Vol. 26 (2022): (Supl. 1) Tecnología de los alimentos

Ver Vol. 26 (2022): (Supl. 1) Tecnología de los alimentos

Publicado: 2021-09-21

Editorial

La tecnología de alimentos como motor para alcanzar los Objetivos Desarrollo Sostenible Tecnología de Alimentos y ODS

Édgar Pérez Esteve, Amparo Gamero, José Manuel Barat
- PDF

Artículos de investigación

La adición de un concentrado de proteínas de altramuz andino (Lupinus mutabilis) mejora el valor nutritivo y la actividad antioxidante del yogur Yogures adicionados con extracto de altramuz andino

Carolina Curti, Luciana e Carvalho Fino, Ana Paula Olivares La Madrid, Ana Paula Badan Ribeiro, Diogo Timotheo da Cunha, Gabriel Vinderola, Costa Antunes Adriane Elisabete, Ramón Adriana Noemí
- pdf (English)
Cáscaras de frutas y vegetales como ingrediente en pan: aporte nutricional, saciedad y preferencia sensorial Análisis de pan con cáscaras como ingrediente

Vilma Quitral, Marcela Sepúlveda, Dominique Figueroa, Viviana Saa, Marcos Flores
- pdf
Desarrollo y aceptación por parte del consumidor de pasta sin gluten enriquecida con Pyropia columbina. Propiedades físicas, texturales y nutricionales. Pastas sin gluten, tecnología y nutrición.

Laura Milde, Mariana Esther Monzón, Jorge Emiliano Olivera, Betiana Romina Garrido, María Angélica Fajardo
- PDF (versión post-print)
Estudio de la percepción y aceptabilidad de los ingredientes de mayonesas en consumidores mexicanos y su preferencia global

Jorge Metri Ojeda, Milena Ramírez Rodrigues, Diana Baigts Allende
- PDF (Post-print)
Bebidas funcionales de arándanos con agregado de Goma Arábiga

Jimena Cecilia Alcocer, Noelia Fernanda Paz, Pablo Agustin Garay, Fernando Josúe Villalva, Carolina Curti, Franco Darío Della Fontana, Marisa Ayelen Rivas, Ana Paula Olivares La Madrid, Adriana Ramón
- pdf
Contribución por porción de leche, yogur y quesos a la ingesta diaria recomendada de minerales

Glenda Mangia, Emilse Negro, Santiago Toller Achaval, Carolina Gerstner, Ana Clara Fariña, Jimena Lavandera, María Rosa Williner
- pdf

Artículos de revisión

Suplementos dietéticos comerciales para el control de sobrepeso: fuentes naturales de fácil acceso, mecanismos de acción y efectos adversos

Julieth Bellaizac Riascos, Diana M. Chito Trujillo, Maite Rada Mendoza
- PDF
- MATERIAL ADICIONAL (PDF)

Cartas al Editor

Una propuesta de probiótico basada en el Bifidobacterium para autismo

Pedro Andreo-Martínez, Agustin E. Martínez-González
- PDF