Caracterización del consumo de comida callejera según edad, estudio multicéntrico

Autores/as

  • Samuel Durán-Agüero Facultad de Ciencias de la Salud, Universidad San Sebastián. Santiago, Chile.
  • Luz Marina Arboleda Escuela de Nutrición y Dietética, Universidad de Antioquia. Medellín, Colombia
  • John Edinson Velásquez Vargas Escuela de Nutrición y Dietética, Universidad de Antioquia. Medellín, Colombia
  • Gabriela Fretes Centurión Friedman School of Nutrition Science and Policy, Tufts University. Boston, Estados Unidos de América.
  • Laura Elizabeth Gonzalez Cespedes Facultad de Ciencias Químicas, Universidad Nacional de Asunción. San Lorenzo, Paraguay.
  • Ada Rocha Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto. Porto, Portugal
  • João PM Lima Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto. Porto, Portugal
  • María Celeste Nessier Universidad Católica de Santa Fe. Santa Fe, Argentina.
  • Emilia Elisabeth Raimondo Facultad de Ciencias de la Nutrición, Universidad Juan Agustín Maza. Guaymallén, Argentina.
  • Ángela María Velásquez Valderrama Facultad Ciencias de la Salud, Universidad Católica de Oriente. Rionegro, Colombia
  • Juan Carlos Gonzalez Sanchez Facultad Ciencias de la Salud, Universidad Católica de Oriente. Rionegro, Colombia
  • Sonia Ivankovich Guillén Colegio de Profesionales en Nutrición. San José, Costa Rica
  • Karla Rosángel Cordón Arrivillaga Facultad de Ciencias Químicas y Farmacia, Universidad de San Carlos de Guatemala. Ciudad de Guatemala, Guatemala.
  • Elka Elein Gonzalez Madden Departamento de Salud Nutricional, Ministerio de Salud de Panamá. Ancón, Panamá
  • Saby Marisol Mauricio Alza Facultad de Ciencias de la Salud, Universidad Norbert Wiener. Cercado de Lima, Perú
  • Johanna León Cáceres Fresko. Lima, Perú.
  • BEATRIZ AGAZZI Asociación Uruguaya de Dietistas y Nutricionistas. Montevideo, Uruguay.
  • Alfonsina Ortiz Asociación Uruguaya de Dietistas y Nutricionistas. Montevideo, Uruguay.
  • Débora Cabanes Associação Paulista de Nutrição. São Paulo, Brasil.
  • Marli Brasioli Associação Paulista de Nutrição. São Paulo, Brasil.
  • Jairo Alonso Torres Facultad de Ciencias de la Salud, Universidad Autónoma de Chile. Santiago, Chile. Universidad Tecnológica de Chile INACAP. Santiago, Chile.

DOI:

https://doi.org/10.14306/renhyd.22.3.554

Palabras clave:

Alimentos, Comida Rápida, Inocuidad de los Alimentos, Manipulación de Alimentos, Higiene, Población Urbana, América Latina.

Resumen

Introducción: El consumo de comida callejera se ha masificado en todos los países, sin embargo, se desconoce las razones de consumo y las percepciones por parte de los consumidores, sobre la higiene de dicha comida. Objetivo: describir el consumo, las razones del consumo y las percepciones de los consumidores sobre la comida callejera según grupo etario.
Material y Métodos: Se elaboró una encuesta de 15 preguntas en formato google docs, adaptada a cada país, traducida en español o portugués y aplicada a 8.895 personas en 11 países de Iberoamérica (Argentina, Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, Guatemala, Panamá, Paraguay, Perú, Portugal y Uruguay).
Resultados: El 53,6% de los encuestados indica que consume comida callejera, el mayor consumo (63,6%) se presenta en el grupo de menor edad (18-30 años), y va disminuyendo a medida que aumenta la edad. La percepción ligada a la suciedad de los alimentos aumenta a medida que aumenta la edad. De otro lado, a medida que aumenta la edad se prefieren los alimentos por ser ricos y sabrosos, y por estar disponibles, en cambio entre los más jóvenes, se prefieren los alimentos por factores económicos y por falta de tiempo.
Conclusiones: A medida que aumenta la edad disminuye el consumo de comida callejera, cambia la percepción de buena higiene de estos alimentos y se modifican las razones del consumo.

Biografía del autor/a

Elka Elein Gonzalez Madden, Departamento de Salud Nutricional, Ministerio de Salud de Panamá. Ancón, Panamá

NO TIENE

Jairo Alonso Torres, Facultad de Ciencias de la Salud, Universidad Autónoma de Chile. Santiago, Chile. Universidad Tecnológica de Chile INACAP. Santiago, Chile.

Ingeniero de Alimentos, Magister en Nutricion y Alimentos, Docenete e investigador Universiad San Sebastian , Universidad Autonoma de Chile.

Citas

(1) Food and Agricultural Organization. Street foods around the world. News Higlights. 2001. www.fao.org/news/2001/010804e.htm.

(2) Grupo Banco Mundial. Comer fuera: para muchos significa ir a un puesto de comida callejera [Internet]. World Bank. Disponible en: http://www.bancomundial.org/es/news/feature/2018/01/10/comer-fuera-para-muchos-significa-ir-a-un-puesto-de-comida-callejera

(3) Namugumya BS, Muyanja C. Contribution of street foods to the dietary needs of street food vendors in Kampala, Jinja and Masaka districts, Uganda. Public Health Nutr. 2012;15(8):1503-11.

(4) Steyn NP, McHiza Z, Hill J, Davids YD, Venter I, Hinrichsen E, et al. Nutritional contribution of street foods to the diet of people in developing countries: a systematic review. Public Health Nutr. 2014;17(6):1363-74.

(5) Saldarriaga JM, Vélez C, Betancur G. ESTRATEGIAS DE MERCADEO DE LOS VENDEDORES AMBULANTES. Semestre Económico. 2016;19(39):155-72.

(6) Souza R, Tokman V (1976), El sector informal urbano en: El empleo en América Latina, México, Siglo XXI, pp. 451.

(7) Cress-Williams L. Food Micro Enterprises for Food Security in an Urban Slum Community in East London: Development of an Awareness-Creating Programme. Unpublished Dissertation. Stellenbosch University, 2001.

(8) WHO Global Strategy for Containment of Antimicrobial Resistance, WHO Geneva WHO/CDS/CSR/DRS/2001.

(9) Monney I, Agyei D, Owusu W. Hygienic Practices among Food Vendors in Educational Institutions in Ghana: The Case of Konongo. Foods. 2013;2(3):282-94.

(10) Campos J, Gil J, Mourão J, Peixe L, Antunes P. Ready-to-eat street-vended food as a potential vehicle of bacterial pathogens and antimicrobial resistance: An exploratory study in Porto region, Portugal. Int J Food Microbiol. 2015;206:1-6.

(11) Bereda TW, Emerie YM, Reta MA, Asfaw HS. Microbiological Safety of Street Vended Foods in Jigjiga City, Eastern Ethiopia. Ethiop J Health Sci. 2016;26(2):161-70.

(12) Campuzano S, Mejía D, Madero C, Pabón P. Determinación de la calidad microbiológica y sanitaria de alimentos preparados vendidos en la vía pública de la ciudad de Bogotá D.C. Nova. 2015;13(23):81-92.

(13) Cardinale E, Abat C, Bénédicte C, Vincent P, Michel R, Muriel M. Salmonella and Campylobacter contamination of ready-to-eat street-vended pork meat dishes in Antananarivo, Madagascar: a risk for the consumers? Foodborne Pathog Dis. 2015;12(3):197-202.

(14) Bejarano JJ, Suárez ML. Algunos peligros químicos y nutricionales del consumo de los alimentos de venta en espacios públicos. Rev Univ Ind Santander Salud. 2015;47(3):349-60.

(15) Al Mamun M, Rahman SM, Turin TC. Microbiological quality of selected street food items vended by school-based street food vendors in Dhaka, Bangladesh. Int J Food Microbiol. 2013;166(3):413-8.

(16) Manguiat LS, Fang TJ. Microbiological quality of chicken- and pork-based street-vended foods from Taichung, Taiwan, and Laguna, Philippines. Food Microbiol. 2013;36(1):57-62.

(17) Zaghloul RA, El-Shenawy MA, Neweigy NA, Abou-Aly HE, El-dairouty RK, El-Kholy WI, et al. Listeria spp. and Enterobacteriaceae Group in Sandwiches of Meat and Meat Products. Br Microbiol Res J. 2014;4(4):360-8.

(18) Henriques AR, Telo da Gama L, Fraqueza MJ. Assessing Listeria monocytogenes presence in Portuguese ready-to-eat meat processing industries based on hygienic and safety audit. Food Res Int. 2014;63:81-8.

(19) Pérez CMR. Expendio de alimentos en la vía pública de la comuna de Recoleta [Internet]. [Santiago, Chile]: Universidad de Chile; 2005. Disponible en: http://repositorio.uchile.cl/bitstream/handle/2250/130936/Expendio-de-alimentos-enla-v%C3%ADa-p%C3%BAblica-de-la-comuna-de-Recoleta.pdf?sequence=1

(20) Vázquez MB, Colombo ME, Lema S, Watson DZ. Estudiantes universitarios: ¿Qué comen mientras estudian? Diaeta. 2014;32(147):26-9.

(21) Fundación Chile. Volumen 5 - Chile Saludable: Oportunidades y desafíos de innovación para el aumento del consumo de productos del mar [Internet]. Santiago, Chile: Fundación Chile; 2016. Disponible en: https://fch.cl/wp-content/uploads/2016/12/CHILE-SALUDABLE-2016-b.pdf

(22) Hiamey SE, Amuquandoh FE, Boison GA. Are we indeed what we eat? Street food consumption in the Market Circle area of Takoradi, Ghana. Nutr Health. 2013;22(3-4):215-35.

(23) Muyanja C, Nayiga L, Brenda N, Nasinyama G. Practices, knowledge and risk factors of street food vendors in Uganda. Food Control. 2011;22(10):1551-8.

(24) Omemu AM, Aderoju ST. Food safety knowledge and practices of street food vendors in the city of Abeokuta, Nigeria. Food Control. 2008;19(4):396-402.

(25) Feglo P, Sakyi K. Bacterial contamination of street vending food in Kumasi, Ghana. J Med Biomed Sci. 2012;1(1):1-8.

(26) Aluko OO, Ojeremi TT, Olaleke DA, Ajidagba EB. Evaluation of food safety and sanitary practices among food vendors at car parks in Ile Ife, southwestern Nigeria. Food Control. 2014;40:165-71.

(27) Girma G, Ketema T, Bacha K. Microbial load and safety of paper currencies from some food vendors in Jimma Town, Southwest Ethiopia. BMC Res Notes. 2014;7:843.

(28) de Souza GC, dos Santos CTB, Andrade AA, Alves L. Comida de rua: avaliação das condições higiênico-sanitárias de manipuladores de alimentos. Cien Saude Colet. 2015;20(8):2329-38.

(29) Mattioli MC, Pickering AJ, Gilsdorf RJ, Davis J, Boehm AB. Hands and water as vectors of diarrheal pathogens in Bagamoyo, Tanzania. Environ Sci Technol. 2013;47(1):355-63.

(30) Rönnqvist M, Aho E, Mikkelä A, Ranta J, Tuominen P, Rättö M, et al. Norovirus transmission between hands, gloves, utensils, and fresh produce during simulated food handling. Appl Environ Microbiol. 2014;80(17):5403-10.

(31) Lues JFR, Van Tonder I. The occurrence of indicator bacteria on hands and aprons of food handlers in the delicatessen sections of a retail group. Food Control. 2007;18(4):326-32.

Publicado

2018-11-17

Cómo citar

Durán-Agüero, S., Arboleda, L. M., Velásquez Vargas, J. E., Fretes Centurión, G., Gonzalez Cespedes, L. E., Rocha, A., Lima, J. P., Nessier, M. C., Raimondo, E. E., Velásquez Valderrama, Ángela M., Gonzalez Sanchez, J. C., Ivankovich Guillén, S., Cordón Arrivillaga, K. R., Gonzalez Madden, E. E., Mauricio Alza, S. M., León Cáceres, J., AGAZZI, B., Ortiz, A., Cabanes, D., Brasioli, M., & Torres, J. A. (2018). Caracterización del consumo de comida callejera según edad, estudio multicéntrico. Revista Española De Nutrición Humana Y Dietética, 22(3), 243–250. https://doi.org/10.14306/renhyd.22.3.554

Artículos más leídos del mismo autor/a

1 2 > >>