La influencia de la nutrición en la industria alimentaria

Autores/as

  • Amparo Gamero Departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública, Ciencias de la Alimentación, Toxicología y Medicina Legal, Facultad de Farmacia, Universitat de València, Valencia, España.
  • Tania Fernández-Villa Grupo de Investigación en Interacciones Gen – Ambiente y Salud (GIIGAS) / Instituto de Biomedicina (IBIOMED), Universidad de León, León, España
  • Alberto Pérez-López Departamento de Ciencias Biomédicas, Facultad de Medicina y Ciencias de la Salud, Universidad de Alcalá, España.
  • Desirée Valera-Gran Grupo InTeO, Departamento de Patología y Cirugía, Universidad Miguel Hernández, Elche, España.
  • Fanny Petermann-Rocha Institute of Health and Wellbeing, University of Glasgow, Glasgow, UK.
  • Eduard Baladia Centro de Análisis de la Evidencia Científica, Academia Española de Nutrición y Dietética, Pamplona, España.
  • Macarena Lozano-Lorca Departamento de Enfermería, Facultad de Ciencias de la Salud de Ceuta, Universidad de Granada, España.
  • Edna J. Nava-González Facultad de Salud Pública y Nutrición, Universidad Autónoma de Nuevo León, México.
  • Eva María Navarrete-Muñoz Grupo InTeO, Departamento de Patología y Cirugía, Universidad Miguel Hernández, Elche, España.

DOI:

https://doi.org/10.14306/renhyd.25.2.1321

Palabras clave:

industria alimentaria, nutrición, nuevos alimentos

Biografía del autor/a

Amparo Gamero, Departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública, Ciencias de la Alimentación, Toxicología y Medicina Legal, Facultad de Farmacia, Universitat de València, Valencia, España.

Nombre: Amparo Gamero Lluna

Afiliación: Universitat de València  

Correo electrónico: amparo.gamero@uv.es  

Líneas o intereses de investigación: fermentaciones alimentarias, levaduras, aromas

Enlace a perfil de Twitter: --

ORCID: 0000-0002-7226-4844

Research ID: R-2415-2018

Enlace a pubmed: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/?term=amparo+gamero

Link al cuadro de conflictos de interés: http://www.renhyd.org/index.php/renhyd/pages/view/editorCOIs#agamero

Citas

(1) Reglamento (CE) No 1924/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo de 20 de diciembre de 2006.

(2) Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN). Declaraciones nutricionales y de propiedades saludables [Internet, citado 22 de febrero de 2021]. Disponible en: http://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/seguridad_alimentaria/detalle/declaraciones_nutricionales_saludables.htm#:~:text=Una%20declaraci%C3%B3n%20nutricional%20es%20cualquier,en%20proporciones%20reducidas%20o%20incrementadas).

(3) Vujčić I, MašićS.Preservation of hemp flour using high-energy ionizing radiation: The effect of gamma radiation on aflatoxin inactivation, microbiological properties, and nutritional values. J Food Process Preserv. 2021;00:e15314.

(4) Ali N, Popovic V, Koutchma T, Warriner K, Zhu Y. Effect of thermal, high hydrostatic pressure, and ultraviolet-C processing on the microbial inactivation, vitamins, chlorophyll, antioxidants, enzyme activity, and color of wheatgrass juice. J Food Proc Eng. 2020; 43(1):e13036.

(5) HosseinzadehSamani B, Behruzian A, Khoshtaghaza MH, Behruzian M, Ansari Ardali A. The investigation and optimization of two combined pasteurization methods of ultrasonic-pulse electric field and hydrodynamic-pulse electric field on sour cherry juice using RSM-TOPSIS. J Food ProcesPreserv. 2020; 44(9):e14700.

(6) Pachón H, Reynolds B, Duong M, Tsang BL, Childs L, Luthringer CL, Kang Y, Vasta FC, Codling K. The potential contribution of fortified maize flour, oil, rice, salt, and wheat flour to estimated average requirements and tolerable upper intake levels for 15 nutrients in 153 countries. Nutrients. 2021; 13(2):1-14.

(7) Chaves MA, Franckin V, Sinigaglia-Coimbra R, Pinho S.C.Nanoliposomes coencapsulating curcumin and vitamin D3 produced by hydration of proliposomes: Effects of the phospholipid composition in the physicochemical characteristics of vesicles and after incorporation in yoghurts. Int J Dairy Technol 2021; 74(1):107-117.

(8) Melini F, Melini V, Luziatelli F, Ficca AG, Ruzzi M. Health-promoting components in fermented foods: an up-to-date systematic review. Nutrients 2019; 11:1189.

(9) Terefe NS, Augustin MA. Fermentation for tailoring the technological and health related functionality of food products. Crit Rev Food Sci Nutr. 2019;60(17):2887-2913.

(10) Santeramo FG, Carlucci D, De Devitiis B, Seccia A, Stasi A, Viscecchia R, Nardone G. Emerging trends in European food, diets and food industry. Food Res Int. 2018; 104:38-47.

(11) Stoffel F, de Oliveira-Santana W, Claudete R, Camassola M. Use of Pleurotusalbidusmycoprotein flour to produce cookies: Evaluation of nutritional enrichment and biological activity. Innov Food Sci EmergTechnol. 2021; 102642.

(12) Bender D, Schönlechner R. Innovative approaches towards improved gluten-free bread properties. J Cereal Sci 2020; 102904.

(13) Baiano A. Edible insects: an overview on nutritional characteristics, safety, farming, production technologies, regulatory framework, and socio-economic and ethical implications. Trends Food Sci & Technol. 2020; 100:35-50.

Descargas

Publicado

2021-06-30

Cómo citar

Gamero, A., Fernández-Villa, T., Pérez-López, A., Valera-Gran, D., Petermann-Rocha, F., Baladia, E., Lozano-Lorca, M., Nava-González, E. J., & Navarrete-Muñoz, E. M. (2021). La influencia de la nutrición en la industria alimentaria. Revista Española De Nutrición Humana Y Dietética, 25(2), 125–127. https://doi.org/10.14306/renhyd.25.2.1321

Número

Vol. 25 Núm. 2 (2021): Revista Española de Nutrición Humana y Dietética

Sección

Editorial

Licencia

Derechos de autor 2021 Amparo Gamero Lluna

Creative Commons License

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0.

Artículos más leídos del mismo autor/a

1 2 3 4 5 6 7 8 > >>