¿Son seguros los colorantes alimenticios nanoparticulados? Uso del modelo biológico in vivo Caenorhabditis elegans para evaluar su toxicidad aguda

Autores/as

  • Samuel Furones Hernández Estudiante de Doctorado. Departamento de Tecnología de Alimentos, Instituto de Ingeniería de Alimentos Food-UPV, Universitat Politècnica de València, València, España
  • Raúl Grau Meló Departamento de Tecnología de Alimentos, Instituto de Ingeniería de Alimentos Food-UPV, Universitat Politècnica de València, València, España
  • José Manuel Barat Baviera Departamento de Tecnología de Alimentos, Instituto de Ingeniería de Alimentos Food-UPV, Universitat Politècnica de València, València, España
  • Samuel Verdú Amat Departamento de Tecnología de Alimentos, Instituto de Ingeniería de Alimentos Food-UPV, Universitat Politècnica de València, València, España

DOI:

https://doi.org/10.14306/renhyd.28.4.2333

Palabras clave:

Colorantes alimentarios, Nanopartículas, Estabilidad, Caenorhabditis elegans, Propiedades toxicológicas

Resumen

Introducción: Este estudio explora los efectos toxicológicos de las nanopartículas de plata (AgNPs) y nanopartículas de óxido de hierro (Fe2O3NPs), que se utilizan como colorantes alimentarios (E-174 y E-172, respectivamente), al entrar en contacto con un medio acuoso que simula matrices alimentarias. Para ello se ha empleado el modelo biológico in vivo Caenorhabditis elegans.

Metodología: Se evaluó el impacto de las NPs en parámetros fisicoquímicos, como el tamaño de partícula, el potencial zeta y la conductividad eléctrica. También se analizaron parámetros biológicos en C. elegans, incluyendo letalidad, estrés oxidativo y apoptosis o muerte celular.

Resultados: El análisis fisicoquímico reveló cambios significativos en las propiedades de las NPs en contacto con el medio acuoso. Las AgNPs mostraron una mayor estabilidad, así como un aumento en su solubilización. Las Fe2O3NPs mostraron una mayor toxicidad aguda en comparación con las AgNPs, exponiendo tasas de letalidad más altas y mayor estrés oxidativo. El análisis de la apoptosis celular destacó aún más sus efectos tóxicos.

Conclusiones: Los resultados del estudio mostraron el papel crítico de las características fisicoquímicas de las NPs y sus interacciones biológicas. Se demostró que las variaciones en la estabilidad de las NPs pueden aumentar su potencial tóxico cuando se utilizan como aditivos alimentarios. Los hallazgos requieren una investigación exhaustiva para comprender mejor el comportamiento de las NPs en las matrices alimentarias y los riesgos para la salud asociados, garantizando así la seguridad del consumidor.

Financiación: Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia de la Comunidad Valenciana", a través del proyecto "Programa Investigo". Proyecto europeo "NAMS4NANO: Integración de Resultados de Nuevas Metodologías de Enfoque en Evaluaciones de Riesgo Químico: Estudios de Caso que Abordan Consideraciones a Escala Nanométrica", apoyado por la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA).

Citas

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Publicado

2024-10-25

Cómo citar

Furones Hernández, S., Grau Meló, R., Barat Baviera, J. M., & Verdú Amat, S. (2024). ¿Son seguros los colorantes alimenticios nanoparticulados? Uso del modelo biológico in vivo Caenorhabditis elegans para evaluar su toxicidad aguda. Revista Española De Nutrición Humana Y Dietética. https://doi.org/10.14306/renhyd.28.4.2333

Número

Avance Online

Sección

Artículos de investigación

Licencia

Derechos de autor 2020 Samuel Furones Hernández, Raúl Grau Meló, José Manuel Barat Baviera, Samuel Verdú Amat

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