TY - JOUR AU - Olmedo, Luciana AU - Henning, María Florencia AU - Pappalardo, Brenda AU - García, Silvia Mónica AU - Pellon Maison, Magalí PY - 2021/03/31 Y2 - 2024/03/29 TI - Validación de un método enzimático-colorimétrico para la determinación de fructosa en refrescos comerciales JF - Revista Española de Nutrición Humana y Dietética JA - Rev Esp Nutr Hum Diet VL - 25 IS - 1 SE - Artículos de investigación DO - 10.14306/renhyd.25.1.1087 UR - https://renhyd.org/renhyd/article/view/1087 SP - 69-77 AB - <p style="margin-bottom: 0.1cm; line-height: 150%;" align="justify"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: Arial, serif;"><span style="font-size: small;"><span lang="es-AR"><strong>Introducción:</strong></span></span></span><span style="font-family: Arial, serif;"><span style="font-size: small;"><span lang="es-AR"> Argentina es uno de los países con mayor consumo de bebidas azucaradas en el mundo. El consumo elevado de estas bebidas, se asocia con el desarrollo de sobrepeso, obesidad y otros factores de riesgo cardio metabólico, efectos atribuidos a su alto contenido de fructosa. Los objetivos de este trabajo fueron: validar un método específico, accesible y económico para la determinación de fructosa y glucosa en bebidas azucaradas, evaluar su contenido en refrescos comercializados en Argentina y comparar los resultados obtenidos con las declaraciones de los rótulos nutricionales. </span></span></span></span></p><p style="margin-bottom: 0.1cm; line-height: 150%;" align="justify"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: Arial, serif;"><span style="font-size: small;"><span lang="es-AR"><strong>Materiales y </strong></span></span></span><span style="color: #000000;"><span style="font-family: Arial, serif;"><span style="font-size: small;"><span lang="es-AR"><strong>m</strong></span></span></span></span><span style="font-family: Arial, serif;"><span style="font-size: small;"><span lang="es-AR"><strong>étodos:</strong></span></span></span><span style="font-family: Arial, serif;"><span style="font-size: small;"><span lang="es-AR"> Se seleccionó un método enzimático-colorimétrico comercial desarrollado para su uso en la industria alimentaria. El método se validó por primera vez para la determinación de fructosa y glucosa en bebidas azucaradas, mediante la determinación del sesgo, la recuperación, la repetibilidad y la reproductibilidad interna. El contenido de fructosa y glucosa se evaluó en treinta bebidas azucaradas. Los resultados obtenidos se contrastaron con la información del rótulo nutricional. </span></span></span></span></p><p style="margin-bottom: 0.1cm; line-height: 150%;" align="justify"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: Arial, serif;"><span style="font-size: small;"><span lang="es-AR"><strong>Resultados:</strong></span></span></span><span style="font-family: Arial, serif;"><span style="font-size: small;"><span lang="es-AR"> todos los parámetros obtenidos en el protocolo de validación indican que el método es adecuado para su utilización en la determinación de fructosa y glucosa en bebidas azucaradas. El contenido de fructosa varió entre 2,2 y 14,3 g por porción, mientras que el de glucosa varió entre 1,7 y 10,5 g por porción. </span></span></span><span style="font-family: Arial, serif;"><span style="font-size: small;"><span lang="es-AR">En el 83% de las bebidas analizadas, el jarabe de maíz de alta fructosa fue el único edulcorante utilizado en la formulación. En el 75% de las bebidas endulzadas exclusivamente con jarabe de maíz de alta fructosa, se encontró una relación fructosa: glucosa mayor a lo esperado para el uso de jarabe de maíz de alta fructosa-55. </span></span></span></span></p><p style="margin-bottom: 0.1cm; line-height: 150%;" align="justify"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: Arial, serif;"><span style="font-size: small;"><span lang="es-AR"><strong>Conclusiones:</strong></span></span></span><span style="font-family: Arial, serif;"><span style="font-size: small;"><span lang="es-AR"> el método enzimático-colorimétrico resulta adecuado para la determinación de fructosa y glucosa en bebidas azucaradas. El mismo presenta la ventaja de ser específico, económico y de no requerir equipamiento sofisticado.</span></span></span></span></p> ER -