Diseño de un cuestionario para evaluar el equilibrio alimentario de menús escolares

Autores/as

  • Cristóbal Llorens-Ivorra Centro de Salud pública de Dénia, Universidad de Alicante
  • Joan Quiles-Izquierdo Sección de Educación para la Salud, Dirección General de Salud Pública, Generalitat Valenciana
  • Miguel Richart-Martínez Departamento de Enfermería, Universidad de Alicante
  • Ilona Arroyo-Bañuls Coselleria de Educación, Cultura y Deporte, IES Nº 1 de Jávea, Alicante

DOI:

https://doi.org/10.14306/renhyd.20.1.185

Palabras clave:

Servicios de comida, Comidas, Colegios, Planificación de menús, Encuestas y cuestionarios

Resumen

Objetivo: Diseñar un cuestionario para evaluar el equilibrio alimentario de menús escolares, basado en un índice y una escala que lo cuantifique.

Material y Métodos: Estudio instrumental para la creación y la validación de contenido de un cuestionario para la evaluación del equilibrio alimentario y clasificación de menús escolares, a través de recomendaciones de organismos oficiales y panel de expertos. Se estudió frecuencia de grupos de alimentos, técnicas culinarias, adecuada información y combinación. Se resumió en un índice y una escala de equilibrio.

Resultados: Se elaboró la herramienta con la recomendación de los expertos y las nuevas recomendaciones de organismos oficiales, proponiendo un índice de 17 ítems y la escala de 4, de muy poco equilibrado a equilibrado.

Conclusiones: Se ha propuesto una herramienta cualitativa completa y fácil de usar. Es necesaria la validación del cuestionario, junto con el índice y la escala, que se propone para posteriores trabajos.

Biografía del autor/a

Cristóbal Llorens-Ivorra, Centro de Salud pública de Dénia, Universidad de Alicante

Nutricionista y enfermero de salud pública. Profesor asociado de la Universidad de Alicante.

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Publicado

2015-12-14

Cómo citar

Llorens-Ivorra, C., Quiles-Izquierdo, J., Richart-Martínez, M., & Arroyo-Bañuls, I. (2015). Diseño de un cuestionario para evaluar el equilibrio alimentario de menús escolares. Revista Española De Nutrición Humana Y Dietética, 20(1), 40–47. https://doi.org/10.14306/renhyd.20.1.185