Functional blueberry beverages with the addition of Arabic Gum

Authors

  • Jimena Cecilia Alcocer Laboratorio de Alimentos, Facultad de Ciencias de la Salud, Universidad Nacional de Salta, Salta, Argentina.
  • Noelia Fernanda Paz Laboratorio de Alimentos, Facultad de Ciencias de la Salud, Universidad Nacional de Salta, Salta, Argentina. Instituto de Investigaciones para la Industria Química (INIQUI), Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET), Salta, Argentina.
  • Pablo Agustin Garay Laboratorio de Alimentos, Facultad de Ciencias de la Salud, Universidad Nacional de Salta, Salta, Argentina. Consejo de Investigación, Universidad Nacional de Salta, Salta, Argentina.
  • Fernando Josúe Villalva Laboratorio de Alimentos, Facultad de Ciencias de la Salud, Universidad Nacional de Salta, Salta, Argentina. Instituto de Investigaciones para la Industria Química (INIQUI), Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET), Salta, Argentina.
  • Carolina Curti Laboratorio de Alimentos, Facultad de Ciencias de la Salud, Universidad Nacional de Salta, Salta, Argentina. Instituto de Investigaciones para la Industria Química (INIQUI), Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET), Salta, Argentina.
  • Franco Darío Della Fontana Laboratorio de Alimentos, Facultad de Ciencias de la Salud, Universidad Nacional de Salta, Salta, Argentina. Instituto de Investigaciones para la Industria Química (INIQUI), Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET), Salta, Argentina.
  • Marisa Ayelen Rivas Laboratorio de Alimentos, Facultad de Ciencias de la Salud, Universidad Nacional de Salta, Salta, Argentina.
  • Ana Paula Olivares La Madrid Laboratorio de Alimentos, Facultad de Ciencias de la Salud, Universidad Nacional de Salta, Salta, Argentina. Instituto de Investigaciones para la Industria Química (INIQUI), Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET), Salta, Argentina.
  • Adriana Ramón Laboratorio de Alimentos, Facultad de Ciencias de la Salud, Universidad Nacional de Salta, Salta, Argentina. Instituto de Investigaciones para la Industria Química (INIQUI), Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET), Salta, Argentina. Consejo de Investigación, Universidad Nacional de Salta, Salta, Argentina.

DOI:

https://doi.org/10.14306/renhyd.26.s1.1253

Keywords:

Beverages, Fruit and Vegetable Juices, Artificially Sweetened Beverages, Functional Food, Blueberry Plants, Gum Arabic, Dietary Fiber

Abstract

Introduction: This study aimed to add value to Arabic Gum (AG) and the blueberry discarded harvest from Northwest of Argentina, developing functional dietary beverages with AG at three concentrations of 0; 5; 10 and 15 g/100 mL, and to assess the sensory acceptability, physicochemical characteristics and antioxidant properties.

Material and methods: Blueberries (BB) at 30 g/100 mL and steviol glycosides (0.03 g/100 mL) were used.

Results: The beverage with 10 g/100 mL of AG had the best scores for sensory acceptability and was preferred by consumers. It has a pH of 3.88, soluble solid content of 14.97 °Brix, density of 1.05 g/cm3 and a colour which showed a tendency from red to blue. The Total Caloric Value (per 100 mL of beverage) was 53.4 Kcal, 13.53 g of carbohydrates, 8.80 g of total dietary fibre, and a sodium content of 12.26 mg. The total polyphenol content was 214.23 mg GAE /100 g.

Conclusions: The serving size of functional beverage covers 70% of the daily dietary fibre recommendation.

 

Author Biography

Jimena Cecilia Alcocer, Laboratorio de Alimentos, Facultad de Ciencias de la Salud, Universidad Nacional de Salta, Salta, Argentina.

es Lic. en nutrición, se encuentra iniciando el Beca Doctoral en INIQUI - CONICET, en la Universidad Nacional de Salta. Se desempeña como Aux. Docente de 1° Categoria de la Cátedra de Ciencia y  Tecnología de los Alimentos con lugar de trabajo en el Laboratorio de Alimentos (Fac. Cs. Salud-UNSa). Acredita experiencia en investigaciones en el área de tecnología de alimentos, elaboración/formulación, análisis de composición nutricional.

 

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Published

2022-01-02

How to Cite

Alcocer, J. C., Paz, N. F., Garay, P. A., Villalva, F. J., Curti, C., Della Fontana, F. D., Rivas, M. A., Olivares La Madrid, A. P., & Ramón, A. (2022). Functional blueberry beverages with the addition of Arabic Gum. Spanish Journal of Human Nutrition and Dietetics, 26(Supl. 1). https://doi.org/10.14306/renhyd.26.s1.1253

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