Relaciones nutricionales: del equivalente nutritivo a las listas de intercambio Nutritional relations: from nutritional equivalent to exchange lists
DOI:
https://doi.org/10.14306/renhyd.21.3.195Palabras clave:
Dieta, alimentos y nutrición, Requerimientos nutricionales, Alimentos.Resumen
Trabajo de revisión sobre la evolución de conceptos asociados a la equivalencia nutricional de los alimentos, desde el denominado “equivalente heno” de Thaer (1809) hasta las listas de intercambio publicadas a partir de los años 40 del siglo XX, por la American Diabetes Association y la American Dietetic Association. Si bien Inicialmente el concepto surgió desde el ámbito de la alimentación animal, la mejora del conocimiento sobre los procesos fisiológicos y metabólicos implicados en la nutrición, la composición química de los alimentos y las necesidades nutritivas y calóricas de los individuos, demostró su gran utilidad en la elaboración de dietas destinadas al tratamiento dietético de algunas enfermedades (inicialmente la diabetes) y después, de aquellas diseñadas para la alimentación de individuos y grupos de población sanos.
Citas
(1) Tyler C. The Development of Feeding Standards for Livestock. Agric Hist Rev. 1956;4(2):97-107.
(2) Chicco CF, French MH. Estudio de la digestibilidad de los pastos en Venezuela. Planteamiento del problema y antecedentes. 1960;10(1):13-22.
(3) Blaxter K. An historical perspective: the development of methods for assessing nutrient requirements. Proc Nutr Soc. julio de 1986;45(2):177-83.
(4) Flourens P. Éloge historique de François Magendie. París: Garnier Frères; 1858.
(5) Prout W. On the ultimate composition of simple alimentary substances; with some preliminary remarks on the analysis of organized bodies in general. Phil Trans. 1827;CXVII:355-88.
(6) Adrian J, Potus J, Frange R. Les pionniers français de la science alimentaire : leur vie, leurs découvertes. París: Lavoisier Tec & Doc; 1994.
(7) Lecoq H (1802-1871). Traité des plantes fourragères, ou Flore des prairies naturelles et artificielles de la France. París: H. Cousin; 1844.
(8) Sanson MA. Sur la théorie des rations alimentaires. Recueil de médicine veterinaire. Rec Med Vet Ec Alfort. 1869;5(2):10.
(9) Morat JP, Doyon M. Traité de physiologie,. Paris: Masson; 1899.
(10) Laulanié F. Éléments de physiologie,. Paris: Asselin et Houzeau; 1905.
(11) Brock WH. Justus von Liebig: the chemical gatekeeper. Cambridge: Cambridge Univ. Press; 2002.
(12) Carpenter KJ. Edward Smith (1819-1874). J Nutr. octubre de 1991;121(10):1515-21.
(13) Harper AE. Origin of Recommended Dietary Allowances--an historic overview. Am J Clin Nutr. enero de 1985;41(1):140-8.
(14) Landois L. Traite de physiologie humaine. Francia: C. Reinwald; 1893.
(15) Sáenz Díez M. Memoria premiada por la Real Academia de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales ... sobre el tema cuyo enunciado es «Estudiar los alimentos que consume la clase labradora y los braceros en algunas de las provincias de España ...» Madrid: Imp. de la Viuda é Hijos de D.E. Aguado; 1878.
(16) Anónimo. Ciencias Médicas: Sumario. El Serpis: periódico de la mañana. Año II, Número 314. 21 de mayo de 1879;3.
(17) Tamin O. Alimentation du cerveau et des nerfs. Paris: A. Delahaye; 1873.
(18) Raimbert L-A. Notions d’hygiène : suivi d’un appendice contenant l’hygiène des âges et des tempéraments, les signes de la mort, les équivalents nutritifs, etc. Paris: C. Delagrave; 1879.
(19) Rochard J. Traité d’hygiène publique et privée. Paris: L. Bataille; 1895.
(20) Beaunis H-É. Nouveaux éléments de physiologie humaine : comprenant les principes de la physiologie comparée et de la physiologie générale. Paris: J.-B. Baillière et fils; 1876.
(21) Arnould J. Nouveaux éléments d’hygiène. Deuxième partie, Vêtement, aliments et boissons, exercice et repos, soins corporels, hygiène spéciale, organisation de l’hygiène publique et législation sanitaire. 4ª ed. Paris: J.-B. Baillière et fils; 1902.
(22) Maynard LA. Wilbur O. Atwater--a biographical sketch (May 3, 1844-October 6, 1907). J Nutr. 1962;78:3-9.
(23) Coblentz WW. Edward Bennett Rosa, 1861-1921. Biogr Mem Natl Acad Sci. 1934;XVI(8):353-68.
(24) Maynard LA. Francis Gano Benedict--a biographical sketch (1870-1957). J Nutr. 1969;98(1):1-8.
(25) Atwater WO. Foods: nutritive value and cost. USDA Farmer’s Bulletin. 1894;23.
(26) Atwater WO. Principles of Nutrition and Nutritive Value of Food. USDA Farmer’s Bulletin. 1902;142.
(27) Anónimo. Valor nutritivo de ciertas sustancias alimenticias. El semanario católico. Año XV, Número 727. 8 de noviembre de 1884;679-80.
(28) Kellner OJ. The scientific feeding of animals,. New York: The Macmillan Company; 1910.
(29) Kriss M. A Comparison of Feeding Standards for Dairy Cows, with Especial Reference to Energy Requirements. J Nutr. 1931;IV(1):141-61.
(30) Remon J. Estudio analítico bromatológico de los subproductos de la fábrica de cerveza. Anal Bromatol. 1954;6(4):455-72.
(31) Hunt CL, Atwater HW. How to select foods. USDA Farmer’s Bulletin. 1917;808.
(32) Vidal G. Trastornos nutritivos del lactante. Barcelona: Manuel Marín; 1930. (Colección Marañón).
(33) Lyon G, Loiseau P. Formulaire Thérapéutique. 3ª ed. París: Masson; 1907.
(34) de Artiñano G. (1916) G. La alimentación. Madrid Científico. 1916;23(882):241-5.
(35) Nigay A (Dr). Le Régime alimentaire des diabétiques. Paris: E. Bougault; 1917.
(36) Williams RD, Wicks L, Bierman HR, Olmsted WH. Carbohydrate values of fruits and vegetables. J Nutr. 1940;19(6):593-604.
(37) Adams G, Chatfield C. Classification of fruits and vegetables according to their carbohydrate content. J Am Diet Assoc. 1935;10(5):383-90.
(38) National Research Council (U S. ) Food and Nutrition Board. Recommended Dietary Allowances. Washington, DC: National Academy of Sciences; 1943.
(39) Page L, Phipard EF. Essentials of an adequate diet ... facts for nutrition programs. Washington, D.C.: United States Department of Agriculture; 1956.
(40) Caso EK, Stare FJ. Simplified method for calculating diabetic diets. J Am Med Assoc. 1947;133(3):169-71.
(41) Caso EK. Calculation of diabetic diets. J Am Diet Assoc. 1950;26(8):575-83.
(42) American Diabetes Association, American Dietetic Association. Exchange lists for meal planning. New York; Chicago: American Diabetes Association and American Dietetic Association; 1976.
(43) Slowie LA. Using the new Exchange Lists for instructing patients with diabetes. J Am Diet Assoc. 1977;70(1):59-61.
(44) Wyse BW. Nutrient analysis of Exchange Lists for Meal Planning. I. Variation in nutrient levels. J Am Diet Assoc. 1979;75(3):238-42.
(45) Franz MJ, Barr P, Holler H, Powers MA, Wheeler ML, Wylie-Rosett J. Exchange lists: revised 1986. J Am Diet Assoc. 1987;87(1):28-34.
(46) American Diabetes Assoc & American Dietetic Assoc. Exchange Lists for Meal Planning. American Diabetes Association; 1995.
(47) American Diabetes Association, American Dietetic Association. Exchange lists for meal planning. Alexandria, VA; Chicago, IL: American Diabetes Association and American Dietetic Association; 1995.
(48) Wheeler ML, Franz M, Barrier P, Holler H, Cronmiller N, Delahanty LM. Macronutrient and energy database for the 1995 Exchange Lists for Meal Planning: a rationale for clinical practice decisions. J Am Diet Assoc. 1996;96(11):1167-71.
(49) Wheeler ML. Nutrient database for the 2003 exchange lists for meal planning. J Am Diet Assoc. 2003;103(7):894-920.
(50) Wheeler ML, Daly A, Evert A, Franz MJ, Geil P, Holzmeister LA, et al. Choose Your Foods: Exchange Lists for Diabetes, Sixth Edition, 2008: Description and Guidelines for Use. J Am Diet Assoc. 2008;108(5):883-8.
(51) Ziemer DC, Berkowitz KJ, Panayioto RM, El-Kebbi IM, Musey VC, Anderson LA, et al. A simple meal plan emphasizing healthy food choices is as effective as an exchange-based meal plan for urban African Americans with type 2 diabetes. Diabetes Care. 2003;26(6):1719-24.
(52) Ahn H-J, Han K-A, Kwon H-R, Koo B-K, Kim H-J, Park K-S, et al. Small Rice Bowl-Based Meal Plan versus Food Exchange-Based Meal Plan for Weight, Glucose and Lipid Control in Obese Type 2 Diabetic Patients. Korean Diabetes J. 2010;34(2):86-94.
(53) Cho JW, Kweon MR, Park YM, Woo MH, Yoo HS, Lim JH, et al. A survey of diabetic educators and patients for the revision of korean food exchange lists. Diabetes Metab J. 2011;35(2):173-81.
(54) Shaw DI, Tierney AC, McCarthy S, Upritchard J, Vermunt S, Gulseth HL, et al. LIPGENE food-exchange model for alteration of dietary fat quantity and quality in free-living participants from eight European countries. Br J Nutr. 2009;101(5):750-9.
(55) Weech M, Vafeiadou K, Hasaj M, Todd S, Yaqoob P, Jackson KG, et al. Development of a food-exchange model to replace saturated fat with MUFAs and n-6 PUFAs in adults at moderate cardiovascular risk. J Nutr. 2014;144(6):846-55.
(56) Benezra LM, Nieman DC, Nieman CM, Melby C, Cureton K, Schmidt D, et al. Intakes of most nutrients remain at acceptable levels during a weight management program using the food exchange system. J Am Diet Assoc. 2001;101(5):554-61.
(57) Mokubo A. [Food exchange lists for meal planning in the patients with diabetic nephropathy]. Nippon Rinsho. 2002;60(Suppl 10):752-7.
(58) Moore C, Gitau R, Goff L, Lewis FJ, Griffin MD, Chatfield MD, et al. Successful manipulation of the quality and quantity of fat and carbohydrate consumed by free-living individuals using a food exchange model. J Nutr. 2009;139(8):1534-40.
(59) Kuroda A, Matsuhisa M. [Medical nutrition therapy using food exchange list and carbohydrate counting]. Nippon Rinsho. 2012;70(Suppl 3):754-8.
(60) Russolillo G, Marques I. Listas de intercambio de alimentos españoles para la confección de dietas y planificación de menús [Trabajo de Investigación de Tesina]. [Pamplona]: Universidad de Navarra; 2007.
(61) Salas-Salvadó J. Nutrición y dietética clínica. 2ª ed. Barcelona: Elsevier Masson; 2008.
(62) Jansá M, Roca D, Vidal M. Guía para las personas con diabetes. Bayer Healthcare; 2012.
(63) Vázquez C, Cos AI, López C, Alcaraz F. Alimentación y nutrición: manual teórico-práctico. 2ª ed. Madrid: Díaz de Santos; 2005.
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
A continuación se reproduce el texto relativo a las garantías, los derechos de propiedad intelectual y condiciones las condiciones de licencias aplicables a los trabajos:
Garantías. El envío de sus textos a través del sistema de gestión de artículo, incluyendo cualesquier gráfico, diseño o ilustraciones (en adelante, genéricamente denominados, “los trabajos”) supondrá la aceptación de las siguientes condiciones:
El/la autor/a garantiza que los trabajos que remite a través del sistema para su publicación en RENHYD o en cualesquier producto derivado de la misma son originales, inéditos y de su autoría, y que los mismos no han sido publicados con anterioridad ni remitidos simultáneamente a ninguna otra editorial para su publicación.
Igualmente, el/la autor/a garantiza, bajo su responsabilidad, que posee todos los derechos de explotación sobre los trabajos, que en ningún caso estos vulneran derechos de terceros y que, en el caso de que supongan la explotación de derechos de terceros, el autor ha obtenido la correspondiente autorización para explotarlos y autorizar su explotación por parte de la Academia Española de Dietética y Nutrición.
Asimismo, el/la autor/a garantiza que los trabajos que remite a través del sistema no incumplen la normativa de protección de datos de carácter personal. En especial, garantiza haber obtenido la previa autorización y el consentimiento previo y escrito de los pacientes o sus familiares para su publicación, cuando dichos pacientes sean identificados en los trabajos o cuando la información publicada les haga fácilmente identificables.
Copyright y licencias aplicadas a los artículos. Los/as autores/as que publican en esta revista están de acuerdo con los siguientes términos:
Los/as autores/as conservan los derechos de autor y garantizan a la revista el derecho de ser la primera en publicar el trabajo y licenciarla bajo una licencia Creative Commons Reconocimiento-CompartirIgual 4.0 Internacional (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.es_ES). Bajo esta licencia de Acceso Abierto, el/la autor/a permite a otros compartir (copiar o redistribuir) o adaptar (transformar, remezclar o modificar) la versión completa o parcial de su trabajo incluso cuando sea con fines comerciales, que se realice adecuadamente un reconocimiento de la autoría del trabajo y la publicación original en esta revista, que se comparta bajo una licencia que no sea más restrictiva que la actual, que se comunique adecuadamente al autor/a de correspondencia del trabajo original y que se identifique de forma clara que los/las autores/as del trabajo original no han revisado la adaptación y que no necesariamente están de acuerdo con ella. Este tipo de licencia facilita la libertad de reutilización y asegura que los contenidos de RENHYD puedan ser utilizados para las necesidades de investigación.
Los/las autores/as, al conservar los derechos de autor de la versión de la obra publicada en la revista, pueden establecer por separado acuerdos adicionales para favorecer una distribución más eficiente, siempre que se realice un reconocimiento de autoría y de su publicación inicial en esta revista. Si un tercero quiere usar contenidos de esta revista con fines comerciales o bajo licencias más restrictivas, deberá pedir permiso por escrito al autor/a de correspondencia, quién conserva sus derechos de autor, y se deberá realizar un reconocimiento de autoría y de su publicación inicial en esta revista.
Se permite y se anima a los/as autores/as a difundir sus trabajos electrónicamente (por ejemplo, en repositorios institucionales o en su propio sitio web) ya sea en su versión pre-print, post-print o en su versión final maquetada (color verde de Sherpa-Romeo http://www.sherpa.ac.uk/romeoinfo.html), ya que puede dar lugar a intercambios productivos, así como a una citación más temprana y mayor de los trabajos publicados (Véase The Effect of Open Access, en inglés: http://opcit.eprints.org/oacitation-biblio.html)
¿Puede un autor usar los contenidos publicados por él/ella misma en otra revista?
Como autor/a, no debe nunca asumir que usted puede utilizar libremente los contenidos que ha publicado en otra revista, ya que dichos permisos dependen de las licencias que apliquen las otras revistas a sus artículos. Antes de usar contenidos de artículos publicados en otras revistas, deberá revisar las condiciones de la licencia que se haya aplicado a dicho artículo y contactar con los/as editores/as de dicha revista siempre que le surjan dudas al respecto. RENHYD no le puede ofrecer consejo legal sobre licencias de terceras partes. Si la licencia aplicada a un artículo no le permite el uso de contenidos del mismo, deberá pedir permiso escrito al autor/a y al editor/a y realizar siempre una atribución de autoría de forma correcta.
