El grupo de alimentos del maíz en la estructura energética de la dieta de madres de hogares productores de maíces nativos en dos comunidades del centro de México

Autores/as

  • Mayra E. Moreno-Flores Universidad Autónoma del Estado de México.
  • Ivonne Vizcarra-Bordi Universidad Autónoma del Estado de México.
  • Alejandra D. Benítez-Arciniega Universidad Autónoma del Estado de México.
  • Cristina Chávez-Mejía Universidad Autónoma del Estado de México.

DOI:

https://doi.org/10.14306/renhyd.18.2.44

Palabras clave:

Zea Mays, Maíz, Hábitos alimentarios, Encuesta dietética, Ingesta de alimentos, Ingesta energética, Modificación dietética, México, Población Rural, Madres

Resumen

Introducción: Analizar la participación del “Grupo de Alimentos del Maíz” (GAM) en la estructura energética de la dieta de las madres de los hogares que producen maíces nativos.

Material y métodos: Estudio prospectivo, transversal descriptivo y comparativo. Se incluyeron a 80 madres en dos comunidades del Estado de México. 40 de una comunidad mestiza periurbana: Santa María Nativitas (SMN) y 40 de una comunidad indígena mazahua: San Jerónimo Mavatí (SJM). La muestra se seleccionó por conveniencia. Se aplicaron cuestionarios para determinar frecuencias de consumo y recordatorios de 24 horas. Se realizó estadística descriptiva y prueba Kolmogorov-Smirnov para una distribución normal de los datos. Se aplicó la prueba T de student (95%) para comparar comunidades empleando el método de análisis de componente principal.

Resultados: En SMN las madres consumen 3.999,93 kcal al día, donde 20% proviene del GAM. En SJM ellas consumen 2.566,67 kcal, donde el 33,8% lo aporta GAM. No existe diferencia significativa entre ambas comunidades para el consumo de GAM, pero sí para cereales, azúcares, leguminosas y frutas.

Conclusiones: En ambas localidades hubo desplazamiento del consumo del maíz debido a la introducción de otros alimentos a la dieta, destaca el elevado consumo de calorías que aportan cereales y bebidas azucaradas. Esta modificación dietética tiene implicaciones en la salud y en la pérdida de la importancia del maíz como base de la dieta rural y de la seguridad alimentaria asentada en la biodiversidad de maíces mexicanos.

Biografía del autor/a

Mayra E. Moreno-Flores, Universidad Autónoma del Estado de México.

Maestrante en Ciencias de la Salud, Facultad de Medicina.

Ivonne Vizcarra-Bordi, Universidad Autónoma del Estado de México.

Instituto de Ciencias Agropecuarias y Rurales, Coordinadora de Investigacion y Estdios Avanazados. Doctora en Antropología Social por la Univesridad Laval Québec.

Alejandra D. Benítez-Arciniega, Universidad Autónoma del Estado de México.

Faculta de Medicina, Doctorante en Ciencias por la Universidad de Barcelona. Coordinadora de la Maestría en Ciencias de la Salud.

Cristina Chávez-Mejía, Universidad Autónoma del Estado de México.

Investigadora del Instituto de Ciencias Agropecuarias y Rurales

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Publicado

2014-03-17

Cómo citar

Moreno-Flores, M. E., Vizcarra-Bordi, I., Benítez-Arciniega, A. D., & Chávez-Mejía, C. (2014). El grupo de alimentos del maíz en la estructura energética de la dieta de madres de hogares productores de maíces nativos en dos comunidades del centro de México. Revista Española De Nutrición Humana Y Dietética, 18(2), 68–73. https://doi.org/10.14306/renhyd.18.2.44

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