP ajustada por IMC, los valores se encontraron por debajo de lo recomendado en 12 hombres (54,5%) y 9 mujeres (64,3%). Todos los pacientes presentaron puntuación ≥ 3 en el NRS-2002. GLIM: IMC como criterio fenotípico, se diagnosticó malnutrición en 9 pacientes (25%). Este porcentaje aumentó al 52,8% (n = 19) cuando se utilizó la CP, y alcanzó el 58,3% (n = 21) al aplicar la CP ajustada por IMC.

Conclusiones: Todos los pacientes presentaron riesgo nutricional. La prevalencia de malnutrición varió dependiendo del criterio fenotípico utilizado en el marco del diagnóstico GLIM, siendo más elevada cuando se empleó la CP ajustada por IMC. Estos hallazgos sugieren que este parámetro puede ser especialmente útil para detectar malnutrición en pacientes con sobrepeso, lo que refuerza su aplicabilidad clínica en unidades de cuidados intensivos.

Rol de género en la alimentación: una reflexión necesaria

2025-04-23T03:43:55+02:00

Asociación de la composición corporal, el crecimiento y el estado de maduración con la actividad física y la adherencia a la dieta mediterránea en triatletas jóvenes: protocolo de investigación

2025-05-16T04:29:28+02:00

Introducción: El triatlón combina natación, ciclismo y carrera a pie. El rendimiento en este deporte está influido por la composición corporal, la nutrición, la actividad física y la maduración biológica. Se ha relacionado un exceso de grasa corporal con un menor rendimiento; sin embargo, debido a la reciente incorporación del triatlón en edades tempranas, existen pocos datos sobre la composición corporal en triatletas jóvenes. Durante la maduración, el aumento de las demandas metabólicas resalta la necesidad de una nutrición adecuada que apoye el crecimiento y la recuperación. En niños y adolescentes, la adherencia a la dieta mediterránea se asocia con hábitos de vida más saludables y una mejor calidad de vida. Este estudio tiene como objetivo determinar si la actividad física y la adherencia a la dieta mediterránea influyen en la composición corporal, el crecimiento y la maduración de triatletas jóvenes.

Metodología: Se llevará a cabo un estudio de cohorte dinámico, analítico, observacional y prospectivo con una duración de seis años, con triatletas de entre 5 y 17 años de la escuela Adesavi (San Vicente del Raspeig, España). La composición corporal y la maduración biológica se evaluarán mediante medidas antropométricas. Los hábitos alimentarios se valorarán con el test KIDMED y el nivel de actividad física con el test APALQ. Las evaluaciones se realizarán dos veces al año: en pretemporada y en postemporada.

Resultados esperados: Se espera identificar asociaciones entre la adherencia a la dieta mediterránea, el nivel de actividad física y variables como la composición corporal, el crecimiento y la maduración somática. En concreto, se prevé que una mayor adherencia a la dieta mediterránea y un mayor nivel de actividad física se relacionen con una menor masa grasa, una mayor masa muscular y patrones de maduración más favorables. Los resultados podrían contribuir a personalizar estrategias nutricionales y de entrenamiento para jóvenes deportistas, además de aportar datos longitudinales valiosos para futuras intervenciones en deportes de resistencia en población infantil y adolescente.

Sarcopenia en pediatría: Un nuevo escenario clínico con retos por atender.

2025-04-02T18:58:08+02:00

Redefinición de los subproductos de algarroba como ingredientes funcionales para los alimentos del futuro

2025-04-03T13:10:58+02:00

Durante décadas, el algarrobo (Ceratonia siliqua L.) ha sido un pilar en los países mediterráneos, utilizado tradicionalmente como alimento para el ganado. Sin embargo, investigaciones emergentes destacan su notable potencial nutricional y funcional, posicionando los subproductos del algarrobo como ingredientes valiosos para la próxima generación de alimentos funcionales. Esta revisión integral analiza el perfil nutricional, la composición fitoquímica y las propiedades beneficiosas para la salud de los derivados del algarrobo, con el objetivo de aprovechar plenamente su potencial en la innovación alimentaria. Los subproductos del algarrobo son naturalmente ricos en fibra insoluble y compuestos bioactivos, como fenoles, inositoles y vitaminas esenciales. Además, numerosos estudios in vitro han confirmado sus propiedades antioxidantes, antibacterianas, anticancerígenas y antiinflamatorias, lo que los convierte en candidatos prometedores para el desarrollo de alimentos con beneficios mejorados para la salud. Más allá de sus atributos nutricionales y funcionales, la revalorización de los subproductos del algarrobo se alinea con los objetivos de sostenibilidad, al optimizar los recursos agrícolas, reducir el desperdicio alimentario y promover los principios de la economía circular. En un contexto donde la industria alimentaria busca soluciones innovadoras, la algarroba se perfila como un ingrediente versátil con potencial para dar forma al futuro de los alimentos funcionales. La investigación continuada impulsará la innovación y reforzará su papel en los sistemas alimentarios ecológicos y beneficiosos para la salud.

Caracterización de merquén, cinética de rancidez y evaluación sensorial de su incorporación en mantequilla

2025-02-18T15:21:44+01:00

Introducción: El merquén es un producto ancestral del pueblo mapuche, que habita en la zona de Araucanía de Chile y Argentina. Se elabora en base a ají deshidratado y ahumado más otros ingredientes. Forma parte del patrimonio gastronómico nacional. Contiene compuestos antioxidantes, aroma y sabor pungente y ahumado que contribuye a un perfil sensorial distintivo.

Metodología: Se caracteriza una muestra de merquén proveniente de la Araucanía en humedad, acidez, contenido de carotenoides y polifenoles totales, recuento microbiológico. Se adiciona merquén en mantequilla en 0,25 - 0,5 – 1,0 – 1,5 % (M1, M2, M3 y M4 respectivamente) manteniendo una muestra control (M0). En estas muestras se midió la acidez durante 4 meses con método volumétrico. En las muestras de mantequilla con merquén se evaluó la aceptabilidad sensorial con escala hedónica de 9 puntos por atributos (apariencia, color, aroma, sabor y textura) y se realizaron dos grupos focales para conocer la opinión de los evaluadores.

Resultados: El merquén contiene humedad de 9,4 g/100g, acidez 0,6 % de ácido cítrico, contiene 203 mg/100g base seca de carotenoides y 136,5 mg AGE/100g base seca de polifenoles totales. El recuento de hongos y levaduras cumple la reglamentación sanitaria. La adición de merquén en mantequilla provoca aumento de acidez en el tiempo, disminuyendo la vida útil. La aceptabilidad sensorial es alta, siendo la muestra con 1% y 1,5% de merquén las favoritas.

Conclusión: Las muestras mejor calificadas desde el punto de vista sensorial son M3 y M4, estas muestras tienen un significativo aumento de acidez a partir del tercer mes de almacenamiento, por lo que se debería declarar la vida útil de 2 meses.

Financiación: Escuela de Nutrición & Dietética, Facultad de Salud, Universidad Santo Tomás, Santiago, Chile