Contribución por porción de leche, yogur y quesos a la ingesta diaria recomendada de minerales

Autores/as

  • Glenda Mangia Capítulo Argentino de la Sociedad Latinoamericana de Nutrición, Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas, Universidad Nacional del Litoral, Santa Fe, Argentina.
  • Emilse Negro Capítulo Argentino de la Sociedad Latinoamericana de Nutrición, Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas, Universidad Nacional del Litoral, Santa Fe, Argentina.
  • Santiago Toller Achaval Capítulo Argentino de la Sociedad Latinoamericana de Nutrición, Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas, Universidad Nacional del Litoral, Santa Fe, Argentina.
  • Carolina Gerstner Capítulo Argentino de la Sociedad Latinoamericana de Nutrición, Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas, Universidad Nacional del Litoral, Santa Fe, Argentina.
  • Ana Clara Fariña Capítulo Argentino de la Sociedad Latinoamericana de Nutrición, Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas, Universidad Nacional del Litoral, Santa Fe, Argentina.
  • Jimena Lavandera Capítulo Argentino de la Sociedad Latinoamericana de Nutrición, Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas, Universidad Nacional del Litoral, Santa Fe, Argentina.
  • María Rosa Williner Capítulo Argentino de la Sociedad Latinoamericana de Nutrición, Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas, Universidad Nacional del Litoral, Santa Fe, Argentina.

DOI:

https://doi.org/10.14306/renhyd.26.s1.1246

Palabras clave:

Minerales, Ingesta Diaria Recomendada, Productos Lácteos, Leche, Yogur, Queso

Resumen

Introducción: Las Guías Alimentarias para la Población Argentina recomiendan una ingesta diaria de 3 porciones de leche, yogur y/o queso, preferentemente descremados. Sin embargo, la Segunda Encuesta Nacional de Nutrición y Salud (2019) informó que solo 4 de 10 adolescentes y adultos los consumen, al menos una vez al día. El objetivo del presente trabajo fue determinar el contenido de minerales y la contribución de una porción de los alimentos antes mencionados a la ingesta diaria recomendada (IDR).

Material y métodos: Se cuantificó calcio (Ca), sodio (Na), potasio (K), hierro (Fe), zinc (Zn), manganeso (Mn) y cobre (Cu) por absorción atómica y fósforo (P) por espectrofotometría visible en 12 leches, 11 yogures, 22 quesos blandos (QB), 23 quesos semiduros (QSD) y 12 quesos duros (QD); y se estableció que un alimento es fuente de algún mineral cuando una porción aporta más del 15% de la IDR para dicho nutriente.

Resultados: En promedio, el contenido de Ca, P y Na en yogures es significativamente menor al de leches, mientras que el Fe y Zn presentan valores significativamente más elevados. Por otro lado, en todos los quesos el contenido mineral, excepto el K, es significativamente mayor que en leches y yogures.

Conclusiones: Según el porcentaje de valor diario las leches y QSD son fuente de Ca y P, y los yogures de P, mientras los QB y QD son fuente de Ca, P y Zn. Estos hallazgos resultan útiles al momento de establecer pautas nutricionales, con la finalidad de facilitar y promover la adopción de hábitos saludables.

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Descargas

Publicado

2022-01-02

Cómo citar

Mangia, G., Negro, E., Toller Achaval, S., Gerstner, C., Fariña, A. C., Lavandera, J., & Williner, M. R. (2022). Contribución por porción de leche, yogur y quesos a la ingesta diaria recomendada de minerales. Revista Española De Nutrición Humana Y Dietética, 26(Supl. 1). https://doi.org/10.14306/renhyd.26.s1.1246

Número

Sección

Artículos de investigación