Biofortificación de tomate (Solanum lycopersicum L.) con cianocobalamina y micronutrientes aminoquelados (Zn, Fe)

Autores/as

  • Luis Fernando Restrepo Betancur Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad de Antioquia. Medellín, Colombia. http://orcid.org/0000-0002-8583-5028
  • Marion Tatiana Góngora Espinoza Facultad de Ingeniería, Corporación Universitaria Lasallista. Caldas, Colombia.
  • Beatriz Estella López Marín Grupo de Nutrición y Tecnología de Alimentos, Escuela de Nutrición y Dietética, Universidad de Antioquia. Medellín, Colombia.

DOI:

https://doi.org/10.14306/renhyd.24.3.1011

Palabras clave:

Lycopersicon esculentum, Biofortificación, Zinc, Hierro, Vitamina B 12, Desnutrición, solanum lycopersicum, tomate, cianocobalamina

Resumen

Introducción: El tomate constituye una fuente importante de nutrientes, catalogándose como un alimento óptimo para fortificar la población que presenta déficit de hierro, zinc y cianocobalamina.
Material y métodos: Se aplicaron dos tratamientos, uno con minerales inorgánicos y el otro con minerales aminoquelado mediante un proceso de biofortificación foliar. Se cuantificó la concentración de los micronutrientes utilizando el método de Espectrometría por Absorción Atómica de llama directa (EAAF), se utilizó el método EPA 3052 para la evaluación de los minerales. Para el análisis de Cianocobalamina, se usó el método de Cromatografía Liquida (HPLC).
Resultados: Se encontró diferencias altamente significativas (p<0,0001) entre los tratamientos en la presencia de minerales, presentándose una mayor concentración de hierro en el tratamiento aminoquelado, 189,53±100,12 mg/kg. En el tratamiento inorgánico la mayor concentración fue de zinc, 89,82±21,67. Al evaluar el contenido de zinc, no hubo deferencias entre la biofortificación con el aminoquelado y el inorgánico (p>0,05), con respecto a la cianocobalamina los datos bromatológicos reportaron menos de 0,04 µg/100 g de tomate en todas las muestras analizadas.
Conclusiones: El contenido de hierro en el fruto con el tratamiento aminoquelado, es muy superior a los tratamientos control e inorgánico, además es posible obtener tomate biofortificado con minerales como el zinc y hierro aminoquelados, demostrándose que tienen mejor absorción y posibilitando su biodisponibilidad, finalmente, la biofortificación con cianocobalamina no es pertinente en este fruto, pues este nutriente no es almacenado en el tomate.

Biografía del autor/a

Luis Fernando Restrepo Betancur, Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad de Antioquia. Medellín, Colombia.

Docente Titular Universidad de Antioquia, en las asignaturas de probabilidad y diseño experimental.

Marion Tatiana Góngora Espinoza, Facultad de Ingeniería, Corporación Universitaria Lasallista. Caldas, Colombia.

Ingeniera de Alimentos, Estudiante de Maestría, Corporación Universitaria Lasallista, Facultad de Ingeniería. Caldas-Antioquia, Colombia.

Beatriz Estella López Marín, Grupo de Nutrición y Tecnología de Alimentos, Escuela de Nutrición y Dietética, Universidad de Antioquia. Medellín, Colombia.

Nutricionista Dietista, Magister en Ciencia Farmacéuticas y Alimentarias, Candidata a Doctora

en Ciencia Farmacéuticas y Alimentarias. Docente investigadora Escuela de Nutrición y Dietética, integrante Grupo de Nutrición y Tecnología de Alimentos, Universidad de Antioquia. Medellín, Colombia.

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Publicado

2020-09-29

Cómo citar

Restrepo Betancur, L. F., Góngora Espinoza, M. T., & López Marín, B. E. (2020). Biofortificación de tomate (Solanum lycopersicum L.) con cianocobalamina y micronutrientes aminoquelados (Zn, Fe). Revista Española De Nutrición Humana Y Dietética, 24(3), 247–255. https://doi.org/10.14306/renhyd.24.3.1011