Transformaciones y aspectos socioculturales presentes en el Programa de Restaurantes Escolares de Medellín desde 1961 a 2010

Luz Marina Arboleda Montoya

Resumen


Introducción: La alimentación es un acto sociocultural complejo, que contempla dimensiones biológicas, nutricionales, políticas y sociales, y su imbricación hace que se presenten inequidades, como las situaciones de escasez y accesos a la alimentación por medio de programas sociales. El objetivo de este trabajo es identificar las transformaciones del programa de restaurantes escolares de Medellín (Colombia) e interpretar la percepción que tienen los beneficiarios de este programa.

Material y Métodos: Perspectivas cualitativa e histórica; etnografía e historia del tiempo presente. La etnografía se realizó con escolares beneficiarios y sus madres y padres, concejales, coordinadores del programa, manipuladoras y nutricionistas. Para recolectar la información histórica, se revisaron informes y correspondencia del Archivo Histórico de Medellín y actas del Archivo del Concejo Municipal de Medellín.

Resultados: El programa ha tenido diferentes modelos en la prestación del servicio y diferente cobertura; ha conservado la simpatía de los ediles y funcionarios de las diferentes secretarías. Este se configuró en los inicios, 1935, desde una visión de caridad, instituido por mujeres de la élite social, luego pasó por una visión higienista, nutricional, de derecho a la alimentación y por último, de seguridad alimentaria y nutricional. En los discursos y en las preparaciones suministradas se identifica la ausencia de referentes socioculturales.

Conclusiones: Los programas de restaurantes escolares contribuyen a disminuir el sufrimiento generado por el hambre en escolares, pero no siempre son diseñados pensando en los aspectos culturales que comporta la alimentación.


Palabras clave


Asistencia alimentaria; Cultura; Percepción; Planificación de menús; Política nutricional; Colombia

Texto completo:

PDF

Referencias


(1) Rotberg RI, Rabb TK. El hambre en la historia: el impacto de los cambios en la producción de alimentos y los modelos de consumo sobre la sociedad. Madrid, España: Siglo Veintiuno de España; 1990.

(2) Aguirre P. Seguridad alimentaria: una visión desde la antropología. En: Sabulsky J, Ezpeleta ML, Chesta M, Fundación CLACYD, editores. Enfoque integral del desarrollo en la infancia: el futuro comprometido: ponencias y debates. Córdoba, Argentina: Fundación CLACYD; 2004.

(3) Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. El estado de la inseguridad alimentaria en el mundo 2009 - Crisis económicas: repercusiones y enseñanzas extraídas. Roma, Italia: FAO; 2009.

(4) Álvarez MC, Benjumea MV, Roldán P, Maya ML, Martinez MM, Montoya EC, et al. Perfil alimentario y nutricional de los hogares urbanos de Medellin. Medellín, Colombia: Gobernacion de Antioquia; 2005.

(5) Naranjo G, editor. Seguimiento y balance sobre el desplazamiento forzado, la población afectada y las políticas públicas: Medellín 2004-2007. Medellín, Colombia: Instituto de Estudios Políticos - Universidad de Antioquía; 2007. (Movilidad, Migraciones y Desplazamiento Forzado).

(6) Alcaldía de Medellín. Proyecto de Restaurantes Escolares para la infancia y la adolescencia y Vaso de Leche Escolar. Alcaldía de Medellín; 2010.

(7) Arboleda LM, Ochoa AM, Isaza UA. Prácticas, acceso y cambios alimentarios en Medellín [Internet]. Medellín, Colombia: Secretaria de Bienestar Social; 2010 [citado 27 de septiembre de 2016]. Disponible en: http://www.libreroonline.com/libros/45109/arboleda-montoya-luz-marina-ochoa-hoyosana-maria-alberto-isaza-uber/practicas-acceso-y-cambiosalimentarios-en-medellin.html

(8) Departamento Administrativo de Planeación. Vivienda. En: Encuesta de Calidad de Vida 2008. Medellín, Colombia: Alcaldía de Medellín; 2009. p. 79-118.

(9) da Silva JG, Ortega J, Faiguenbaum S. Estrategias de desarrollo, políticas públicas y seguridad alimentaria en América Latina y el Caribe. Santiago, Chile: Rimisp; 2008.

(10) Gracia M. Antropología de la alimentación. En: Prat Carós J, Martínez A, editores. Ensayos de antropología cultural: Homenaje a Claudio Esteva-Fabregat. Barcelona: Ariel Antropología; 1996.

(11) Naciones Unidas. Observación general Nº 12 (1999) - El derecho a una alimentación adecuada (artículo 11 del Pacto). En: Comité de Derechos Económicos, Sociales y Culturales Informe sobre los períodos de sesiones 20º Y 21º. Nueva York y Ginebra: Naciones Unidas; 2000. p. 98-106.

(12) Souza MC, Ferreira S, Cruz O, Gomes R. Investigacion social: teoria, metodo y creatividad. Argentina: Lugar Editorial; 2003. (13) Galeano ME. Estrategias de investigación social cualitativa: el giro de la mirada. Medellín: La Carreta; 2004.

(14) Boyle JS. 9 - Estilos de etnografía. En: Morse JM, editor. Asuntos críticos en los métodos de investigación cualitativa. Medellín, Colombia: Universidad de Antioquia; 2003. p. 188-213.

(15) Le Goff J. Pensar la Historia: modernidad, presente y progreso. 1a ed. Barcelona: Paidós Ibérica; 1997.

(16) Fazio H. La historia del tiempo presente: una historia en construcción. Historia crítica. 1998; (17): 47-57.

(17) Sandoval CA. Investigación cualitativa. Bogotá, Colombia: ARFO Editores e Impresores; 2002.

(18) Amezcua M. La entrevista en grupo. Características, tipos y utilidades en investigación cualitativa. Enfermería Clínica. 2003; 13(2): 112-7.

(19) Bonilla-Castro E, Rodríguez P. Métodos cuantitativos y cualitativos. En: Más allá del dilema de los métodos - La investigación en ciencias sociales. 3a ed. Bogotá, Colombia: Grupo Editorial Norma; 2005. p. 77-103.

(20) Álvarez V. Poblamiento y población en el valle de Aburrá y Medellín 1541-1951. En: Melo JO, editor. Historia de Medellín. Bogotá, Colombia: Compañía suramericana de seguros; 1996. p. 57-84.

(21) Colombia, Presidencia de la República. Constitución política de Colombia, 1991. Bogotá, Colombia: Presidencia de la República; 1991.

(22) Inza A, Urteaga E. La inversión social en educación. Revista Mexicana de Ciencias Políticas y Sociales. 2012; 57(216): 103-18.

(23) Aguirre P. Aspectos socioantropológicos de la obesidad en la pobreza. En: La obesidad en la pobreza: un nuevo reto para la salud pública. Washington, DC.: Organización Panamericana de la Salud; 2000. p. 13-26.

(24) Calero S. Pedagogías sociales y alimentación escolar. En: Actas del I Encuentro Latinoamericano de Investigadores sobre Cuerpos y Corporalidades en las Culturas. 1a ed. Rosario, Argentina: Investigaciones en Artes Escénicas y Performáticas; 2012.




DOI: http://dx.doi.org/10.14306/renhyd.20.3.218

Enlaces refback

  • No hay ningún enlace refback.




Copyright (c) 2016 Luz Marina Arboleda Montoya

URL de la licencia: https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/

  

Licencia de Creative Commons
Este obra está bajo una licencia de Creative Commons Reconocimiento-CompartirIgual 4.0 Internacional.

Política de privacidad de la revista

Esta revista ha conseguido la validación para ser Data Provider OAI-PMH version 2.0 de Open Archives Initiative (OAI)



ISSN (online): 2174-5145 / ISSN (print): 2173-1292

Abreviatura: Rev Esp Nutr Hum Diet

DOI revista: 10.14306/renhyd

 

 

Facebook: https://www.facebook.com/renhyd

 

Twitter: https://twitter.com/renhyd_org (@renhyd_org)

 

 

Bases de datos bibliográficas en las que está indexada:

Índices de Evaluación relativa de la Revista: 
  • CiteScore (Scopus - 2019): 0.5 (percentil 19, posición 241/299 en "Food Science"; percentil 10, posición 108/120 en "Nutrition and Dietetics") (link)
  • SJR (SCImago Journal Rank, Scopus - 2019): 0.149 (cuartil 4, posición 264/327 en "Food Science y posición 111/128 en "Nutrition and Dietetics) (link)
  • Índice H (Scopus): 9 (link)
  • REDIB (Red Iberoamericana de Innovación y Conocimiento Científico - 2019): percentil de factor de impacto = 68.147 (posición 296/1070) (link)
Evaluación de Calidad Editorial de la Revista:
Difusión en Repositorios y Portales de Revistas OpenAccess: 

 Citaciones recibidas y realizadas, artículos más consultados

 

 

 

 

Cooperación entre revistas iberoamericanas de nutrición humana:

Perspectivas en Nutrición Humana