El papel de la vitamina K: un estudio transversal de la ingesta de los menús ofertados en un centro geriátrico
El papel de la vitamina K en geriatría
DOI:
https://doi.org/10.14306/renhyd.26.1.1368Palabras clave:
Anciano, Casas de Salud., Vitamina K, Conducta AlimentariaResumen
Introducción: Los objetivos de la presente investigación han sido estimar el contenido de vitamina K1 del menú ofertado en una residencia de ancianos y su adecuación a las recomendaciones, determinar sus fuentes dietéticas y clasificar los platos del menú.
Material y métodos: Estudio descriptivo transversal. Se ha estudiado la ingesta dietética de vitamina K1 de la planificación dietética en un centro asistencial público (Valladolid, España) El estudio dietético se realizó estimando la ingesta dietética teórica del menú basal ofertado durante 14 días consecutivos que consumían 138 personas mayores. El aporte de vitamina K1 se estimó mediante los datos de la tabla de composición de alimentos de Ortega-Anta y cols., 2010.
Resultados: El aporte medio de vitamina K1 fue de 224 (desviación estándar, 128 µg/día) con una cantidad muy similar entre semanas y una gran variación entre días (97-586 µg/día). La principal fuente de este micronutriente fueron las verduras, en especial, las de hoja verde (acelgas, repollo, lechuga). El contenido de vitamina K1 del menú ofertado fue más de tres veces superior (320%) a la ingesta adecuada recomendada por la EFSA y más del doble (249-280%) según las ingestas dietéticas de la AESAN. Los grupos de alimentos que aportaron más vitamina K1 a la dieta fueron las verduras (41,7%) y las frutas (28,6%). Mediante la clasificación del Nutrition Care Manual se categorizaron los platos en 4 libres de vitamina K1, 23 con bajo contenido, 13 con un aporte moderado y 4 con una cantidad alta de este micronutriente.
Conclusiones: En el menú ofertado en este centro residencial, la estimación del aporte dietético de vitamina K1 fue entre dos veces y tres veces superior a la recomendada (AESAN y EFSA). A largo plazo, la alta ingesta de vitamina K1 podría suponer beneficios en la salud asociados con enfermedades relacionadas con el envejecimiento.
Citas
(1) Elshaikh AO, Shah L, Joy Mathew C, Lee R, Jose MT, Cancarevic I. Influence of Vitamin K on Bone Mineral Density and Osteoporosis. Cureus. 2020; 12(10): e10816-e10816, doi: 10.7759/cureus.10816.
(2) Suttie JW, Booth SL. Vitamin K. Adv Nutr. 2011; 2(5): 440-1, doi: 10.3945/an.111.000786.
(3) Shearer MJ, Fu X, Booth SL. Vitamin K nutrition, metabolism, and requirements: Current concepts and future research. Adv Nutr. 2012; 3(2): 182-95, doi: 10.3945/an.111.001800.
(4) Kyla Shea M, Booth SL. Concepts and controversies in evaluating vitamin K status in population-based studies. Nutrients. 2016; 8(1): 1-25, doi: 10.3390/nu8010008.
(5) Turck D, Bresson JL, Burlingame B, Dean T, Fairweather-Tait S, Heinonen M, et al. Dietary reference values for vitamin K. EFSA J. 2017; 15(5), doi: 10.2903/j.efsa.2017.4780.
(6) AESAN. Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre Ingestas Nutricionales de Referencia para la población española. Rev del Com Científico la AESAN. 2019; 29: 4-68.
(7) Walther B, Karl JP, Booth SL, Boyaval P. Menaquinones, bacteria, and the food supply: the relevance of dairy and fermented food products to vitamin K requirements. Adv Nutr. 2013; 4(4): 463-73, doi: 10.3945/an.113.003855.
(8) Alisi L, Cao R, De Angelis C, Cafolla A, Caramia F, Cartocci G, et al. The relationships between vitamin k and cognition: A review of current evidence. Front Neurol. 2019; 10(March), doi: 10.3389/fneur.2019.00239.
(9) Guigoz Y, Vellas B, Garry PJ. Assessing the nutritional status of the elderly: The Mini Nutritional Assessment as part of the geriatric evaluation. Nutr Rev. 1996; 54(1 Pt 2): S59-65, doi: 10.1111/j.1753-4887.1996.tb03793.x.
(10) Ignacio De Ulíbarri J, González-Madroño A, De Villar NGP, González P, González B, Mancha A, et al. CONUT: A tool for Controlling Nutritional Status. First validation in a hospital population. Nutr Hosp. 2005; 20(1): 38-45.
(11) Mahoney FI, Barthel DW. Functional Evaluation: The Barthel Index. Md State Med J. 1965; 14: 61-5.
(12) Lawton MP, Brody EM. Assessment of older people: self-maintaining and instrumental activities of daily living. Gerontologist. 1969; 9(3): 179-86.
(13) Guralnik JM, Simonsick EM, Ferrucci L, Glynn RJ, Berkman LF, Blazer DG, et al. A short physical performance battery assessing lower extremity function: association with self-reported disability and prediction of mortality and nursing home admission. J Gerontol. 1994; 49(2): M85-94, doi: 10.1093/geronj/49.2.m85.
(14) Lobo A, Saz P, Marcos G, Dia JL, de la Camara C, Ventura T, et al. [Revalidation and standardization of the cognition mini-exam (first Spanish version of the Mini-Mental Status Examination) in the general geriatric population]. Med Clin (Barc). 1999; 112(20): 767-74.
(15) Hernández-Ruiz A, García-villanova B, Hernández EJG, Amiano P, Azpiri M, Montes EM. Description of indexes based on the adherence to the Mediterranean Dietary Pattern: a review. 2015; 32(5): 1872-84, doi: 10.3305/nh.2015.32.5.9629.
(16) Schroder H, Fito M, Estruch R, Martinez-Gonzalez MA, Corella D, Salas-Salvado J, et al. A Short Screener Is Valid for Assessing Mediterranean Diet Adherence among Older Spanish Men and Women. J Nutr. 2011; 141(6): 1140-5, doi: 10.3945/jn.110.135566.
(17) Ortega R, López-Sobaler, AM Requejo R, Andrés P. La composición de los alimentos. Herramienta básica para la valoración nutricional. Departamento de Nutrición, Madrid: Ed. Complutense 2010, pp. 15-81. 2010.
(18) Finnan EG, Harshman SG, Haytowitz DB, Booth SL. Mixed dishes are an unexpected source of dietary vitamin K. J Food Compos Anal. 2017; 64(April): 127-31, doi: 10.1016/j.jfca.2017.04.002.
(19) Altman DG, Gore SM, Gardner MJ, Pocock SJ Statistical guidelines for contributors to medical journals. Br Med J (Clin Res Ed). 1983; 286(6376): 1489-93, doi: 10.1136/bmj.286.6376.1489.
(20) R. A language and environment for statistical computing. Vienna, Austria: R Foundation for Statistical Computing. 2014.
(21) Presse N, Shatenstein B, Kergoat MJ, Ferland G. Low Vitamin K Intakes in Community-Dwelling Elders at an Early Stage of Alzheimer’s Disease. J Am Diet Assoc. 2008; 108(12): 2095-9, doi: 10.1016/j.jada.2008.09.013.
(22) Chouet J, Ferland G, Féart C, Rolland Y, Presse N, Boucher K, et al. Dietary vitamin K intake is associated with cognition and behaviour among geriatric patients: The CLIP study. Nutrients. 2015; 7(8): 6739-50, doi: 10.3390/nu7085306.
(23) Soutif-Veillon A, Ferland G, Rolland Y, Presse N, Boucher K, Féart C, et al. Increased dietary vitamin K intake is associated with less severe subjective memory complaint among older adults. Maturitas. 2016; 93: 131-6, doi: 10.1016/j.maturitas.2016.02.004.
(24) Ibarrola-Jurado N, Salas-Salvadó J, Martínez-González MA, Bulló M. Dietary phylloquinone intake and risk of type 2 diabetes in elderly subjects at high risk of cardiovascular disease. Am J Clin Nutr. 2012; 96(5): 1113-8, doi: 10.3945/ajcn.111.033498.
(25) Palermo A, Tuccinardi D, D’Onofrio L, Watanabe M, Maggi D, Maurizi AR, et al. Vitamin K and osteoporosis: Myth or reality? Metabolism. 2017; 70: 57-71, doi: 10.1016/j.metabol.2017.01.032.
(26) Simes DC, Viegas CSB, Araújo N, Marreiros C Vitamin K as a powerful micronutrient in aging and age-related diseases: Pros and cons from clinical studies. Int J Mol Sci. 2019; 20(17), doi: 10.3390/ijms20174150.
(27) Juanola-Falgarona M, Salas-Salvado J, Martinez-Gonzalez MA, Corella D, Estruch R, Ros E, et al. Dietary Intake of Vitamin K Is Inversely Associated with Mortality Risk. J Nutr. 2014; 144(5): 743-50, doi: 10.3945/jn.113.187740.
(28) Ortega-Anta R, González-rodríguez LG, Lombán BN. Adecuación de la ingesta de vitamina K en una muestra representativa de adultos españoles; condicionantes dietéticos. 2014; 29(1): 187-95, doi: 10.3305/nh.2014.29.1.7019.
(29) Harshman SG, Finnan EG, Barger KJ, Bailey RL, Haytowitz DB, Gilhooly CH, et al. Vegetables and Mixed Dishes Are Top Contributors to Phylloquinone Intake in US Adults: Data from the 2011-2012 NHANES. J Nutr. 2017; 147(7): 1308-13, doi: 10.3945/jn.117.248179.
(30) Yetley EA, MacFarlane AJ, Greene-Finestone LS, Garza C, Ard JD, Atkinson SA, et al. Options for basing Dietary Reference Intakes (DRIs) on chronic disease endpoints: report from a joint US-/Canadian-sponsored working group. Am J Clin Nutr. 2017; 105(1): 249S-85S, doi: 10.3945/ajcn.116.139097.
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2020 Ángela Hernández-Ruiz, Belén García-Villanova, Miguel Ruiz-Canela, Esther Molina-Montes, José Antonio López-Trigo, Rosa López-Mongil
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0.
Esta revista ha conseguido la validación para ser 