Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) versus soja (Glycine max [L.] Merr.) en la nutrición humana: revisión sobre las características agroecológicas, de composición y tecnológicas

Autores/as

  • Diana Maria Chito Trujillo Departamento de Química, Facultad de Ciencias Naturales Exactas y de la Educación, Universidad del Cauca, Popayán
  • Rubén Andrés Ortega Bonilla Programa de Administración de Empresas Agropecuarias, Fundación Universitaria de Popayán, Popayán
  • Andrés Felipe Ahumada Mamián Departamento de Química, Facultad de Ciencias Naturales Exactas y de la Educación, Universidad del Cauca, Popayán
  • Brandón Rosero López Departamento de Química, Facultad de Ciencias Naturales Exactas y de la Educación, Universidad del Cauca, Popayán

DOI:

https://doi.org/10.14306/renhyd.21.2.256

Palabras clave:

Chenopodium quinoa, Soja, química, Agricultura, Digestión

Resumen

El diseño de alimentos funcionales a partir de productos vegetales muy estudiados como la soja (Glycine max [L.] Merr.) y la potencialización de productos ancestrales como la quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) son estrategias factibles para contrarrestar la desnutrición mundial. El objetivo de la presente revisión es describir las características agroecológicas, de composición, nutricionales y tecnológicas de estas dos especies vegetales diferentes (leguminosa y pseudocereal), basado en las publicaciones previas. Se realizó una revisión en bases de datos (Scopus, Web of Science, Scielo) y se complementó con una búsqueda manual en Google Scholar y páginas web de instituciones acreditadas. Los estudios incluidos (n=117) en esta revisión muestran que la soja se adapta mejor a altitudes bajas (~1.000 m s. n. m.), mientras que la quinoa lo hace en un rango de mayores altitudes (500-4.000 m s. n. m.) con mayor tolerancia a heladas. Ambas son fuente de una alta calidad proteica por suplir los requerimientos de aminoácidos esenciales sugeridos para niños y adultos sin diferencias significativas (p>0,05), particularmente triptófano y lisina y por los altos porcentajes de digestibilidad (>70%). Sus concentraciones bajas de prolaminas y aceptables de Fe, Zn, Ca, daidzeína y genisteína los convierten en productos de interés para la industria alimentaria.

Biografía del autor/a

Diana Maria Chito Trujillo, Departamento de Química, Facultad de Ciencias Naturales Exactas y de la Educación, Universidad del Cauca, Popayán

Departamento de Química. Facultad de Ciencias Naturales Exactas y de la Educación. Universidad del Cauca. Docente Tiempo Completo.

Rubén Andrés Ortega Bonilla, Programa de Administración de Empresas Agropecuarias, Fundación Universitaria de Popayán, Popayán

Grupo de Investigación para la Producción Agropecuaria Sostenible GINPAS. Programa de Administración de Empresas Agropecuarias. Investigador.

Andrés Felipe Ahumada Mamián, Departamento de Química, Facultad de Ciencias Naturales Exactas y de la Educación, Universidad del Cauca, Popayán

Departamento de Química. Facultad de Ciencias Naturales Exactas y de la Educación. Universidad del Cauca. Estudiante de Maestría en Ciencias Químicas.

Brandón Rosero López, Departamento de Química, Facultad de Ciencias Naturales Exactas y de la Educación, Universidad del Cauca, Popayán

Departamento de Química. Facultad de Ciencias Naturales Exactas y de la Educación. Universidad del Cauca. Estudiante Programa de Químicas.

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2017-07-24

Cómo citar

Chito Trujillo, D. M., Ortega Bonilla, R. A., Ahumada Mamián, A. F., & Rosero López, B. (2017). Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) versus soja (Glycine max [L.] Merr.) en la nutrición humana: revisión sobre las características agroecológicas, de composición y tecnológicas. Revista Española De Nutrición Humana Y Dietética, 21(2), 184–198. https://doi.org/10.14306/renhyd.21.2.256