Revista Española de Nutrición Humana y Dietética

Sarcopenia en pediatría: Un nuevo escenario clínico con retos por atender.

Evelia Apolinar Jiménez — 2025-04-03

Asociación entre el perímetro de pantorrilla y la fuerza prensil en adultos mayores con diabetes mellitus tipo 2: Estudio transversal en un hospital de referencia de Callao, Perú

Andy Arakaki Santiago — 2025-05-18

Introducción: El perímetro de pantorrilla y la fuerza prensil son indicadores antropométricos utilizados para evaluar la funcionalidad muscular y predecir desenlaces adversos como fragilidad y discapacidad. Aunque estas medidas han sido estudiadas en poblaciones comunitarias, su asociación en adultos mayores hospitalizados con diabetes mellitus tipo 2 (DM2) sigue siendo poco explorada.

Objetivo: Analizar la asociación entre el perímetro de pantorrilla y la fuerza prensil en adultos mayores hospitalizados con DM2.

Metodología: Estudio observacional analítico transversal realizado en 87 adultos mayores hospitalizados en el Hospital Nacional Alberto Sabogal Sologuren (Perú) entre mayo y junio de 2024. La variable de exposición fue el perímetro de pantorrilla, medido en centímetros, bajo protocolos estandarizados. La variable de desenlace fue la fuerza prensil, expresada en kilogramos. Se ajustaron y reportaron modelos lineales generalizados con enlace identidad y familia Gaussiana, con sus respectivos intervalos de confianza (IC 95%). Se consideraron como variables de ajuste la edad, sexo e índice de masa corporal.

Resultados: El 60,92% de los participantes eran varones, y la media de edad fue de 68,9 años. El perímetro de pantorrilla tuvo la mayor correlación con la fuerza prensil entre los indicadores evaluados (r = 0,62). El perímetro de pantorrilla mostró una asociación positiva significativa con la fuerza prensil (β ajustado = 1,28; IC 95%: 0,92–1,62; p < 0,001). En el análisis estratificado, la asociación fue mayor en varones (β = 1,54; IC 95%: 1,08–1,99; p < 0,001) que en mujeres (β = 1,02; IC 95%: 0,35–1,68; p = 0,003).

Conclusiones: El perímetro de pantorrilla se asocia positivamente con la fuerza prensil en adultos mayores hospitalizados con DM2. Estos hallazgos respaldan su utilidad como marcador funcional accesible en contextos hospitalarios y sugieren la necesidad de estudios longitudinales para confirmar estos hallazgos.

Desarrollo y evaluación del índice de calidad de la dieta para brasileños basado en la versión actualizada de la Pirámide Alimenticia de 2024: Encuesta de presupuesto interno con enfoque nutricional, 2017-18

Ana Carolina Barco Leme — 2025-05-06

Introducción: En 2024, la Pirámide Alimenticia Brasileña fue actualizada basándose en 7 grupos de alimentos que cumplen con las recomendaciones dietéticas actuales y parecen ser útiles para ayudar a la población a lograr conductas alimentarias saludables. Como muchos estudios epidemiológicos utilizan índices dietéticos, el estudio actual desarrolló y evaluó las propiedades psicométricas de un índice dietético para medir la adherencia a las recomendaciones actualizadas de los grupos de la pirámide alimenticia sobre la elección de alimentos saludables.

Métodos: Para este propósito se utilizaron datos de ingesta dietética de la media de dos recordatorios dietéticos de 24 horas en Encuesta sobre el presupuesto de la Cámara de Enfoque en Nutrición, 2017-18. La variabilidad entre los individuos se evaluó mediante la distribución de la ingesta dietética. Se compararon las puntuaciones dietéticas medias entre subgrupos de población. Se utilizaron correlaciones de Pearson para verificar la relación entre cada componente, las puntuaciones generales y la ingesta total de energía. Finalmente, se comprobó la multidimensionalidad con un análisis de componentes principales basado en los 9 componentes del índice.

Resultados: La puntuación media del índice brasileño fue 65,65/100 (IC del 95 %, 65,55, 65,80) entre los brasileños ≥ 10 años. Los adolescentes (64,36) y los hombres adultos (63,94) tuvieron la puntuación total más baja y las mujeres adultas (66,84) la puntuación total más alta. El sodio mostró la correlación negativa más fuerte con las frutas y verduras (r=-0,52), mientras que la puntuación total la correlación positiva más fuerte con los ácidos grasos (r=0,52). La ingesta de energía mostró una correlación positiva más fuerte para los cereales (r=0,71) y negativa para las frutas y verduras (r=-0,21). El análisis de componentes principales reveló al menos 4 dimensiones (60% de varianza total).

Conclusión: El Índice Brasileño de Alimentación Saludable de 2024 mostró buenas propiedades psicométricas que respaldan la recomendación de la pirámide alimentaria actualizada de 2024.

Desarrollo y optimización de una papilla rica en nutrientes críticos, para niños de 12 a 23 meses de edad de la región del Nordeste Argentino, a partir de alimentos localmente disponibles

Carola Noelia Riernersman — 2025-05-18

Introducción: En la región del Nordeste Argentino (NEA) los niños menores de 2 años presentan deficiencias de micronutrientes (principalmente calcio, hierro, vitaminas A y E), mientras que los alimentos complementarios comúnmente ofrecidos suelen tener una baja calidad nutricional y una textura inapropiada para la edad. Este estudio se enfocó en desarrollar un alimento complementario que garantice una densidad apropiada de dichos micronutrientes, lo cual es importante para satisfacer las necesidades de éstos en volúmenes adecuados, asegurando características texturales acordes para la edad, priorizando el uso de ingredientes locales y accesibles, destinado a niños de 12 a 23 meses en situación de vulnerabilidad nutricional.

Metodología: Se aplicó un diseño de mezclas mediante Minitab 18® para formular papillas empleando una base fija de espinaca, sésamo y aceite de girasol, e ingredientes variables como garbanzo, zanahoria y leche entera, con el fin de maximizar el aporte de calcio, hierro, vitaminas A y E. Se analizó la composición nutricional teórica, textura, apariencia, humedad y actividad de agua de las mezclas. Se valoró la densidad nutricional de las papillas y se optimizó la dureza en función de purés de referencia.

Resultados: El diseño arrojó 10 formulaciones, cuya densidad de nutrientes críticos fue superior al mínimo deseado. No hubo diferencias significativas (p>0,05) entre los valores de humedad de la mayoría de las mezclas y los purés de referencia, sin embargo, la a_w fue mayor en todos los casos. La mezcla óptima quedó constituida por: espinaca 42,0 g; sésamo 16,0 g; aceite de girasol 2,0 g; garbanzo 43,4 g y leche entera 16,6 g, con una deseabilidad de 1 y una dureza pronosticada de 268,2 g.

Conclusiones: Fue posible formular papillas nutricional y texturalmente adecuadas para niños de 12 a 23 meses de la región NEA, utilizando ingredientes regionales, ampliando la oferta de alimentos saludables.

Financiación: Este estudio fue financiado mediante un Proyecto de I+D y una beca de investigación de grado, perteneciente a la Universidad Nacional del Chaco Austral.

Cumplimiento de los requerimientos nutricionales en niños entre 6 y 12 meses de edad según consumo de leche de vaca o fórmula en Argentina: Estudio transversal.

Sergio Britos — 2025-04-28

Introducción: El primer año es un momento trascendente en el ciclo de vida. La nutrición, la lactancia materna y el componente lácteo en la dieta son fundamentales para prevenir excesos y deficiencias nutricionales. El objetivo principal fue evaluar la medida en que puede mejorarse la ingesta de nutrientes y la adecuación nutricional luego de reemplazar cualquier componente lácteo diferente a la leche humana por fórmula de seguimiento.

Metodología: Estudio observacional, descriptivo, transversal basado en datos secundarios de la 2da Encuesta Nacional de Nutrición y Salud. La población analizada fueron 1850 niños entre 6 y 12 meses. Se caracterizó su patrón lácteo y se determinó la adecuación nutricional (ingesta versus requerimiento medio estimado) de 7 minerales y vitaminas (además de proteínas) antes (datos basales originales de la Encuesta) y después de reemplazar de manera teórica cualquier consumo de leche de vaca por cantidad equivalente de fórmula de seguimiento. Se aplicaron pruebas estadísticas para muestras relacionadas: prueba paramétrica T-Student y no paramétrica de Wilcoxon.

Resultados: El 38% de los niños consumía leche de vaca, de los cuales el 39,5% lo hacía de manera exclusiva. Ácidos grasos omega 3 y hierro fueron los nutrientes más deficitarios, seguidos de zinc y vitamina D, mientras que la ingesta de proteínas duplicaba su requerimiento en el 57% de los niños. En todos los nutrientes la prueba t mostró diferencia significativa bilateral; también la prueba de Wilcoxon (con valores de p tendiente a cero). Los cambios fueron significativos en cada nutriente considerado ya sea como aumento (micronutrientes) o como reducción de ingesta (proteínas).

Conclusiones: El reemplazo del consumo de leche de vaca por fórmula de seguimiento resulta en una disminución significativa de las deficiencias de nutrientes esenciales y del exceso de proteínas en la dieta de niños de entre 6 y 12 meses de edad, especialmente en aquellos cuyo consumo exclusivo es de leche de vaca.

Financiación: Subsidio de investigación en Nutrición Infantil por la empresa Nutricia-Bagó.

Brecha de género en nutrición deportiva. Un camino todavía por recorrer.

Raúl Domínguez — 2024-12-31

El uso de hierbas en pacientes con enfermedad inflamatoria intestinal en Türkiye: Un estudio transversal

Ecenur Bayir — 2025-03-19

Introducción: La colitis ulcerosa (CU) y la enfermedad de Crohn (EC), conocidas como enfermedades inflamatorias intestinales (EII), son enfermedades crónicas que afectan a la calidad de vida de las personas y cada vez son más frecuentes en todo el mundo. Este estudio pretende evaluar el uso de productos a base de plantas por adultos diagnosticados de EII en remisión e investigar los factores asociados al uso de productos a base de plantas.

Metodología: Este estudio se realizó con 425 participantes adultos de entre 18 y 65 años (hombres = 154, mujeres = 271) diagnosticados de EII (CU = 295, EC = 130) que fueron remitidos a las consultas externas de gastroenterología de dos hospitales universitarios. Los datos se recogieron mediante un cuestionario dividido en tres partes: sociodemográfica, relacionada con la enfermedad y uso de productos herbales.

Resultados: Las plantas medicinales más utilizadas fueron Zingiber officinale Roscoe (40,5 %), Curcuma longa L. (38,1 %) y Momordica charantia L. (24,2 %). Se observó una diferencia significativa en el uso de productos a base de plantas según la presencia de enfermedades crónicas, además de la EII (p<0,001). El 44,4 % de los participantes no informó a los profesionales sanitarios sobre el uso de estos productos. El uso de productos a base de plantas disminuyó al aumentar la edad (IC95%: 0,946-0,999) y el nivel educativo (para licenciados IC 95%: 0,141-0,857, para posgraduados IC95%: 0,178-0,711) y aumentó al aumentar la duración del diagnóstico (IC95%:1,049-1,134). Además, el uso de productos a base de plantas fue mayor en las personas que no se habían sometido a cirugía relacionada con la EII (IC95%: 1,658-11,628) y que no tenían comorbilidades (IC95%: 1,836-11,607).

Conclusiones: La edad, el nivel educativo, la duración de la enfermedad, haberse sometido a cirugía relacionada con la EII y tener comorbilidades son factores que afectan al uso de productos a base de plantas en estos pacientes. Sin embargo, se necesitan estudios con muestras de mayor tamaño para dilucidar plenamente estas relaciones.

¿Son seguros los colorantes alimenticios nanoparticulados? Uso del modelo biológico in vivo Caenorhabditis elegans para evaluar su toxicidad aguda

Samuel Furones Hernández — 2024-10-25

Introducción: Este estudio explora los efectos toxicológicos de las nanopartículas de plata (AgNPs) y nanopartículas de óxido de hierro (Fe₂O₃NPs), que se utilizan como colorantes alimentarios (E-174 y E-172, respectivamente), al entrar en contacto con un medio acuoso que simula matrices alimentarias. Para ello se ha empleado el modelo biológico in vivo Caenorhabditis elegans.

Metodología: Se evaluó el impacto de las NPs en parámetros fisicoquímicos, como el tamaño de partícula, el potencial zeta y la conductividad eléctrica. También se analizaron parámetros biológicos en C. elegans, incluyendo letalidad, estrés oxidativo y apoptosis o muerte celular.

Resultados: El análisis fisicoquímico reveló cambios significativos en las propiedades de las NPs en contacto con el medio acuoso. Las AgNPs mostraron una mayor estabilidad, así como un aumento en su solubilización. Las Fe₂O₃NPs mostraron una mayor toxicidad aguda en comparación con las AgNPs, exponiendo tasas de letalidad más altas y mayor estrés oxidativo. El análisis de la apoptosis celular destacó aún más sus efectos tóxicos.

Conclusiones: Los resultados del estudio mostraron el papel crítico de las características fisicoquímicas de las NPs y sus interacciones biológicas. Se demostró que las variaciones en la estabilidad de las NPs pueden aumentar su potencial tóxico cuando se utilizan como aditivos alimentarios. Los hallazgos requieren una investigación exhaustiva para comprender mejor el comportamiento de las NPs en las matrices alimentarias y los riesgos para la salud asociados, garantizando así la seguridad del consumidor.

Financiación: Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia de la Comunidad Valenciana", a través del proyecto "Programa Investigo". Proyecto europeo "NAMS4NANO: Integración de Resultados de Nuevas Metodologías de Enfoque en Evaluaciones de Riesgo Químico: Estudios de Caso que Abordan Consideraciones a Escala Nanométrica", apoyado por la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA).

Conocimientos, actitudes y prácticas de profesionales de la nutrición y dietética sobre el papel del yogur en la alimentación saludable y sostenible: un estudio transversal

Eduard Baladia — 2025-03-07

Introduction: Perceptions and practices of healthcare professionals regarding the nutritional and dietary value of yogurt can play a crucial role in developing effective strategies to promote healthier and more sustainable dietary patterns. The aim of this study was to investigate the perceptions, attitudes, and practices of nutrition professionals regarding yogurt and its role in a healthy diet.

Methods: A descriptive cross-sectional study involving 355 nutrition professionals in Spain was conducted. The survey was administered online and explored professionals' knowledge, attitudes, and practices regarding yogurt. Statistical analysis included descriptive and correlational techniques, with a significance level set at p < 0,05 to validate observations.

Results: The study revealed that 62,8% of participants recognized yogurt as a key food in a healthy diet, while 31,8% adopted a neutral position. In addition to its nutritional contribution, over 80% associated yogurt consumption with the prevention or treatment of some health outcomes. The most important factors for recommending yogurt consumption were its nutritional value and demonstrated health benefits (96,1% and 70,1%, respectively). Knowledge about yogurt was significantly associated (p < 0,05) with a greater willingness to include it in the diet, and a positive attitude correlated with more intensive recommendation practices.

Conclusions: The study unveils a predominantly positive attitude towards yogurt among nutrition professionals, supported by knowledge of its nutritional value and health benefits. The need for specific national guidelines and greater ongoing education to guide professionals and the population towards healthier and more sustainable practices was highlighted. Additionally, there is a future interest in considering the environmental sustainability of yogurt as an important factor for decision-making.

Funding: This research has been funded by DANONE.

PROTOCOL REGISTRATION: The research protocol was registered on the platform Open Science Framework (OSF): https://osf.io/ef97b

Artículo Influencia del confinamiento por COVID-19 en los hábitos de actividad física, consumo de snacks y alcohol en población Española

Ana Maestre Cirugeda — 2025-05-15

Introducción: El confinamiento domiciliario impuesto globalmente como consecuencia de la COVID-19 puede influir y provocar complicaciones en la salud de la población. Pueden producirse cambios en la actividad física, el sedentarismo y los hábitos alimentarios. Los malos hábitos alimentarios y de movilidad pueden empeorar el estado de salud de las personas. El objetivo de este estudio es analizar los cambios en la frecuencia de actividad física durante el internamiento y su relación o no con el consumo de alcohol y aperitivos.

Metodología: La metodología utilizada fue el envío de un cuestionario online a la población española con preguntas relacionadas con el estilo de vida, los hábitos alimentarios y la actividad física. Se obtuvo una muestra de 1640 personas.

Resultados: Los resultados muestran que la frecuencia de actividad física disminuyó en general durante el encierro en la población estudiada. Por otro lado, no se encontró relación entre la práctica de actividad física y el consumo de bebidas alcohólicas, pero podría estar relacionado con el consumo de snacks.

Conclusiones: La población adulta española disminuyó globalmente la actividad física diaria y aumentó el consumo de snacks durante el periodo de confinamiento COVID-19.

Financiación: “Los autores/as declaran que no ha existido financiación para realizar este estudio”.