Caracterización del consumo de comida callejera según edad, estudio multicéntrico

Autores/as

  • Samuel Durán-Agüero Facultad de Ciencias de la Salud, Universidad San Sebastián. Santiago, Chile.
  • Luz Marina Arboleda Escuela de Nutrición y Dietética, Universidad de Antioquia. Medellín, Colombia
  • John Edinson Velásquez Vargas Escuela de Nutrición y Dietética, Universidad de Antioquia. Medellín, Colombia
  • Gabriela Fretes Centurión Friedman School of Nutrition Science and Policy, Tufts University. Boston, Estados Unidos de América.
  • Laura Elizabeth Gonzalez Cespedes Facultad de Ciencias Químicas, Universidad Nacional de Asunción. San Lorenzo, Paraguay.
  • Ada Rocha Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto. Porto, Portugal
  • João PM Lima Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto. Porto, Portugal
  • María Celeste Nessier Universidad Católica de Santa Fe. Santa Fe, Argentina.
  • Emilia Elisabeth Raimondo Facultad de Ciencias de la Nutrición, Universidad Juan Agustín Maza. Guaymallén, Argentina.
  • Ángela María Velásquez Valderrama Facultad Ciencias de la Salud, Universidad Católica de Oriente. Rionegro, Colombia
  • Juan Carlos Gonzalez Sanchez Facultad Ciencias de la Salud, Universidad Católica de Oriente. Rionegro, Colombia
  • Sonia Ivankovich Guillén Colegio de Profesionales en Nutrición. San José, Costa Rica
  • Karla Rosángel Cordón Arrivillaga Facultad de Ciencias Químicas y Farmacia, Universidad de San Carlos de Guatemala. Ciudad de Guatemala, Guatemala.
  • Elka Elein Gonzalez Madden Departamento de Salud Nutricional, Ministerio de Salud de Panamá. Ancón, Panamá
  • Saby Marisol Mauricio Alza Facultad de Ciencias de la Salud, Universidad Norbert Wiener. Cercado de Lima, Perú
  • Johanna León Cáceres Fresko. Lima, Perú.
  • BEATRIZ AGAZZI Asociación Uruguaya de Dietistas y Nutricionistas. Montevideo, Uruguay.
  • Alfonsina Ortiz Asociación Uruguaya de Dietistas y Nutricionistas. Montevideo, Uruguay.
  • Débora Cabanes Associação Paulista de Nutrição. São Paulo, Brasil.
  • Marli Brasioli Associação Paulista de Nutrição. São Paulo, Brasil.
  • Jairo Alonso Torres Facultad de Ciencias de la Salud, Universidad Autónoma de Chile. Santiago, Chile. Universidad Tecnológica de Chile INACAP. Santiago, Chile.

DOI:

https://doi.org/10.14306/renhyd.22.3.554

Palabras clave:

Alimentos, Comida Rápida, Inocuidad de los Alimentos, Manipulación de Alimentos, Higiene, Población Urbana, América Latina.

Resumen

Introducción: El consumo de comida callejera se ha masificado en todos los países, sin embargo, se desconoce las razones de consumo y las percepciones por parte de los consumidores, sobre la higiene de dicha comida. Objetivo: describir el consumo, las razones del consumo y las percepciones de los consumidores sobre la comida callejera según grupo etario.
Material y Métodos: Se elaboró una encuesta de 15 preguntas en formato google docs, adaptada a cada país, traducida en español o portugués y aplicada a 8.895 personas en 11 países de Iberoamérica (Argentina, Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, Guatemala, Panamá, Paraguay, Perú, Portugal y Uruguay).
Resultados: El 53,6% de los encuestados indica que consume comida callejera, el mayor consumo (63,6%) se presenta en el grupo de menor edad (18-30 años), y va disminuyendo a medida que aumenta la edad. La percepción ligada a la suciedad de los alimentos aumenta a medida que aumenta la edad. De otro lado, a medida que aumenta la edad se prefieren los alimentos por ser ricos y sabrosos, y por estar disponibles, en cambio entre los más jóvenes, se prefieren los alimentos por factores económicos y por falta de tiempo.
Conclusiones: A medida que aumenta la edad disminuye el consumo de comida callejera, cambia la percepción de buena higiene de estos alimentos y se modifican las razones del consumo.

Biografía del autor/a

Elka Elein Gonzalez Madden, Departamento de Salud Nutricional, Ministerio de Salud de Panamá. Ancón, Panamá

NO TIENE

Jairo Alonso Torres, Facultad de Ciencias de la Salud, Universidad Autónoma de Chile. Santiago, Chile. Universidad Tecnológica de Chile INACAP. Santiago, Chile.

Ingeniero de Alimentos, Magister en Nutricion y Alimentos, Docenete e investigador Universiad San Sebastian , Universidad Autonoma de Chile.

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Publicado

2018-11-17

Cómo citar

Durán-Agüero, S., Arboleda, L. M., Velásquez Vargas, J. E., Fretes Centurión, G., Gonzalez Cespedes, L. E., Rocha, A., Lima, J. P., Nessier, M. C., Raimondo, E. E., Velásquez Valderrama, Ángela M., Gonzalez Sanchez, J. C., Ivankovich Guillén, S., Cordón Arrivillaga, K. R., Gonzalez Madden, E. E., Mauricio Alza, S. M., León Cáceres, J., AGAZZI, B., Ortiz, A., Cabanes, D., Brasioli, M., & Torres, J. A. (2018). Caracterización del consumo de comida callejera según edad, estudio multicéntrico. Revista Española De Nutrición Humana Y Dietética, 22(3), 243–250. https://doi.org/10.14306/renhyd.22.3.554

Número

Vol. 22 Núm. 3 (2018): Revista Española de Nutrición Humana y Dietética

Sección

Artículos de investigación

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