Guías alimentarias vegetarianas: análisis comparativo dietético y comunicacional de once representaciones gráficas internacionales
DOI:
https://doi.org/10.14306/renhyd.24.2.953Palabras clave:
Dieta Vegetariana, Dieta Vegana, Tamaño de la Porción de Referencia, Tamaño de la Porción, Política Nutricional, guías alimentarias, guías alimentarias basadas en alimentos.Resumen
Introducción: El objetivo fue analizar las principales ilustraciones de las guías alimentarias para vegetarianos de diferentes países para diseñar una nueva en España.
Material y métodos: Se realizó una búsqueda en bases de datos y sitios web basados en la evidencia. Se eligieron asociaciones de dietistas y nutricionistas, grupos de investigación, universidades y entidades privadas respaldadas por nutricionistas. Se compararon el formato de las ilustraciones, su población objetivo, tipología y número de mensajes dietéticos (grupos de alimentos, porciones, cantidades), mensajes nutricionales y mensajes sobre el estilo de vida. Se analizaron el contenido y los aspectos visuales de los mensajes, su posición en las ilustraciones y su estilo estético.
Resultados: Se seleccionaron once guías de alimentación saludable con ilustración para la población vegetariana. La mayoría estaba destinada a veganos y vegetarianos, ocho eran pirámides, dos platos y una estantería de alimentos. Todas mostraban cinco grupos: hortalizas, frutas, cereales y productos derivados, legumbres (incluyendo derivados de la soja) y frutos secos. Cuatro contenían mensajes sobre actividad física y cinco sobre suplementación con vitamina B12. Una contenía un mensaje sobre sostenibilidad ambiental, la mayoría (7 de 11) contenía al menos catorce mensajes dietéticos y nutricionales y más de 45 iconos de alimentos, suplementos e imágenes sobre estilo de vida. Ninguna tenía hipertextos o utilizaba herramientas digitales en su versión en línea.
Conclusiones: Hay diferencias en la posición y composición de los grupos de alimentos en las ilustraciones de las guías de alimentos para vegetarianos. La recomendación principal de consumir cereales, hortalizas, frutas, legumbres, productos derivados de la soja y frutos secos diariamente fue consistente. La mayoría debería incluir información más precisa sobre cantidades y porciones, alimentos ricos en calcio u omega-3, suplementación con vitamina B12 y sobre sostenibilidad ambiental. En el contexto español, sería importante agregar recomendaciones sobre el consumo de sal yodada.
Citas
(1) World Health Organization, CH and Food and Agriculture Organization of the United Nations, IT. Preparation and Use of Food-Based Dietary Guidelines. Report of the Joint FAO/WHO consultation; 1996 Mar 2-7; Nicosia, CY. WHO Technical report series No.:880. Geneva (CH): WHO; 1998.
(2) Aranceta Bartrina J, Serra Majem LL. Objetivos nutricionales y guías dietéticas. In: Aranceta Bartrina J, Serra Majem LL, editors. Nutricion y Salud Pública. Métodos, Bases Científicas y Aplicaciones. 2nd ed. Barcelona, SP: Elsevier Masson; 2006. p. 684–97.
(3) Davis CA, Britten P, Myers EF. Past, present, and future of the food guide pyramid. J Am Diet Assoc. 2001;101(8):881-85.
(4) Gatenby SJ, Hunt P, Rayner M. The National Food Guide: development of dietetic criteria and nutritional characteristics. J Hum Nutr Dietet. 1995;8(5):323-34.
(5) Gil A, Mañas M, Martínez de Victoria E. Ingestas dietéticas de referencia, objetivos nutricionales y guías. In: Gil A (editor). Tratado de Nutrición: Bases Fisiológicas y bioquímicas de la nutrición. 2nd ed. Madrid, ES: Editorial Médica Panamericana; 2010: p. 31-65.
(6) Painter J, Rah JH, Lee Y-K. Comparison of international food guide pictorial representations. J Am Diet Assoc. 2002;102(4):483-89.
(7) Molina V (División de Nutrición de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura). El estado de las guías alimentarias basadas en alimentos en América Latina y el Caribe. Roma, IT: FAO; 2014: p. 30-36.
(8) Molina V. Guías alimentarias en América Latina. Informe de la consulta técnica regional de las Guías Alimentarias. An Venez Nutr. 2008;21:31-41.
(9) World Health Organization, CH and Food and Agriculture Organization, IT. Chapter 4. Development and implementation of food-based dietary guidelines. In: Preparation and use of food-based dietary guidelines. Report of the Joint FAO/WHO consultation; 1996 Mar 2-7; Nicosia, CY. WHO Technical report series No.:880. Geneva (CH): WHO; 1998: p.37.
(10) fao.org [Internet]. Food and Agriculture Organization of the United Nations. Food-based dietary guidelines [cited 2019 Mar 5]. Available from: http://www.fao.org/nutrition/education/food-dietary-guidelines/home/en/
(11) Nestle M. In defense of the USDA Food Guide Pyramid. Nutr Today. 1998;33(5):189-92.
(12) vegetarisme.fr [Internet]. Association végétarienne de France. Pyramide Végétarienne [cited 2019 Mar 5]. Available from: https://www.vegetarisme.fr/boutique/pyramide-alimentaire-vegetale/
(13) vegetariannutrition.org [Internet]. Loma Linda University School of Public Health, Department of Nutrition. The Vegetarian Food Pyramid Guidelines for Healthful Vegetarian Diets. Loma Linda:2008 [cited 2019 Mar 5]. Available from: http://www.vegetariannutrition.org/6icvn/food-pyramid.pdf
(14) Venti CA, Johnston CS. Modified food guide pyramid for lactovegetarians and vegans. J Nutr. 2002;132(5):1050-54.
(15) Hodgkin G, Haddad E. Chapter 27: Vegetarian Diets. In: California Food Guide: Fulfilling the Dietary Guidelines for Americans. Sacramento, California: California Department of Health Care and California Department of Public Health; 2008.
(16) Nakamoto K, Arashi M, Noparatanawong S, et al. A new Japanese vegetarian food guide. Asia Pac J Public Health. 2009;21(2):160-9.
(17) Keller M, Leitzmann C. Vegetarische Ernährung. In: Stange R, Leitzmann C (editors). Ernährung und Fasten als Therapie. Berlin: Springer; 2010.
(18) unionvegetariana.org [Internet]. Unión Vegetariana Española. Pirámide de la alimentación vegana; c2018. [cited 2019 Mar 5]. Available from: https://unionvegetariana.org/piramide-de-la-alimentacion-vegana/
(19) oldwayspt.org [Internet]. Oldways, health through heritage. Vegetarian and Vegan Diet Pyramid; c2013. [cited 2019 Mar 5]. Available from: https://oldwayspt.org/system/files/atoms/files/Vegetarian-Vegan%2520brochure.pdf
(20) vebu.de [Internet]. ProVeg International. Vegane Ernährungspyramide. [cited 2019 Mar 5]. Available from: https://vebu.de/fitness-gesundheit/ernaehrungspyramide/vegane-ernaehrungspyramide/
(21) vrg.org [Internet]. Mangels R. My Vegan Plate of the Vegetarian Research Group [cited 2019 Mar 5]. 2011. Available from: https://www.vrg.org/nutshell/MyVeganPlate.pdf
(22) Davis B, Vesanto M. The vegan plate. In: Becoming Vegan: The Complete Reference to Plant-Base Nutrition. Vancouver (CA): Vesanto; 2014:p.434.
(23) The University of Sidney [Internet]. Sidney (AU): The Glycemic Index Database. C2017 – [cited 2019 May 13]. Available from: https://www.glycemicindex.com/
(24) Barclay AW, Petocz P, McMillan-Price J, et al. Glycemic index, glycemic load, and chronic disease risk–a meta-analysis of observational studies. Am J Clin Nutr. 2008;87(3):627-37.
(25) Abargouei AS, Janghorbani M, Salehi-Marzijarani M, Esmaillzadeh A. Effect of dairy consumption on weight and body composition in adults: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled clinical trials. Int J Obes (Lond). 2012;36(12):1485-93.
(26) Kratz M, Baars T, Guyenet S. The relationship between high-fat dairy consumption and obesity, cardiovascular, and metabolic disease. Eur J Nutr. 2013;52(1):1-24.
(27) Scarborough P, Appleby PN, Mizdrak A, Briggs ADM, Travis RC, Bradbury KE, Key TJ. Dietary greenhouse gas emissions of meat-eaters, fish-eaters, vegetarians and vegans in the UK, Climatic Change. 2014;125(2):179-92.
(28) Van Dooren C, Marinussen M, Blonk H, Aiking H, Vellinga P. Exploring dietary guidelines based on ecological and nutritional values: a comparison of six dietary patterns. Food Policy. 2014;44:36-46.
(29) Gonzalez Fisher C, Garnet T (Food and Agriculture Organization, IT and Food Climate Research Network, UK). Plates, pyramids, planet. Developments in national healthy and sustainable dietary guidelines: a state of play assessment. Oxford (UK); 2016: p. 6-7.
(30) Sabaté J, Soret S. Sustainability of plant-based diets: back to the future. Am J Clin Nutr. 2014;100 Suppl 1:476S-82S.
(31) Chai BC, Van der Voort JR, Grofelnik K, Eliasdottir HG, Klöss I, & Perez-Cueto FJ. Which diet has the least environmental impact on our planet? A systematic review of vegan, vegetarian and omnivorous diets. Sustainability. 2019;11(15):4110.
(32) Segovia Siapco G, Sabaté J. Health and sustainability outcomes of vegetarian dietary patterns: a revisit of the EPIC-Oxford and the Adventist Health Study-2 cohorts. Eur J Clin Nutr. 2019;72(1):60-70.
(33) Warburton DE, Bredin SS. Health benefits of physical activity: a systematic review of current systematic reviews. Curr Opin Cardiol. 2017;32(5):541-56.
(34) Agencia Española de Seguridad alimentaria y Nutrición. Evaluación nutricional de la dieta española II. Micronutrientes. In: Encuesta Nacional de Ingesta Dietética (ENIDE). Madrid, SP: AESAN; 2011.
(35) Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición. Evaluación nutricional de la dieta española I. Energía y macronutrientes. In: Encuesta Nacional de Ingesta Dietética (ENIDE). Madrid, SP: AESAN; 2011.
(36) Menal-Puey S, Morán del Ruste M, Marques-Lopes I. Food and nutrient intake in Spanish vegetarians and vegans. Progr Nutr. 2018;20(2):189-96.
(37) Carlos JV, Rolim S, Bueno MB, Fisber RM. Porcionamento dos principais alimentos e preparações consumidos por adultos e idosos residentes en el municipio de São Paulo. Rev Nutr. 2008;21(4):383-91.
(38) Marques-Lopes I, Menal-Puey S, Martínez, JA, Russolillo G. Development of a Spanish food exchange list: application of statistical criteria to a rationale procedure. J Acad Nutr Diet. 2018;118(7):1161-69.
(39) Kaufer-Horwitz M, Valdés-Ramos R., Willett WC, Anderson A, Solomons, NW. A comparative analysis of the scientific basis and visual appeal of seven dietary guideline graphics. Nutr Res. 2005;25(4):335-47.
(40) Olivares S. Oportunidades y desafíos para la educación en nutrición utilizando las guías alimentarias en Chile. Perspect Nut Hum. 2009;11:107-17.
(41) Menal-Puey S, Marques-Lopes I. Development of Criteria for Incorporating Occasionally Consumed Foods into a National Dietary Guideline: A Practical Approach Adapted to the Spanish Population. Nutrients. 2018;11(1):58.
(42) Molina V. Lineamientos generales para la elaboración de guías alimentarias: una propuesta del INCAP. Guatemala City, GT: Editorial INCAP; 1995.
Esta revista ha conseguido la validación para ser 