TY - JOUR AU - Hernández-Ruiz, Ángela AU - García-Villanova, Belén AU - Ruiz-Canela, Miguel AU - Molina-Montes, Esther AU - López-Trigo, José Antonio AU - López-Mongil, Rosa PY - 2022/03/31 Y2 - 2024/03/28 TI - El papel de la vitamina K: un estudio transversal de la ingesta de los menús ofertados en un centro geriátrico: El papel de la vitamina K en geriatría JF - Revista Española de Nutrición Humana y Dietética JA - Rev Esp Nutr Hum Diet VL - 26 IS - 1 SE - Artículos de investigación DO - 10.14306/renhyd.26.1.1368 UR - https://renhyd.org/renhyd/article/view/1368 SP - 19-29 AB - <p><strong>Introducción</strong>: Los objetivos de la presente investigación han sido estimar el contenido de vitamina K<sub>1</sub> del menú ofertado en una residencia de ancianos y su adecuación a las recomendaciones, determinar sus fuentes dietéticas y clasificar los platos del menú.</p><p><strong>Material y métodos:</strong> Estudio descriptivo transversal. Se ha estudiado la ingesta dietética de vitamina K<sub>1</sub> de la planificación dietética en un centro asistencial público (Valladolid, España) El estudio dietético se realizó estimando la ingesta dietética teórica del menú basal ofertado durante 14 días consecutivos que consumían 138 personas mayores. El aporte de vitamina K<sub>1</sub> se estimó mediante los datos de la tabla de composición de alimentos de Ortega-Anta y cols., 2010.</p><p><strong>Resultados:</strong> El aporte medio de vitamina K<sub>1</sub> fue de 224 (desviación estándar, 128 µg/día) con una cantidad muy similar entre semanas y una gran variación entre días (97-586 µg/día). La principal fuente de este micronutriente fueron las verduras, en especial, las de hoja verde (acelgas, repollo, lechuga). El contenido de vitamina K<sub>1</sub> del menú ofertado fue más de tres veces superior (320%) a la ingesta adecuada recomendada por la EFSA y más del doble (249-280%) según las ingestas dietéticas de la AESAN. Los grupos de alimentos que aportaron más vitamina K<sub>1</sub> a la dieta fueron las verduras (41,7%) y las frutas (28,6%). Mediante la clasificación del<em> Nutrition Care Manual</em> se categorizaron los platos en 4 libres de vitamina K<sub>1</sub>, 23 con bajo contenido, 13 con un aporte moderado y 4 con una cantidad alta de este micronutriente.</p><p><strong>Conclusiones:</strong> En el menú ofertado en este centro residencial, la estimación del aporte dietético de vitamina K<sub>1</sub> fue entre dos veces y tres veces superior a la recomendada (AESAN y EFSA). A largo plazo, la alta ingesta de vitamina K<sub>1</sub> podría suponer beneficios en la salud asociados con enfermedades relacionadas con el envejecimiento.</p> ER -