Cambios en las prácticas culinarias y gastronómicas durante el confinamiento de la COVID-19 en la provincia de Alicante

Autores/as

  • María Tormo-Santamaría Cátedra Carmencita de Estudios del Sabor Gastronómico, Departament d'Infermeria Comunitària, Medicina Preventiva i Salut Pública i Història de la Ciència, Universitat d’Alacant, San Vicente del Raspeig, España. Grup Balmis d’investigació en Salut Comunitària i Història de la Ciència, Universitat d’Alacant, San Vicente del Raspeig, España.
  • Lluís Català-Oltra Departament de Sociologia II, Universitat d’Alacant, San Vicente del Raspeig, España. CRITERI: Socioeconomia Crítica i Territori, Universitat d’Alacant, San Vicente del Raspeig, España.
  • Alexandre Peretó-Rovira Gasterra, Centre de Gastronomía del Mediterrani, Universitat d’Alacant, Dénia, España.
  • Ángeles Ruíz-García Cátedra Carmencita de Estudios del Sabor Gastronómico, Departament d'Infermeria Comunitària, Medicina Preventiva i Salut Pública i Història de la Ciència, Universitat d’Alacant, San Vicente del Raspeig, España. Gasterra, Centre de Gastronomía del Mediterrani, Universitat d’Alacant, Dénia, España.
  • Josep Bernabeu-Mestre Cátedra Carmencita de Estudios del Sabor Gastronómico, Departament d'Infermeria Comunitària, Medicina Preventiva i Salut Pública i Història de la Ciència, Universitat d’Alacant, San Vicente del Raspeig, España. Grup Balmis d’investigació en Salut Comunitària i Història de la Ciència, Universitat d’Alacant, San Vicente del Raspeig, España. Gasterra, Centre de Gastronomía del Mediterrani, Universitat d’Alacant, Dénia, España.

DOI:

https://doi.org/10.14306/renhyd.25.S2.1130

Palabras clave:

Culinaria, Conducta Alimentaria, Infecciones por Coronavirus, Confinamiento, Gastronomía, COVID-19, síndrome respiratorio agudo severo coronavirus 2, SARS-CoV-2

Resumen

Introducción: El confinamiento generado por el estado de alarma decretado a causa de la COVID-19 obligó a la ciudadanía a permanecer en sus casas salvo causa justificada y limitó el acceso a los servicios de restauración colectiva. Estas restricciones supusieron el cambio de hábitos y rutinas de la población, lo que se tradujo en más actividad culinaria en los domicilios. El objetivo del presente estudio es conocer el impacto del confinamiento sobre el comportamiento alimentario estudiando los cambios en las prácticas culinarias y gastronómicas experimentadas por la población alicantina.

Material y métodos: Estudio observacional transversal aunque con enfoque diacrónico a partir de la percepción y experiencias de los entrevistados: antes/durante el confinamiento, y muestreo no probabilístico de conveniencia de la población de 18 a 69 años reclutada de forma electrónica entre el 28 de abril y el 10 de mayo de 2020, semanas 7-8 de confinamiento, en la provincia de Alicante (n=679). Análisis estadístico univariable, bivariable y multivariable de los datos mediante el paquete estadístico SPSS. Uso de pruebas no paramétricas al asumir la condición de muestras emparejadas para las respuestas antes (muestra teórica 1) y durante el confinamiento (muestra teórica 2).

Resultados: El 70% cocinó con más frecuencia y dedicó más tiempo a hacerlo. Más del 35% amplió sus conocimientos culinarios con un incremento de consulta a la web y redes sociales. Durante el confinamiento predominó la cocina tradicional valenciana y los postres fueron las elaboraciones preferidas. El cocinado en grupo aumentó en más de 11 puntos porcentuales, al igual que comer en compañía, aunque persiste el uso de dispositivos audiovisuales durante el acto de comer. El 84% modificó su percepción sobre algún aspecto relacionado con la alimentación. Las diferencias entre el comportamiento previo a la pandemia y el que se desarrolló durante el confinamiento se han revelado significativas estadísticamente en la mayoría de las variables testadas.

Conclusiones: Durante el confinamiento, el aumento de la actividad culinaria se tradujo en una apuesta por la cocina tradicional en detrimento de los platos precocinados, más convivialidad en el acto de comer y un mayor compromiso con el comercio y el consumo de alimentos de proximidad y la sustentabilidad del sistema alimentario.

Biografía del autor/a

María Tormo-Santamaría, Cátedra Carmencita de Estudios del Sabor Gastronómico, Departament d'Infermeria Comunitària, Medicina Preventiva i Salut Pública i Història de la Ciència, Universitat d’Alacant, San Vicente del Raspeig, España. Grup Balmis d’investigació en Salut Comunitària i Història de la Ciència, Universitat d’Alacant, San Vicente del Raspeig, España.

Profesora Ayudante (LOU)

Colaboradora de la Cátedra Carmencita de Estudios del Sabor Gastronómico.

Dpto. Enfermería Comunitaria, Medicina Preventiva y Salud Pública e Historia de la Ciencia. Universidad de Alicante.

 

Lluís Català-Oltra, Departament de Sociologia II, Universitat d’Alacant, San Vicente del Raspeig, España. CRITERI: Socioeconomia Crítica i Territori, Universitat d’Alacant, San Vicente del Raspeig, España.

Profesor Ayudante Doctor

Dpto. de Sociología II, Universidad de Alicante.

Alexandre Peretó-Rovira, Gasterra, Centre de Gastronomía del Mediterrani, Universitat d’Alacant, Dénia, España.

Profesor Asociado (LOU)

Doctorando del departamento de Análisis Económico Aplicado. Universidad de Alicante.

Coordinador técnico especialista en economía de la innovación en el Centre de Gastronomía del Mediterrani UA-Dénia (Gasterra).

Ángeles Ruíz-García, Cátedra Carmencita de Estudios del Sabor Gastronómico, Departament d'Infermeria Comunitària, Medicina Preventiva i Salut Pública i Història de la Ciència, Universitat d’Alacant, San Vicente del Raspeig, España. Gasterra, Centre de Gastronomía del Mediterrani, Universitat d’Alacant, Dénia, España.

Cordinadora técnica de la Cátedra Carmencita de Estudios del Sabor Gastronómico y del Centre de Gastronomía del Mediterrani UA-Dénia (Gasterra).

Josep Bernabeu-Mestre, Cátedra Carmencita de Estudios del Sabor Gastronómico, Departament d'Infermeria Comunitària, Medicina Preventiva i Salut Pública i Història de la Ciència, Universitat d’Alacant, San Vicente del Raspeig, España. Grup Balmis d’investigació en Salut Comunitària i Història de la Ciència, Universitat d’Alacant, San Vicente del Raspeig, España. Gasterra, Centre de Gastronomía del Mediterrani, Universitat d’Alacant, Dénia, España.

Catedrático de Historia de la Ciencia

Director académico de la Cátedra Carmencita de Estudios del Sabor Gastronómico y del Centre de Gastronomía del Mediterrani UA-Dénia (Gasterra).

Dpto. Enfermería Comunitaria, Medicina Preventiva y Salud Pública e Historia de la Ciencia. Universidad de Alicante.

Citas

(1) Organización Mundial de la Salud (OMS). Cronología de la respuesta de la OMS a la COVID-19 [Internet]. 2020 [citado 1 de octubre de 2020]. Disponible en: https://www.who.int/es/news-room/detail/29-06-2020-covidtimeline

(2) Boletín Oficial del Estado (BOE). Ministerio de la Presidencia. Real Decreto 463/2020. España. 2020;67(I):25390-400. Disponible en: https://www.boe.es/boe/dias/2020/03/14/pdfs/BOE-A-2020-3692.pdf

(3) Binder K, Diaz Crego M, Eckert G, Kotanidis S, Manko R, Monte M Del. States of emergency in response to the coronavirus crisis: Situation in certain Member States. 2020:1-12.

(4) Instituto Nacional de Estadística. Estimación del número de defunciones semanales durante el brote de COVID-19 [Internet]. 2020 [citado 25 de julio de 2020]. Disponible en: https://www.ine.es/experimental/defunciones/experimental_defunciones.htm#tablas_resultados

(5) Organización de Consumidores y Usuarios (OCU). Hábitos alimentarios durante el confinamiento. OCU [Internet]. 2020 Abr [citado el 15 de septiembre de 2020]. Disponible en: https://www.ocu.org/consumo-familia/derechos-consumidor/noticias/encuesta-habitos-coronavirus

(6) Díaz-Méndez C, García-Espejo I. Eating out in Spain: Motivations, sociability and consumer contexts. Appetite. 2017;119:14-22. DOI: https://doi.org/10.1016/j.appet.2017.03.047

(7) Asociación de Cadenas Españolas de Supermercados. Comunicado. trabajamos para dar el mejor servicio a la población en una situación excepcional [Internet]. Disponible en: http://www.asociacionsupermercados.com/resources/files/7b5c4490-39f5-40d3-86b1-572a5f052d71.pdf

(8) Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación constata una moderación en el volumen de compra de alimentos. 2020;1-4. Disponible en: https://www.mapa.gob.es/es/prensa/ultimas-noticias/el-ministerio-de-agricultura-pesca-y-alimentaci%C3%B3n-constata-una-moderaci%C3%B3n-en-el-volumen-de-compra-de-alimentos-/tcm:30-536857

(9) Pérez-Rodrigo C, Citores MG, Hervás Bárbara G, Litago FR, Casis Sáenz L, Aranceta-Bartrina J, et al. Cambios en los hábitos alimentarios durante el periodo de confinamiento por la pandemia COVID-19 en España. Rev Esp Nutr Comunitaria. 2020;26(2):28010. DOI: https://doi.org/10.14642/RENC.2020.26.2.5213

(10) Rodríguez-Pérez C, Molina-Montes E, Verardo V, Artacho R, García-Villanova B, Guerra-Hernández EJ, et al. Changes in dietary behaviours during the COVID-19 outbreak confinement in the Spanish COVIDiet study. Nutrients. 2020;12(6):1-19. DOI: https://doi.org/10.3390/nu12061730

(11) Romeo-Arroyo E, Mora M, Vázquez-Araújo L. Consumer behavior in confinement times: Food choice and cooking attitudes in Spain. Int J Gastron Food Sci. 2020;21. DOI: https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2020.100226

(12) De Moraes Prata Gaspar MC, Ruiz Pascua M, Begueria A, Anadon S, Barba Martinez A, Larrea-Killinger C. Comer en tiempos de confinamiento: gestión de la alimentación, disciplina y placer. Perifèria, Rev Recer i Form en Antropol. 2020;25(2):63-73. DOI: https://doi.org/10.5565/rev/periferia.764

(13) Sidor A, Rzymski P. Dietary Choices and Habits during COVID-19 Lockdown: Experience from Poland. Nutrients. 2020;12(6):1657. DOI: https://doi.org/10.3390/nu12061657

(14) Di Renzo L, Gualtieri P, Pivari F, Soldati L, Attinà A, Cinelli G, et al. Eating habits and lifestyle changes during COVID-19 lockdown: An Italian survey. J Transl Med. 2020;18(1):229. DOI: https://doi.org/10.1186/s12967-020-02399-5

(15) Scarmozzino F, Visioli F. Covid-19 and the Subsequent Lockdown Modified Dietary Habits of Almost Half the Population in an Italian Sample. Foods. 2020;9(5):675. DOI: https://doi.org/10.3390/foods9050675

(16) Sudriá ME, Andreatta MM, Defagó MD. Los efectos de la cuarentena por coronavirus (COVID-19) en los hábitos alimentarios en Argentina. DIAETA. 2020;38(171):10-19.

(17) Varela Moreiras G, Serra Majem L, Aranceta Bartrina J. Nutrición y gastronomía en las distintas comunidades autónomas. La gastronomía segoviana en el contexto nacional. Conclusiones. Nutr Hosp. 2019;36(Extra 1):139-41. DOI: http://dx.doi.org/10.20960/nh.02729

(18) INE. Encuesta sobre equipamiento y uso de tecnologías de información y comunicación en hogares. Inst Nac Estadística [Internet]. 2019;2019:1-11. Disponible en: https://www.ine.es/prensa/tich_2019.pdf

(19) Knapp TR. Why Is the One-Group Pretest-Posttest Design Still Used? Clin Nurs Res. 2016; 25(5):467-72. DOI: https://doi.org/10.1177/1054773816666280

(20) Coll-Planas L, del Valle Gómez G, Bonilla P, Masat T, Puig T, Monteserin R. Promoting social capital to alleviate loneliness and improve health among older people in Spain. Heal Soc Care Community. 2017; 25(1):145-57. DOI: https://doi.org/10.1111/hsc.12284

(21) Català-Oltra L. Problemas en la calidad de los alimentos y factores que facilitan la resistencia frente al patrón global alimentario. En: Penalva Verdú C, Ramos Feijoo C, editores. La construcción de la paz: propuestas multidisciplinares. Alicante: Universitat d’Alacant; 2008. p. 205-23.

(22) Bernabeu-mestre J, Quiles Izquierdo J, Galiana-Sánchez ME, Trescastro-López EM, Tormo. Nutrición y gastronomía en la Comunitat Valenciana. Nutr Hosp. 2019;36(1):86-91. DOI: http://dx.doi.org/10.20960/nh.02700

(23) Partearroyo T, Laja García AI, Varela-Moreiras G. Fortalezas y debilidades de la alimentación en la población española del siglo XXI. Nutr Hosp. 2019;4-7. DOI: http://dx.doi.org/10.20960/nh.02685

(24) Cal Fernández M, Garciá Mayor R V. Adherencia a la dieta Mediterránea en una muestra de la población adulta del sur de Galicia. Nutr Clin y Diet Hosp. 2017;37(3):95-7. DOI: 10.12873/373garcia

(25) Maiz E, Urdaneta E, Arillot X. La importancia de involucrar a niños y niñas en la preparación de las comidas. Nutr Hosp. 2018;35:136-9. DOI: http://dx.doi.org/10.20960/nh.2139

(26) García-González Á, Achón M, Alonso-Aperte E, Varela-Moreiras G. Identifying factors related to food agency: Cooking habits in the Spanish adult population—A cross-sectional study. Nutrients. 2018;10(2).DOI: https://doi.org/10.3390/nu10020217

(27) Taberner Guasp J. Sociología y educación: El sistema educativo en sociedades modernas. Funciones, cambios y conflictos. Tecnos, editor. Madrid; 2008.

(28) Bernabeu-Mestre J. La tapa como expresión de un estilo de convivencia: ¿una oportunidad para la comensalidad? Rev Española Cult Gastron. 2018;27-36. Disponible en: https://realacademiadegastronomia.com/revista/

(29) Laran J, Salerno A. Life-history strategy, food choice, and caloric consumption. Psychol Sci. 2013; 24(2):167-73. DOI: https://doi.org/10.1177/0956797612450033

(30) Balluerka Lasa, Nekane et al. Las consecuencias psicológicas de la COVID-19 y el confinamiento. Informe de investigación. Disponible en: https://www.ciencia.gob.es/stfls/MICINN/Universidades/Ficheros/Consecuencias_psicologicasCOVID19.pdf

(31) Fernández Ó. Internet y confinamiento: 79 horas de conexión a la semana, compras en horario laboral, películas y series. 20 minutos [Internet]. 2020; Disponible en: https://www.20minutos.es/noticia/4249527/0/internet-y-confinamiento-79-horas-de-conexion-a-la-semana-compras-en-horario-laboral-peliculas-y-series/

(32) González-Soltero R, Blanco MJ, Biscaia JM, Mohedano RB, Grille-Mariscal M, Blanco MA. Análisis del contenido, posicionamiento y calidad de páginas web en español relacionadas con la nutrición y los trastornos de la conducta alimentaria. Nutr Hosp. 2015;31(3):1394-402. DOI: http://dx.doi.org/10.3305/nh.2015.31.3.8122

(33) Martín ISM, Fernández MG, Yurrita LC. Aplicaciones móviles en nutrición, dietética y hábitos saludables; análisis y consecuencia de una tendencia a la alza [Internet]. Vol. 30, Nutricion Hospitalaria. Sociedad Española de Nutrición Parenteral y Enteral (SENPE); 2014 [citado 30 de julio de 2020]. p. 15-24. DOI: http://dx.doi.org/10.3305/nh.2014.30.1.7398

(34) Varela Moreiras G. Gastronomía, comunicación y salud. Influencia de la gastronomía en los hábitos alimentarios de la población. Rev Española Comun En Salud. 2016;7(Sup1):85-94. DOI: http://dx.doi.org/10.20318/recs.2016.3125

(35) De Labarre M. Modernidad y alimentación: ¿hacia una «aculturación culinaria»? Quad la Mediterrània = Cuad del Mediterráneo [Internet]. 2001;(2-3):189-98. Disponible en: https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=2029884

(36) Richards G. Evolving Gastronomic Experiences: From Food to Foodies to Foodscapes. J Gastron Tour. 2015;1(1):5-17. DOI: https://doi.org/10.3727/216929715X14298190828796

(37) Getz D, Robinson RNS, Andersson TD, Vujicic S. Foodies and Food Tourism. Tourism Culture & Communication. Goodfellow; 2014.

(38) Méndez Riestra E, Fernández-García B, Farias P, Galán N, Díaz-Méndez C, Iglesias-Gutiérrez E. Nutrición y gastronomía en el Principado de Asturias. Nutr Hosp 2019;36(N.º Extra 1):14-20. DOI: http://dx.doi.org/10.20960/nh.02687

(39) Aranceta Bartrina J, Pérez-Rodrigo C. Nutrición y gastronomía en el País Vasco. Nutr Hosp 2019;36 (N.º Extra 1):29-38. DOI: http://dx.doi.org/10.20960/nh.02689

(40) Martínez García RM, García Perea A. Peculiaridades gastronómicas y modelo alimentario de la comunidad de Castilla-La Mancha. Nutr Hosp 2019;36(N.º Extra 1):105-109. DOI: http://dx.doi.org/10.20960/nh.02705

(41) Tarhuni D, Hernandéz-Stefanoni J, Posada J, Nepote A, Varguez M. Huertos urbanos … ¿fenómeno pasajero o nuevo estilo de vida ante la pandemia de la COVID-19? Cicy. 2020;12:119-27.

(42) Luyando JR. Conciencia social y ecològica en el consumoLuyando Cuevas,. Estud Soc [Internet]. 2016;25(47):303-23. Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=41744004012.

Descargas

Publicado

2021-10-10

Cómo citar

Tormo-Santamaría, M., Català-Oltra, L., Peretó-Rovira, A., Ruíz-García, Ángeles, & Bernabeu-Mestre, J. (2021). Cambios en las prácticas culinarias y gastronómicas durante el confinamiento de la COVID-19 en la provincia de Alicante. Revista Española De Nutrición Humana Y Dietética, 25(Supl. 2), e1130. https://doi.org/10.14306/renhyd.25.S2.1130

Número

Sección

Artículos de investigación

Artículos más leídos del mismo autor/a