Culinary and Gastronomic Practices During the COVID-19 confinement in the Alicante province
DOI:
https://doi.org/10.14306/renhyd.25.S2.1130Keywords:
Cooking, Feeding Behavior, Coronavirus Infections, Confinement, Gastronomy, COVID-19, severe acute respiratory syndrome coronavirus 2, SARS-CoV-2Abstract
Introduction: The confinement generated by the state of alarm decreed by the COVID-19, forced citizens to stay in their homes except for justified cause and limited access to collective catering services. These restrictions led to a change in the habits and routines of the population, which translated into more culinary activity at home. The objective of this study is to know the impact of confinement on eating behavior, studying the changes in culinary and gastronomic practices experienced by the Alicante population.
Material and methods: Observational cross-sectional, although with a diachronic approach based on the perception and experiences of the interviewees: before/during confinement, and non-probabilistic convenience sampling of the population aged 18-69 years recruited electronically between 28 April and 10 May 2020 (weeks 7-8 of confinement) in the province of Alicante (n = 679). Univariate, bivariate, and multivariate statistical analysis of the data using the SPSS statistical package. Use of nonparametric tests by assuming the condition of paired samples for the responses before (sample 1) and during confinement (sample 2).
Results: 70% cooked more often and spent more time cooking. More than 35% expanded their culinary knowledge, with an increase in web browsing and social networking. During the confinement, traditional Valencian cuisine predominated and desserts were the preferred preparations. Group cooking increased by more than 11 percentage points, as did eating in company, although the use of audio-visual devices during the act of eating persisted. 84% changed their perception about some aspect related to food. The differences between the behavior prior to the pandemic and the one that developed during confinement have been shown to be statistically significant in most of the variables tested.
Conclusions: During the confinement, the increase in culinary activity translated into a commitment to traditional cuisine to the detriment of pre-cooked dishes, more conviviality in the act of eating, and a greater commitment to trade and consumption of local foods and the sustainability of the food system.
References
(1) Organización Mundial de la Salud (OMS). Cronología de la respuesta de la OMS a la COVID-19 [Internet]. 2020 [citado 1 de octubre de 2020]. Disponible en: https://www.who.int/es/news-room/detail/29-06-2020-covidtimeline
(2) Boletín Oficial del Estado (BOE). Ministerio de la Presidencia. Real Decreto 463/2020. España. 2020;67(I):25390-400. Disponible en: https://www.boe.es/boe/dias/2020/03/14/pdfs/BOE-A-2020-3692.pdf
(3) Binder K, Diaz Crego M, Eckert G, Kotanidis S, Manko R, Monte M Del. States of emergency in response to the coronavirus crisis: Situation in certain Member States. 2020:1-12.
(4) Instituto Nacional de Estadística. Estimación del número de defunciones semanales durante el brote de COVID-19 [Internet]. 2020 [citado 25 de julio de 2020]. Disponible en: https://www.ine.es/experimental/defunciones/experimental_defunciones.htm#tablas_resultados
(5) Organización de Consumidores y Usuarios (OCU). Hábitos alimentarios durante el confinamiento. OCU [Internet]. 2020 Abr [citado el 15 de septiembre de 2020]. Disponible en: https://www.ocu.org/consumo-familia/derechos-consumidor/noticias/encuesta-habitos-coronavirus
(6) Díaz-Méndez C, García-Espejo I. Eating out in Spain: Motivations, sociability and consumer contexts. Appetite. 2017;119:14-22. DOI: https://doi.org/10.1016/j.appet.2017.03.047
(7) Asociación de Cadenas Españolas de Supermercados. Comunicado. trabajamos para dar el mejor servicio a la población en una situación excepcional [Internet]. Disponible en: http://www.asociacionsupermercados.com/resources/files/7b5c4490-39f5-40d3-86b1-572a5f052d71.pdf
(8) Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación constata una moderación en el volumen de compra de alimentos. 2020;1-4. Disponible en: https://www.mapa.gob.es/es/prensa/ultimas-noticias/el-ministerio-de-agricultura-pesca-y-alimentaci%C3%B3n-constata-una-moderaci%C3%B3n-en-el-volumen-de-compra-de-alimentos-/tcm:30-536857
(9) Pérez-Rodrigo C, Citores MG, Hervás Bárbara G, Litago FR, Casis Sáenz L, Aranceta-Bartrina J, et al. Cambios en los hábitos alimentarios durante el periodo de confinamiento por la pandemia COVID-19 en España. Rev Esp Nutr Comunitaria. 2020;26(2):28010. DOI: https://doi.org/10.14642/RENC.2020.26.2.5213
(10) Rodríguez-Pérez C, Molina-Montes E, Verardo V, Artacho R, García-Villanova B, Guerra-Hernández EJ, et al. Changes in dietary behaviours during the COVID-19 outbreak confinement in the Spanish COVIDiet study. Nutrients. 2020;12(6):1-19. DOI: https://doi.org/10.3390/nu12061730
(11) Romeo-Arroyo E, Mora M, Vázquez-Araújo L. Consumer behavior in confinement times: Food choice and cooking attitudes in Spain. Int J Gastron Food Sci. 2020;21. DOI: https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2020.100226
(12) De Moraes Prata Gaspar MC, Ruiz Pascua M, Begueria A, Anadon S, Barba Martinez A, Larrea-Killinger C. Comer en tiempos de confinamiento: gestión de la alimentación, disciplina y placer. Perifèria, Rev Recer i Form en Antropol. 2020;25(2):63-73. DOI: https://doi.org/10.5565/rev/periferia.764
(13) Sidor A, Rzymski P. Dietary Choices and Habits during COVID-19 Lockdown: Experience from Poland. Nutrients. 2020;12(6):1657. DOI: https://doi.org/10.3390/nu12061657
(14) Di Renzo L, Gualtieri P, Pivari F, Soldati L, Attinà A, Cinelli G, et al. Eating habits and lifestyle changes during COVID-19 lockdown: An Italian survey. J Transl Med. 2020;18(1):229. DOI: https://doi.org/10.1186/s12967-020-02399-5
(15) Scarmozzino F, Visioli F. Covid-19 and the Subsequent Lockdown Modified Dietary Habits of Almost Half the Population in an Italian Sample. Foods. 2020;9(5):675. DOI: https://doi.org/10.3390/foods9050675
(16) Sudriá ME, Andreatta MM, Defagó MD. Los efectos de la cuarentena por coronavirus (COVID-19) en los hábitos alimentarios en Argentina. DIAETA. 2020;38(171):10-19.
(17) Varela Moreiras G, Serra Majem L, Aranceta Bartrina J. Nutrición y gastronomía en las distintas comunidades autónomas. La gastronomía segoviana en el contexto nacional. Conclusiones. Nutr Hosp. 2019;36(Extra 1):139-41. DOI: http://dx.doi.org/10.20960/nh.02729
(18) INE. Encuesta sobre equipamiento y uso de tecnologías de información y comunicación en hogares. Inst Nac Estadística [Internet]. 2019;2019:1-11. Disponible en: https://www.ine.es/prensa/tich_2019.pdf
(19) Knapp TR. Why Is the One-Group Pretest-Posttest Design Still Used? Clin Nurs Res. 2016; 25(5):467-72. DOI: https://doi.org/10.1177/1054773816666280
(20) Coll-Planas L, del Valle Gómez G, Bonilla P, Masat T, Puig T, Monteserin R. Promoting social capital to alleviate loneliness and improve health among older people in Spain. Heal Soc Care Community. 2017; 25(1):145-57. DOI: https://doi.org/10.1111/hsc.12284
(21) Català-Oltra L. Problemas en la calidad de los alimentos y factores que facilitan la resistencia frente al patrón global alimentario. En: Penalva Verdú C, Ramos Feijoo C, editores. La construcción de la paz: propuestas multidisciplinares. Alicante: Universitat d’Alacant; 2008. p. 205-23.
(22) Bernabeu-mestre J, Quiles Izquierdo J, Galiana-Sánchez ME, Trescastro-López EM, Tormo. Nutrición y gastronomía en la Comunitat Valenciana. Nutr Hosp. 2019;36(1):86-91. DOI: http://dx.doi.org/10.20960/nh.02700
(23) Partearroyo T, Laja García AI, Varela-Moreiras G. Fortalezas y debilidades de la alimentación en la población española del siglo XXI. Nutr Hosp. 2019;4-7. DOI: http://dx.doi.org/10.20960/nh.02685
(24) Cal Fernández M, Garciá Mayor R V. Adherencia a la dieta Mediterránea en una muestra de la población adulta del sur de Galicia. Nutr Clin y Diet Hosp. 2017;37(3):95-7. DOI: 10.12873/373garcia
(25) Maiz E, Urdaneta E, Arillot X. La importancia de involucrar a niños y niñas en la preparación de las comidas. Nutr Hosp. 2018;35:136-9. DOI: http://dx.doi.org/10.20960/nh.2139
(26) García-González Á, Achón M, Alonso-Aperte E, Varela-Moreiras G. Identifying factors related to food agency: Cooking habits in the Spanish adult population—A cross-sectional study. Nutrients. 2018;10(2).DOI: https://doi.org/10.3390/nu10020217
(27) Taberner Guasp J. Sociología y educación: El sistema educativo en sociedades modernas. Funciones, cambios y conflictos. Tecnos, editor. Madrid; 2008.
(28) Bernabeu-Mestre J. La tapa como expresión de un estilo de convivencia: ¿una oportunidad para la comensalidad? Rev Española Cult Gastron. 2018;27-36. Disponible en: https://realacademiadegastronomia.com/revista/
(29) Laran J, Salerno A. Life-history strategy, food choice, and caloric consumption. Psychol Sci. 2013; 24(2):167-73. DOI: https://doi.org/10.1177/0956797612450033
(30) Balluerka Lasa, Nekane et al. Las consecuencias psicológicas de la COVID-19 y el confinamiento. Informe de investigación. Disponible en: https://www.ciencia.gob.es/stfls/MICINN/Universidades/Ficheros/Consecuencias_psicologicasCOVID19.pdf
(31) Fernández Ó. Internet y confinamiento: 79 horas de conexión a la semana, compras en horario laboral, películas y series. 20 minutos [Internet]. 2020; Disponible en: https://www.20minutos.es/noticia/4249527/0/internet-y-confinamiento-79-horas-de-conexion-a-la-semana-compras-en-horario-laboral-peliculas-y-series/
(32) González-Soltero R, Blanco MJ, Biscaia JM, Mohedano RB, Grille-Mariscal M, Blanco MA. Análisis del contenido, posicionamiento y calidad de páginas web en español relacionadas con la nutrición y los trastornos de la conducta alimentaria. Nutr Hosp. 2015;31(3):1394-402. DOI: http://dx.doi.org/10.3305/nh.2015.31.3.8122
(33) Martín ISM, Fernández MG, Yurrita LC. Aplicaciones móviles en nutrición, dietética y hábitos saludables; análisis y consecuencia de una tendencia a la alza [Internet]. Vol. 30, Nutricion Hospitalaria. Sociedad Española de Nutrición Parenteral y Enteral (SENPE); 2014 [citado 30 de julio de 2020]. p. 15-24. DOI: http://dx.doi.org/10.3305/nh.2014.30.1.7398
(34) Varela Moreiras G. Gastronomía, comunicación y salud. Influencia de la gastronomía en los hábitos alimentarios de la población. Rev Española Comun En Salud. 2016;7(Sup1):85-94. DOI: http://dx.doi.org/10.20318/recs.2016.3125
(35) De Labarre M. Modernidad y alimentación: ¿hacia una «aculturación culinaria»? Quad la Mediterrània = Cuad del Mediterráneo [Internet]. 2001;(2-3):189-98. Disponible en: https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=2029884
(36) Richards G. Evolving Gastronomic Experiences: From Food to Foodies to Foodscapes. J Gastron Tour. 2015;1(1):5-17. DOI: https://doi.org/10.3727/216929715X14298190828796
(37) Getz D, Robinson RNS, Andersson TD, Vujicic S. Foodies and Food Tourism. Tourism Culture & Communication. Goodfellow; 2014.
(38) Méndez Riestra E, Fernández-García B, Farias P, Galán N, Díaz-Méndez C, Iglesias-Gutiérrez E. Nutrición y gastronomía en el Principado de Asturias. Nutr Hosp 2019;36(N.º Extra 1):14-20. DOI: http://dx.doi.org/10.20960/nh.02687
(39) Aranceta Bartrina J, Pérez-Rodrigo C. Nutrición y gastronomía en el País Vasco. Nutr Hosp 2019;36 (N.º Extra 1):29-38. DOI: http://dx.doi.org/10.20960/nh.02689
(40) Martínez García RM, García Perea A. Peculiaridades gastronómicas y modelo alimentario de la comunidad de Castilla-La Mancha. Nutr Hosp 2019;36(N.º Extra 1):105-109. DOI: http://dx.doi.org/10.20960/nh.02705
(41) Tarhuni D, Hernandéz-Stefanoni J, Posada J, Nepote A, Varguez M. Huertos urbanos … ¿fenómeno pasajero o nuevo estilo de vida ante la pandemia de la COVID-19? Cicy. 2020;12:119-27.
(42) Luyando JR. Conciencia social y ecològica en el consumoLuyando Cuevas,. Estud Soc [Internet]. 2016;25(47):303-23. Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=41744004012.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2020 María Tormo-Santamaría, Lluís Català-Oltra, Alexandre Peretó-Rovira, Ángeles Ruíz-García, Josep Bernabeu-Mestre
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
This journal 