https://renhyd.org/index.php/renhyd/issue/feed Revista Española de Nutrición Humana y Dietética 2022-03-31T07:34:19+02:00 Journal Manager j.manager@renhyd.org Open Journal Systems <p>La REVISTA ESPAÑOLA DE NUTRICIÓN HUMANA Y DIETÉTICA es la revista científica de la Academia Española de Nutrición y Dietética. Tiene como objetivo fundamental ser la revista líder en el campo de la nutrición humana y la dietética. Publica artículos científicos que han sido revisados de forma anónima por expertos en el tema. La revista, de periodicidad trimestral, publica artículos de investigación y de revisión en nutrición clínica y hospitalaria, dietética aplicada y dietoterapia, nutrición comunitaria y salud pública, nutrición básica y aplicada, educación alimentaria y sanitaria, restauración colectiva, social y comercial, tecnología culinaria y gastronomía, bromatología, toxicología y seguridad alimentaria, cultura alimentaria, sociología y antropología de la alimentación, cooperación humanitaria, innovación educativa en nutrición humana y dietética y, en definitiva, todas las áreas de la nutrición humana y la dietética.</p> <p> </p> <p> </p> https://renhyd.org/index.php/renhyd/article/view/1638 El equipo editorial rinde cuentas sobre el año 2021 y se plantea nuevos propósitos para el 2022: cumplir el Plan Estratégico 2020-2022 de la Revista Española de Nutrición Humana y Dietética 2022-03-01T06:55:07+01:00 Eva Mª Navarrete Muñoz enavarrete@umh.es Diego A. Bonilla ralmendrap@gmail.com Amparo Gamero ralmendrap@gmail.com Alberto Pérez-López ralmendrap@gmail.com Fanny Petermann-Rocha ralmendrap@gmail.com Tania Fernández-Villa ralmendrap@gmail.com Macarena Lozano- Lorca ralmendrap@gmail.com Édgar Pérez-Esteve ralmendrap@gmail.com Edna J. Nava González ralmendrap@gmail.com Miguel Angelo Duarte Junior ralmendrap@gmail.com Néstor Benítez Brito ralmendrap@gmail.com Saby Camacho López ralmendrap@gmail.com Rafael Almendra-Pegueros ralmendrap@gmail.com 2022-03-31T00:00:00+02:00 Derechos de autor 2020 Eva Mª Navarrete Muñoz, Diego A. Bonilla, Amparo Gamero, Alberto Pérez-López, Fanny Petermann-Rocha, Tania Fernández-Villa, Macarena Lozano- Lorca, Édgar Pérez-Esteve, Edna J. Nava González, Miguel Angelo Duarte Junior, Néstor Benítez Brito, Saby Camacho López, Rafael Almendra-Pegueros https://renhyd.org/index.php/renhyd/article/view/1637 Comunicación ética en redes sociales para la nutrición 2022-02-26T14:46:31+01:00 Saby Camacho López sabycamacho@gmail.com Edna J. Nava-González ralmendrap@gmail.com Evelia Apolinar-Jiménez ralmendrap@gmail.com Rafael Almendra-Pegueros ralmendrap@gmail.com Alberto Pérez-López ralmendrap@gmail.com Amparo Gamero ralmendrap@gmail.com Ashuin Kammar-García ralmendrap@gmail.com Miguel Angelo Duarte Junior ralmendrap@gmail.com Tania Fernández Villa ralmendrap@gmail.com Édgar Pérez-Esteve ralmendrap@gmail.com Diego A. Bonilla ralmendrap@gmail.com Macarena Lozano-Lorca ralmendrap@gmail.com Eva María Navarrete-Muñoz ralmendrap@gmail.com 2022-03-31T00:00:00+02:00 Derechos de autor 2020 Saby Camacho López, Edna J. Nava-González, Evelia Apolinar-Jiménez, Rafael Almendra-Pegueros, Alberto Pérez-López, Amparo Gamero, Ashuin Kammar-García, Miguel Angelo Duarte Junior, Tania Fernández Villa, Édgar Pérez-Esteve, Diego A. Bonilla, Macarena Lozano-Lorca, Eva María Navarrete-Muñoz https://renhyd.org/index.php/renhyd/article/view/1635 Riesgo de desnutrición y soporte nutricional oral en una cohorte de pacientes hospitalizados 2022-03-13T11:33:14+01:00 Pilar Martínez-Matsumoto pilymatsumoto@gmail.com Lilia Castillo-Martínez cam7125@gmail.com Isabel Medina-Vera isabelj.medinav@gmail.com Jessica Tello-Santillán jessii.santillan@gmail.com Ana Luz Reyes-Ramírez anettebon@hotmail.com Aurora Elizabeth Serralde-Zúñiga aurora.serraldez@incmnsz.mx <p><strong>Introducción: </strong>La desnutrición relacionada con la enfermedad está relacionada con mayores tasas de mortalidad, estadías hospitalarias y costos de atención. Un factor de riesgo altamente asociado es la disminución de la ingesta oral durante la estancia hospitalaria; sin embargo, el uso de suplementos nutricionales orales es una opción para mejorarla.</p> <p><strong>Objetivo:</strong> Estudio de cohorte en un hospital de tercer nivel, en el que dentro de las primeras 24 horas del ingreso se evaluó el riesgo de desnutrición (NRS-2002), los suplementos nutricionales orales prescritos a los pacientes y su seguimiento durante 4 días, se analizó el consumo diario y su impacto en el peso, índice de masa corporal y fuerza muscular estimados por dinamometría; además, se evaluó el aporte nutricional (energía y proteínas).</p> <p><strong>Resultados: </strong>Un total de 290 pacientes (167M/123H) fueron evaluados, con edad promedio 54.7±17.3 años. La prevalencia del riesgo de desnutrición al ingreso hospitalario fue del 50,3% y del total de pacientes, el 10,3% (n=30) recibieron suplementos nutricionales orales. Tras el consumo de suplementos nutricionales orales, se evidenció un mayor consumo energético en aquellos con una adherencia &gt;50% durante los 4 días; encontramos un porcentaje de adecuación energética incrementado de 73,6 ± 33 a 101 ± 32 (p=0,003) y adecuación proteica de 75,8±45 a 108±58 (p=0,016), con tolerancia adecuada. No se documentaron diferencias en los variables antropométricas y de fuerza de brazo.</p> <p><strong>Conclusiones:</strong> El uso de suplementos nutricionales orales durante la estancia hospitalaria aumenta considerablemente el consumo de energía y proteínas en pacientes con una adherencia &gt;50% con tolerancia adecuada.</p> 2022-05-03T00:00:00+02:00 Derechos de autor 2020 Pilar Martínez-Matsumoto, Lilia Castillo-Martínez , Isabel Medina-Vera, Jessica Tello-Santillán, Ana Luz Reyes-Ramírez, Aurora Elizabeth Serralde-Zúñiga https://renhyd.org/index.php/renhyd/article/view/1630 Descripción de un indicador de calidad de la dieta para su aplicación en residencias de ancianos: Quality Index For Nutrition In Nursing Homes – QUINN 2022-02-22T08:50:15+01:00 Ángela Hernández Ruiz ahernandez@finut.org José Antonio López-Trigo joselopeztrigo@gmail.com Melisa A. Muñoz-Ruiz melisa.munoz@udea.edu.co Miguel Ruiz-Canela mcanela@unav.es Esther Molina-Montes memolina@ugr.es Rosa López-Mongil rosalopezmongil@gmail.com <p><strong>Introducción:</strong> Los indicadores de calidad de la dieta (<em>Diet Quality Indicators</em>, DQIns) son herramientas para evaluar las características de patrones de dieta basados en el conocimiento de la relación entre los factores dietéticos, <span style="text-decoration: line-through;">l</span>os estilos de vida y resultados de salud. El objetivo de este artículo fue proponer un nuevo índice de calidad de la dieta utilizando un enfoque <em>a priori</em> para su aplicación en residencias de ancianos, <em>Quality Index for Nutrition in Nursing Homes</em>, índice QUINN.</p> <p><strong>Metodología: </strong>La elección de los componentes se basó en una revisión rápida realizada sobre índices previamente publicados y los principales grupos de alimentos relacionados con la prevención de síndromes geriátricos y de las enfermedades crónicas de alta prevalencia en población geriátrica. El índice QUINN se basó en 15 componentes dietéticos-alimentos, 12 de los cuales se referían a alimentos básicos de una dieta saludable (verduras, frutas, legumbres, aceite de oliva – preferiblemente virgen extra-, cereales, lácteos, pescados blancos y mariscos, carnes blancas y huevos, componentes positivos); otras grasas, carnes rojas y procesadas y dulces, componentes negativos), junto con otros 3 componentes adicionales positivos (variedad de verduras y frutas, pescado azul y cereales integrales). Cada componente se clasificó en 4 categorías (0, 1, 2 o 3 puntos), con un rango final de 0 a 45 puntos.</p> <p><strong>Conclusiones: </strong>Desde nuestro conocimiento el índice QUINN es el primer índice de calidad de la dieta <em>a priori</em> desarrollado específicamente para evaluar los menús ofertados en las residencias de ancianos. Esta herramienta proporcionará información sobre la calidad de la dieta para el diseño de los menús. El índice QUINN podría ser un instrumento útil para implementar estrategias de intervención para mejorar de forma sencilla la dieta ofertada en las instituciones y que redundar en mejora del estado nutricional y la salud de la población geriátrica institucionalizada.</p> 2022-05-09T00:00:00+02:00 Derechos de autor 2020 Ángela Hernández Ruiz, José Antonio López-Trigo, Melisa A. Muñoz-Ruiz, Miguel Ruiz-Canela, Esther Molina-Montes, Rosa López-Mongil https://renhyd.org/index.php/renhyd/article/view/1620 Estudio de la percepción y aceptabilidad de los ingredientes de mayonesas en consumidores mexicanos y su preferencia global 2022-02-10T13:38:02+01:00 Jorge Metri Ojeda jorge.metrioa@udlap.mx Milena Ramírez Rodrigues milena.ramirez@udlap.mx Diana Baigts Allende diana.baigts@udlap.mx <p><strong>Introducción:</strong> Debido al interés del cuidado de la salud a través de la dieta, se ha incrementado la reformulación de productos para reducir su contenido de grasa. Un producto reconocido por su alto contenido de grasa (75 %) es la mayonesa; la reducción de grasa requiere el uso de diferentes aditivos que pueden ser percibidos como dañinos y son poco aceptados por el consumidor. Los objetivos de esta investigación fueron estudiar la percepción y la aceptabilidad de los ingredientes utilizados en mayonesas, así como la preferencia de dichos productos.</p> <p><strong>Metodología:</strong> Se diseñó y aplicó una encuesta a 303 consumidores de mayonesa para determinar sus preferencias en productos tradicionales y reducidos en grasa. Para determinar la percepción y aceptabilidad (en escala de 1 – 5) de los ingredientes, se llevaron a cabo grupos de enfoque integrados por 12 participantes.</p> <p><strong>Resultados:</strong> La tendencia de elección de mayonesas fue con base en su contenido nutrimental (en mujeres) y en una marca comercial específica (en hombres) (p&lt;0.05). El bajo aporte de grasa y el uso de ingredientes de fuentes naturales se percibieron como características saludables del producto (64 % y 27 % del total de participantes, respectivamente). Los participantes entre 18 – 29 años mostraron un mayor interés en la suplementación con probióticos, mientras que las personas de 51 – 60 años prefirieron productos con ingredientes de fuentes naturales (p&lt;0.05). Los ingredientes con nombres conocidos como la yema de huevo, vinagre, jugo de limón, especias y mostaza mostraron calificaciones altas de aceptabilidad (&gt;4 de aceptabilidad).</p> <p><strong>Conclusiones:</strong> Las mayonesas con bajo contenido en grasa son las más demandadas en el mercado. Sin embargo, existe interés en mayonesas que contengan ingredientes de origen natural o suplementadas con probióticos. La percepción y la aceptabilidad de los ingredientes están positivamente influenciados por su naturaleza (nombres simples) y origen (de fuentes naturales).</p> 2022-04-13T00:00:00+02:00 Derechos de autor 2021 Jorge Metri Ojeda, Milena Ramírez Rodrigues, Diana Baigts Allende https://renhyd.org/index.php/renhyd/article/view/1600 Los conflictos de intereses en nutrición y dietética: transparencia, equidad e integridad 2021-12-26T04:28:22+01:00 Giuseppe Russolillo g.russolillo@academianutricion.org Eduard Baladia *g.russolillo@academianutricion.org 2021-12-26T00:00:00+01:00 Derechos de autor 2021 Giuseppe Russolillo, Eduard Baladia https://renhyd.org/index.php/renhyd/article/view/1599 Nutrición y gastronomía funcional en el tratamiento de la obesidad 2021-12-26T04:11:32+01:00 Edna J Nava González nutriologaparatusalud@gmail.com Areli Murillo Ramírez *nutriologaparatusalud@gmail.com 2021-12-26T00:00:00+01:00 Derechos de autor 2021 Edna J Nava González, Areli Murillo Ramírez https://renhyd.org/index.php/renhyd/article/view/1598 Adaptación y evaluación del instrumento NEMS-R-MED al contexto español para valorar el entorno alimentario en la restauración colectiva 2021-12-26T04:02:30+01:00 Alba Martínez García alba.martinez@ua.es Eva María Trescastro López *alba.martinez@ua.es 2021-12-26T00:00:00+01:00 Derechos de autor 2021 Alba Martínez García, Eva María Trescastro López https://renhyd.org/index.php/renhyd/article/view/1597 Reformulación de recetas asociadas a la nutrición culinaria 2021-12-26T03:55:43+01:00 Ignacio de Tomás itomas@ucm.es Beatriz Beltran *itomas@ucm.es Carmen Cuadrado *itomas@ucm.es 2021-12-26T00:00:00+01:00 Derechos de autor 2021 Ignacio de Tomás, Beatriz Beltran, Carmen Cuadrado https://renhyd.org/index.php/renhyd/article/view/1596 Recetario para colectividades con disfagia; la importancia de desarrollar herramientas de precisión en materia de alimentación adaptada en textura para mejorar su calidad de vida 2021-12-26T03:45:02+01:00 Ana Cristina Cortés anacortes@cadishuesca.es 2021-12-26T00:00:00+01:00 Derechos de autor 2021 Ana Cristina Cortés