@article{Chito Trujillo_Ortega Bonilla_Ahumada Mamián_Rosero López_2017, title={Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) versus soja (Glycine max [L.] Merr.) en la nutrición humana: revisión sobre las características agroecológicas, de composición y tecnológicas}, volume={21}, url={https://renhyd.org/renhyd/article/view/256}, DOI={10.14306/renhyd.21.2.256}, abstractNote={<p>El diseño de alimentos funcionales a partir de productos vegetales muy estudiados como la soja (<em>Glycine max </em>[L.] Merr.) y la potencialización de productos ancestrales como la quinoa (<em>Chenopodium quinoa </em>Willd.) son estrategias factibles para contrarrestar la desnutrición mundial. El objetivo de la presente revisión es describir las características agroecológicas, de composición, nutricionales y tecnológicas de estas dos especies vegetales diferentes (leguminosa y pseudocereal), basado en las publicaciones previas. Se realizó una revisión en bases de datos (Scopus, Web of Science, Scielo) y se complementó con una búsqueda manual en Google Scholar y páginas web de instituciones acreditadas. Los estudios incluidos (n<em>=</em>117) en esta revisión muestran que la soja se adapta mejor a altitudes bajas (~1.000 m s. n. m.), mientras que la quinoa lo hace en un rango de mayores altitudes (500-4.000 m s. n. m.) con mayor tolerancia a heladas. Ambas son fuente de una alta calidad proteica por suplir los requerimientos de aminoácidos esenciales sugeridos para niños y adultos sin diferencias significativas (p>0,05), particularmente triptófano y lisina y por los altos porcentajes de digestibilidad (>70%). Sus concentraciones bajas de prolaminas y aceptables de Fe, Zn, Ca, daidzeína y genisteína los convierten en productos de interés para la industria alimentaria.</p>}, number={2}, journal={Revista Española de Nutrición Humana y Dietética}, author={Chito Trujillo, Diana Maria and Ortega Bonilla, Rubén Andrés and Ahumada Mamián, Andrés Felipe and Rosero López, Brandón}, year={2017}, month={jul.}, pages={184–198} }