https://renhyd.org/index.php/renhyd/issue/feed Revista Española de Nutrición Humana y Dietética 2021-07-27T20:55:39+02:00 Journal Manager j.manager@renhyd.org Open Journal Systems <p>La REVISTA ESPAÑOLA DE NUTRICIÓN HUMANA Y DIETÉTICA es la revista científica de la Academia Española de Nutrición y Dietética. Tiene como objetivo fundamental ser la revista líder en el campo de la nutrición humana y la dietética. Publica artículos científicos que han sido revisados de forma anónima por expertos en el tema. La revista, de periodicidad trimestral, publica artículos de investigación y de revisión en nutrición clínica y hospitalaria, dietética aplicada y dietoterapia, nutrición comunitaria y salud pública, nutrición básica y aplicada, educación alimentaria y sanitaria, restauración colectiva, social y comercial, tecnología culinaria y gastronomía, bromatología, toxicología y seguridad alimentaria, cultura alimentaria, sociología y antropología de la alimentación, cooperación humanitaria, innovación educativa en nutrición humana y dietética y, en definitiva, todas las áreas de la nutrición humana y la dietética.</p> <p> </p> <p> </p> https://renhyd.org/index.php/renhyd/article/view/1429 Una propuesta de probiótico basada en el Bifidobacterium para autismo 2021-07-22T13:22:42+02:00 Pedro Andreo-Martínez pam11@um.es Agustin E. Martínez-González agustin.emartinez@ua.es 2021-09-13T00:00:00+02:00 Derechos de autor 2022 Pedro Andreo-Martínez, Agustin E. Martínez-González https://renhyd.org/index.php/renhyd/article/view/1398 Consumo de alimentos, composición corporal y rendimiento físico en hombres y mujeres jóvenes judadores de fútbol 2021-07-27T20:55:39+02:00 María Soto-Célix maria.soto@ui1.es Silvia Sánchez-Díaz silvia.sanchez2467@ui1.es Daniel Castillo danicasti5@gmail.com Javier Raya-González rayagonzalezjavier@gmail.com Marta Domínguez-Díez mdomid00@gmail.com Ángel Lago-Rodríguez angellagorodriguez@gmail.com Tara Rendo-Urteaga tara.rendo.urteaga@gmail.com <p><strong>Introducción: </strong>Pocos estudios han sido encontrados donde se analicen los hábitos nutricionales, la composición corporal y la condición física de jóvenes futbolistas entre diferentes categorías y diferenciando entre chicos y chicas. Por tanto, el objetivo fue analizar las diferencias en los hábitos de consumo de alimentos, los parámetros de composición corporal y el rendimiento físico en jóvenes futbolistas.</p> <p><strong>Material y métodos: </strong>Se realizó un estudio transversal durante la temporada competitiva 2019-2020. Cuarenta y ocho futbolistas (16-18 años) fueron clasificados por edad y sexo en tres grupos: menores de 16 y menores de 18 años masculinos (U16 y U18), y menores de 16 años féminas (U16 femenino). Se recogieron variables de hábitos alimentarios, antropometría, composición corporal y rendimiento físico. Se utilizó un análisis de varianza de (ANOVA) de un factor con <em>post hoc</em> de Bonferroni.</p> <p><strong>Resultados: </strong>Observamos que las chicas U16 consumieron menos carne de cerdo y pan y más moluscos y mariscos que los chicos (p&lt;0,05). Los chicos U16 consumieron menos frutas (p&lt;0,05) y más aceite de oliva (p&lt;0,05) que las chicas U16 y tuvieron menor masa muscular en miembros inferiores que los chicos U18 (p &lt;0,05, ES=0,80-0,96); los chicos mostraron mayor masa muscular en miembros inferiores (p &lt;0,01, ES=1,80-2,59) y menor porcentaje de grasa que las chicas (p&lt;0,01, ES=1,73); y los chicos U18 presentaron mayor peso que las chicas (p&lt;0,01, ES=1,64). Los chicos U18 mostraron mejores rendimientos (p&lt;0,05-0,01, ES=0,90-1,38) en pruebas de sprint máximo (40 m de longitud), salto en contramovimiento (CMJ) y CMJ con pierna dominante, saltos horizontales bilaterales máximos (HJ), HJ con pierna dominante y no dominante que los chicos U16. Los chicos mostraron mejores resultados en los esprints (LSST, p&lt;0,05; ES=1,66-5,16), el cambio de dirección (CODA, p&lt;0,05; ES = 2,82-5,46) y los saltos (p&lt;0,05; ES=1,60-4,12).</p> <p><strong>Conclusión: </strong>En conclusión, se observaron diferencias por sexo y edad en las prácticas dietéticas y los parámetros de composición corporal en los jóvenes futbolistas. Además, mejor rendimiento físico a medida que aumentaba la edad, excepto para el CODA. Los chicos exhibieron mejores rendimientos en LSST, CODA y saltos que las chicas.</p> 2021-08-29T00:00:00+02:00 Derechos de autor 2020 María Soto-Célix, Silvia Sánchez-Díaz, Daniel Castillo, Javier Raya-González, Marta Domínguez-Díez, Ángel Lago-Rodríguez, Tara Rendo-Urteaga https://renhyd.org/index.php/renhyd/article/view/1375 Influencia del Índice de Masa Corporal en la calidad de vida del paciente oncológico antes del tratamiento. 2021-06-02T18:25:28+02:00 José Narrea-Vargas josealonso_nv@hotmail.com Martha Navarro-Espinoza valimar2697@hotmail.com Jorge Osada-Liy Jorge.osada@upsjb.edu.pe 2021-07-16T00:00:00+02:00 Derechos de autor 2020 José Narrea-Vargas, Martha Navarro-Espinoza, Jorge Osada-Liy https://renhyd.org/index.php/renhyd/article/view/1368 El papel de la vitamina K: un estudio transversal de la ingesta de los menús ofertados en un centro geriátrico 2021-06-21T18:16:35+02:00 Ángela Hernández-Ruiz ahernandez@finut.org Belén García-Villanova belenv@ugr.es Miguel Ruiz-Canela mcanela@unav.es Esther Molina-Montes memolina@ugr.es José Antonio López-Trigo joselopeztrigo@gmail.com Rosa López-Mongil rosalopezmongil@gmail.com <p><strong>Introducción</strong>: Los objetivos de la presente investigación han sido estimar el contenido de vitamina K<sub>1</sub> del menú ofertado en una residencia de ancianos y su adecuación a las recomendaciones, determinar sus fuentes dietéticas y clasificar los platos del menú.</p> <p><strong>Material y métodos:</strong> Estudio descriptivo transversal. Se ha estudiado la ingesta dietética de vitamina K<sub>1</sub> de la planificación dietética en un centro asistencial público (Valladolid, España) El estudio dietético se realizó estimando la ingesta dietética teórica del menú basal ofertado durante 14 días consecutivos que consumían 138 personas mayores. El aporte de vitamina K<sub>1</sub> se estimó mediante los datos de la tabla de composición de alimentos de Ortega-Anta y cols., 2010.</p> <p><strong>Resultados:</strong> El aporte medio de vitamina K<sub>1</sub> fue de 224 (desviación estándar, 128 µg/día) con una cantidad muy similar entre semanas y una gran variación entre días (97-586 µg/día). La principal fuente de este micronutriente fueron las verduras, en especial, las de hoja verde (acelgas, repollo, lechuga). El contenido de vitamina K<sub>1</sub> del menú ofertado fue más de tres veces superior (320%) a la ingesta adecuada recomendada por la EFSA y más del doble (249-280%) según las ingestas dietéticas de la AESAN. Los grupos de alimentos que aportaron más vitamina K<sub>1</sub> a la dieta fueron las verduras (41,7%) y las frutas (28,6%). Mediante la clasificación del<em> Nutrition Care Manual</em> se categorizaron los platos en 4 libres de vitamina K<sub>1</sub>, 23 con bajo contenido, 13 con un aporte moderado y 4 con una cantidad alta de este micronutriente.</p> <p><strong>Conclusiones:</strong> En el menú ofertado en este centro residencial, la estimación del aporte dietético de vitamina K<sub>1</sub> fue entre dos veces y tres veces superior a la recomendada (AESAN y EFSA). A largo plazo, la alta ingesta de vitamina K<sub>1</sub> podría suponer beneficios en la salud asociados con enfermedades relacionadas con el envejecimiento.</p> 2021-09-22T00:00:00+02:00 Derechos de autor 2020 Ángela Hernández-Ruiz, Belén García-Villanova, Miguel Ruiz-Canela, Esther Molina-Montes, José Antonio López-Trigo, Rosa López-Mongil https://renhyd.org/index.php/renhyd/article/view/1367 Efecto de un programa multiprofesional en la promoción de la salud alimentaria de las personas mayores: un estudio longitudinal. 2021-06-03T10:28:28+02:00 Déborah Cristina de Souza Marques marques.deborah@hotmail.com Isabella Caroline dos Santos isabellacaroline_@hotmail.com Nathália Lira Campinha nathalialirac_2012@hotmail.com Marilene Ghiraldi de Souza Marques marileneghiraldi@gmail.com Fabiano Mendes de Oliveira profabiano.edu@gmail.com Braulio Henrique Magnani Branco Brauliohmagnani@gmail.com <p><strong>Objetivo:</strong> Analizar la calidad alimentaria de los adultos mayores participantes en un proyecto multiprofesional de promoción de la salud y longevidad saludable.</p> <p><strong>Metodología:</strong> Se reclutaron 55 adultos mayores de ≥ 60 años (66,03 ± 3,68 años) residentes en el sur de Brasil. Sin embargo, 28 ancianos abandonaron las intervenciones. Así, se evaluaron 27 ancianos (antes y después de las intervenciones de 12 semanas). Para evaluar la calidad de los alimentos se utilizaron los datos del registro alimentario de tres días no consecutivos y el índice de alimentación saludable (IES), que se aplicaron antes y después de las intervenciones. La intervención se desarrolló durante tres meses, con clases teórico-prácticas en grupos multidisciplinares como educación física, psicología y nutrición (con reeducación alimentaria - sin plan de nutrición). Se calcularon la media, la desviación estándar (±) y el intervalo de confianza del 95% (IC del 95%). La comparación entre pre y postintervención se realizó mediante la prueba t pareada, asumiendo una p ≤ 0,05.</p> <p><strong>Resultados:</strong> Después de 12 semanas, se observó que los ancianos mostraron valores más altos para la IES después de las intervenciones (pre: 47,78 ± 14,23 puntos; IC 95%: 42,41-53,15, versus 56,30 ± 13,05, IC 95%: 51,37-61,22; con p = 0,029; d = 0,59; efecto medio).</p> <p><strong>Conclusiones:</strong> un enfoque multidisciplinario que incluya una intervención nutricional podría promover cambios positivos en la calidad alimentaria de los ancianos investigados. Como limitación se destaca la ausencia de un grupo control y la realización de un ensayo controlado aleatorizado. Sin embargo, este estudio ya promueve direcciones para brindar salud nutricional a las personas mayores.</p> 2021-09-03T00:00:00+02:00 Derechos de autor 2020 Déborah Cristina de Souza Marques, Isabella Caroline dos Santos, Nathália Lira Campinha, Marilene Ghiraldi de Souza Marques, Fabiano Mendes de Oliveira, Braulio Henrique Magnani Branco https://renhyd.org/index.php/renhyd/article/view/1353 Encuesta de conocimientos, actitudes y prácticas sobre dietas milagro en población española: estudio transversal “DiMilagro” 2021-06-06T11:15:05+02:00 Eduard Baladia ebaladia@academianutricion.org Manuel Moñino mmonyino@gmail.com Rodrigo Martínez-Rodríguez r.martinez@renhyd.org Ignacio Moreno mmonyino@cademianutricion.org Martina Miserachs m.miserachs@academianutricion.org Oscar Picazo mmonyino@cademianutricion.org Alexandra Marcos mmonyino@cademianutricion.org Víctor Morte mmonyino@cademianutricion.org Giuseppe Russolillo g.russolillo@academianutricion.org <p><strong>Introducción: </strong>La aparición de dietas milagro podría deberse a la dificultad de la población para modificar sus estilos de vida y conseguir la adherencia a intervenciones terapéuticas. El objetivo de este trabajo fue evaluar los conocimientos, actitudes y prácticas sobre dietas milagro en un panel de consumidores de características socio demográficas similares a la población española.</p> <p><strong>Material y métodos: </strong>Estudio transversal con encuesta online de conocimientos, actitudes y prácticas no validada y elaborada según guías de FAO, en muestra de ambos sexos de 18 a 65 años.</p> <p><strong>Resultados: </strong>Hubo 2.604 encuestas válidas (50% mujeres). La mayoría (57,9%) declaró conocer alguna característica de las dietas milagro y supo identificarlas (65,8%). El 90% cree que no funcionan y que sus efectos son principalmente negativos (82,6%). 487 personas (18,7%) declararon haber seguido una o varias dietas milagro, durante 15 días y más de 6 meses, tomado algún producto asociado (56%) que adquirieron en herboristerías (52%) y farmacias (30%), y creyeron percibir (57%, n=277) alguno de los efectos prometidos, aunque sólo a corto plazo, y el 33% creyó percibir algún efecto adverso de carácter leve. El 73,7% del total de la muestra declaró que las dietas milagro son un problema y el 78,6% que son peligrosas. El 82,1% no indicó sentirse vulnerable por la adopción de una dieta milagro.</p> <p><strong>Conclusiones: </strong>El nivel de conocimiento sobre las dietas milagro en la población del estudio es medio, la mayoría las percibe como un problema, pero no se siente vulnerable ni con intención de seguir una dieta milagro. Sin embargo, el 22% de la muestra siguió algún tipo de dieta milagro, aunque solo el 18,7% lo reconoce. Es necesario nuevas investigaciones que exploren, en mayor profundidad, cómo el nivel conocimiento y actitud de la población frente a las dietas milagro se relaciona con la práctica.</p> 2021-08-26T00:00:00+02:00 Derechos de autor 2020 Eduard Baladia, Manuel Moñino, Rodrigo Martínez-Rodríguez, Ignacio Moreno, Martina Miserachs, Oscar Picazo, Alexandra Marcos, Víctor Morte, Giuseppe Russolillo https://renhyd.org/index.php/renhyd/article/view/1351 Evaluación de etiquetas de alimentos dirigidos a población vegetariana en Colombia 2021-05-19T12:39:34+02:00 Briana Davahiva Gómez Ramirez briana.gomez@udea.edu.co Maria Clara Echeverri Osorio mclara.echeverri@udea.edu.co Adriana Margarita Rojas Pinilla amargarita.rojas@udea.edu.co <p><strong>Introducción: </strong>Los alimentos que se comercializan para población vegetariana deben proporcionar los micronutrientes que se están dejando de consumir por eliminar de la dieta los productos de origen animal. En el etiquetado de alimentos dirigidos a esta población debe mostrarse claramente su composición nutricional y otro tipo de información necesaria para una adecuada selección de este tipo de productos.</p> <p><strong>Objetivo: </strong>Evaluar el etiquetado de alimentos comercializados para población vegetariana en Colombia.</p> <p><strong>Materiales y métodos: </strong>Se adquirieron productos vegetarianos de análogos cárnicos, sustitutos de quesos, bebidas vegetales y helados vegetales para estimar el cumplimiento de los ítems del etiquetado, analizar la composición nutricional declarada y evaluar el perfil de nutrientes. Se estudió un producto de cada categoría por análisis fisicoquímico, a fin de contrastar la información con lo reportado en el etiquetado nutricional.</p> <p><strong>Resultados: </strong>Se analizaron 167 productos. Se encontró que el 27% de los productos no cumplió con los lineamientos básicos normativos del etiquetado, además, un 16,8% de estos no arrojaron datos de aporte de nutrientes. En la composición se observaron grandes diferencias en el aporte nutricional en una misma categoría de producto. Estos alimentos se caracterizaron por bajos aportes de calcio y hierro, y altos de sodio. Respecto al contraste fisicoquímico, hay variaciones superiores al 50% de lo declarado en la etiqueta de varios nutrientes. La mayoría de las bebidas y helados vegetales fueron clasificados como poco saludables.</p> <p><strong>Conclusiones: </strong>Se requiere mejorar la composición nutricional de los productos dirigidos para población vegetariana proporcionando mayor cantidad de nutrientes que son críticos en esta población.</p> 2021-07-27T00:00:00+02:00 Derechos de autor 2020 Briana Davahiva Gómez Ramirez, Maria Clara Echeverri Osorio, Adriana Margarita Rojas Pinilla https://renhyd.org/index.php/renhyd/article/view/1347 Espesor del músculo aductor del pulgar en adolescentes brasileños y asociaciones con el estado nutricional, la maduración sexual y la actividad física (Estudio EVA-JF) 2021-06-21T15:50:31+02:00 Priscila Moreira de Lima Pereira priscilamlp_jf@hotmail.com Felipe Silva Neves felipe.sneves@outlook.com Vanessa Sequeira Fontes vanessa.fontes@outlook.com Angélica Atala Lombelo Campos angelica.atala@hotmail.com George Luiz Lins Machado-Coelho gmcoelho@medicina.ufop.br Eliane Rodrigues de Faria eliane.faria@ufjf.edu.br Michele Pereira Netto michele.netto@ufjf.edu.br Renata Maria Souza Oliveira renata.oliveira@ufjf.edu.br Ana Paula Carlos Cândido anapaula.candido@ufjf.edu.br <p><strong>Objetivo: </strong>El presente estudio tiene como objetivo evaluar las asociaciones del grosor del músculo aductor del pulgar (EMAP) con la edad, el color de la piel, la maduración sexual, los indicadores antropométricos y la actividad física en adolescentes brasileños.</p> <p><strong>Material y métodos: </strong>estudio transversal con adolescentes de 14 a 19 años. Peso, talla, índice de masa corporal (IMC), circunferencia del brazo (CB), EMAP, grasa corporal, masa libre de grasa (MLG), índice de masa libre de grasa (IMLG), maduración sexual, tiempo de actividad física y color de piel fueron juzgado. EMAP se asoció con variables categóricas mediante pruebas de Mann-Whitney o Kruskal-Wallis y se correlacionó con variables antropométricas mediante la correlación de Spearman. Se utilizó regresión lineal con EMAP como variable dependiente y el resto de variables como predictores. El análisis de los datos se realizó mediante el software SPSS® (versión 17.0) con un nivel de significancia del 5%.</p> <p><strong>Resultados: </strong>se evaluaron 828 adolescentes, 57,6% mujeres, con una edad media de 16,13 ± 1,20 años. EMAP tuvo un valor promedio de 18.0 mm en mujeres y 21.0 mm en hombres. La medida fue mayor en varones, en estadios más avanzados de maduración sexual, sobrepeso y practicantes de actividad física. Presentó una correlación moderada con MLG, IMLG, grasa corporal y CB. En el modelo final de regresión lineal múltiple para mujeres, las variables CB y grasa corporal explican el 20,1%; para los hombres, las variables CB y MLG explican el 30,5% de la variabilidad EMAP.</p> <p><strong>Conclusión: </strong>Se recomienda que EMAP se utilice de forma complementaria en la valoración nutricional de adolescentes.</p> 2021-07-30T00:00:00+02:00 Derechos de autor 2020 Priscila Moreira de Lima Pereira, Felipe Silva Neves, Vanessa Sequeira Fontes, Angélica Atala Lombelo Campos, George Luiz Lins Machado-Coelho, Eliane Rodrigues de Faria, Michele Pereira Netto, Renata Maria Souza Oliveira, Ana Paula Carlos Cândido https://renhyd.org/index.php/renhyd/article/view/1340 Construcción de un Cuestionario de Frecuencia de Consumo de Alimentos para Adultos Ecuatorianos, estudio transversal. 2021-04-28T09:31:47+02:00 Yadira Alejandra Morejón Terán ymorejon@hotmail.com Angélica Solís Manzano asolism2@unemi.edu.ec Sarita Betancourt Ortiz saritabetancourtortiz@yahoo.com.mx Victoria Abril Ulloa victoria.abril@ucuenca.edu.ec Verónica Sandoval vsandovalt@unemi.edu.ec Ana Cristina Espinoza Fajardo cristina.espinoza@cuenca.edu.ec Tannia Valeria Carpio-Arias tannia.carpio@espoch.edu.ec <p><strong>Introducción:</strong> Las encuestas alimentarias, incluidas el cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos (CFCA) son un método económico, relativamente fácil de aplicar y necesario para la evaluación de la dieta de individuos y poblaciones. El objetivo de este estudio fue desarrollar un CFCA para población adulta ecuatoriana.</p> <p><strong>Materiales y métodos:</strong> Estudio transversal, en 255 individuos adultos de ambos sexos entre 18 y 68 años residentes en 10 provincias del Ecuador. Se aplicó una encuesta recordatorio de 24 horas (R24h) para obtener información sobre el consumo dietético de la población y la construcción del instrumento. La elaboración de la lista de alimentos que compone el CFCA fue hecha a partir de la contribución porcentual de cada alimento para la estimación total de aporte de energía y nutrientes de interés, empleándose el método de Block.</p> <p><strong>Resultados: </strong>se obtuvo un instrumento compuesto por 91 ítems alimentarios distribuidos en 7 categorías. El instrumento fue revisado por expertos de 4 universidades pertenecientes a la región, costa, sierra, y amazonia del Ecuador.</p> <p><strong>Conclusiones: </strong>Este instrumento realiza una aproximación del consumo dietético de las tres regiones del Ecuador continental.</p> 2021-07-30T00:00:00+02:00 Derechos de autor 2020 Yadira Alejandra Morejón Terán, Angélica Solís Manzano, Sarita Betancourt Ortiz, Victoria Abril Ulloa, Verónica Sandoval, Ana Cristina Espinoza Fajardo, Tannia Valeria Carpio-Arias https://renhyd.org/index.php/renhyd/article/view/1339 Calidad de sueño y porcentaje de grasa corporal en estudiantes de nutrición: Un estudio transversal 2021-04-21T13:25:16+02:00 Jessica Suaza-Fernandez jessicasuaza@upeu.edu.pe Denisse de la Cruz-Sanchez denissedelacruz@upeu.edu.pe Rubén Aguirre-Ipenza ruben.aguirre@upch.pe <p><strong>Introducción: </strong>Una mala calidad de sueño puede asociarse a un elevado porcentaje de grasa corporal, debido a las alteraciones en el metabolismo de las hormonas que regulan el apetito y el hambre. El objetivo del estudio fue determinar la relación entre porcentaje de grasa corporal (%GC) y la calidad de sueño en estudiantes universitarios peruanos de nutrición.</p> <p><strong>Métodos: </strong>El diseño responde a un estudio descriptivo de corte transversal realizado sobre una muestra de 155 estudiantes universitarios de la Escuela de Nutrición Humana con edades comprendidas entre los 16 y 30 años. El % de GC se estimó mediante bioempedancia y la calidadde sueño a través del cuestionario de Pittsburg, encuesta realizada en papel. El análisis de los datos se hizo mediante el software estadístico Stata versión 16.</p> <p><strong>Resultados: </strong>El 65,2% de la muestra estuvo conformada por el sexo femenino. El 58,7% de estudiantes presentaron una mala calidad de sueño, mientras que un 47,1% evidenció un %GC inadecuado. La proporción de mujeres que demostraron un %GC inadecuado, fue superior en relación con los varones (57,4 vs.27,8;p=&lt;0.001), respectivamente. Finalmente, no se encontró asociación entre el %GC y la calidad de sueño (RP=1,14, IC 95%: 0,81-1,60; p=0,466).</p> <p><strong>Conclusión: </strong>Los hallazgos del presente estudio muestran que los estudiantes universitarios de nutrición presentaron una alta frecuencia de mala calidad de sueño y un %GC inadecuado. Sin embargo, no se encontró asociación significativa entre el %GC y la calidad de sueño.</p> 2021-08-07T00:00:00+02:00 Derechos de autor 2020 Jessica Suaza Fernandez, Denisse , Rubén Aguirre Ipenza